食品分析学実験 (9:00〜12:10)

科目名

担当教員名

渡辺　章夫

ナンバリング

NCd3003

学科

2020〜2024年度大学人間生活学部食品開発学科 2年

学年

2年

開講期

2023年度後期

授業形態

実験

単位数

2単位

実務経験の有無

有

実務経験および科目との関連性

農水省登録検査機関で食品分析の実務経験のある教員がその経験を活かして「食品分析学実験」を指導する。

ねらい

①科目の性格

本科目は、食品開発学科の専門科目「食の安全・安心と機能性」の領域に該当する卒業要件必修科目である。3年次履修「機能性評価論実験Ⅰ」「食品開発学演習」、4年次履修「機能性評価論実験Ⅱ」「卒業研究」に必要な知識と技術を修得する。

②科目の概要

食品分析の多様化・高度化によって、より高度な知識と分析技術が求められている。2年次前期「食品分析学」において履修した内容について、高度な機器を用いた食品分析実験を通して、より高度な知識と技術を体得する。また、実験器具、試薬の正しい取り扱い、有機溶剤・毒劇物・危険物等の取り扱いについても学ぶ。

③授業の方法（ALを含む）

学生は主体的に食品分析実験を実施し、その内容を理解した上で実験レポートを毎回提出する。定期的に課題、ミニテストを行い、またグループディスカッション、プレゼンテーションの場を設け、食品分析の理解を深める。

ミニテスト／リアクションペーパー／実技、実験／レポート／グループワーク／ディスカッション／プレゼンテーション

④到達目標

(1) 食品分析を行う際の濃度計算法および統計解析法を理解し、算出方法や数値の妥当性を説明することができる。
(2) 食品分析の技術を身につけ、適切に器具・機器を用いた食品分析を行うことができる。
(3) 食品分析の目的および原理を理解し、科学的根拠に基づいて結果を解釈し論理的に説明することができる。

⑤ディプロマ・ポリシーとの関係（右の資質・能力を育成することを目的とする）

NC①-1　食に関する基礎知識、ビジネスに関する専門的知識／NC②-1　論理的思考・判断力／NC③-1　食に関わる主体的・継続的学修

第１回

事前学習

[事前学習]　実験目的、実験方法（使用する器具・試薬等）について、配布テキスト、参考書で予習し、効率よく実験が進められるよう準備すること。

90分

授業内容

「食品分析学実験」の概要と諸注意、食品中のポリフェノール量および抗酸化活性の測定と解析①【実験】【レポート】

事後学習・次回事前学習

[事後学習]　今回の授業内容をよく整理すること。理解を深めるため、食品学や食品分析学の参考書、関連資料等でよく調査すること。
[次回事前学習]　次回の実験目的、実験方法（使用する器具・試薬・調製方法）について、配布テキスト、参考書で予習し、効率よく実験が進められるよう準備すること。

90分

第２回

授業内容

食品中のポリフェノール量および抗酸化活性の測定と解析②【実験】【レポート】

事後学習・次回事前学習