シラバス情報
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教員名 ： 梶野 涼子
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科目名
食品の特性
担当教員名
梶野 涼子
ナンバリング
NCC2001
学科
2020〜2024年度 大学 人間生活学部 食品開発学科 1年
学年
1年
開講期
2023年度後期
授業形態
講義
単位数
2単位
実務経験の有無
無
実務経験および科目との関連性
無
ねらい
①科目の性格
本科目は、食品開発学科の専門科目「食の科学」の領域に該当する卒業要件必修科目である。1年次前期履修「食品成分の化学」で学修した知識をもとに、食品の特性について学修する。
②科目の概要
植物性食品、動物性食品、油脂食品、その他の食品（甘味料、調味料、香辛料、嗜好飲料等）の分類や成分、特性について学習する。
③授業の方法（ALを含む）
本科目は講義を中心とするが、理解を深めるため、学生の発表の場も設ける。また、授業毎に前回の授業内容に関する小テストを行う。
ミニテスト／リアクションペーパー／プレゼンテーション
④到達目標
1.植物性食品の分類、成分、特性について説明できる。
2.動物性食品の分類、成分、特性について説明できる。 3.油脂食品の分類、脂肪酸組成、特性について説明できる。 4.その他の食品（甘味料、調味料、香辛料、嗜好飲料等）の分類や特性について説明できる。 ⑤ディプロマ・ポリシーとの関係（右の資質・能力を育成することを目的とする）
NC①-1 食に関する基礎知識、ビジネスに関する専門的知識／NC②-1 論理的思考・判断力／NC③-1 食に関わる主体的・継続的学修
第１回
事前学習
教科書の該当部分を読んでおくこと。［90分］
90分
授業内容
植物性食品（穀類）【リアクションペーパー】
事後学習・次回事前学習
【事前準備】教科書の該当部分を読んでおくこと。［90分］
【事後学修】授業で学んだことをノートに整理する。［90分］ 180分
第２回
授業内容
植物性食品（イモ類）【ミニテスト】【リアクションペーパー】
事後学習・次回事前学習
【事前準備】教科書の該当部分を読んでおくこと。［90分］
【事後学修】授業で学んだことをノートに整理する。［90分］ 180分
第３回
授業内容
植物性食品（マメ類）【ミニテスト】【リアクションペーパー】
事後学習・次回事前学習
【事前準備】教科書の該当部分を読んでおくこと。［90分］
【事後学修】授業で学んだことをノートに整理する。［90分］ 180分
第４回
授業内容
植物性食品（種実類）【ミニテスト】【リアクションペーパー】
事後学習・次回事前学習
【事前準備】教科書の該当部分を読んでおくこと。［90分］
【事後学修】授業で学んだことをノートに整理する。［90分］ 180分
第５回
授業内容
植物性食品（野菜類）【ミニテスト】【リアクションペーパー】
事後学習・次回事前学習
【事前準備】教科書の該当部分を読んでおくこと。［90分］
【事後学修】授業で学んだことをノートに整理する。［90分］ 180分
第６回
授業内容
植物性食品（果実類）【ミニテスト】【リアクションペーパー】
事後学習・次回事前学習
【事前準備】教科書の該当部分を読んでおくこと。［90分］
【事後学修】授業で学んだことをノートに整理する。［90分］ 180分
第７回
授業内容
植物性食品（キノコ類、藻類）【プレゼンテーション】
事後学習・次回事前学習
【事前準備】教科書の該当部分を読んでおくこと。［90分］
【事後学修】授業で学んだことをノートに整理する。［90分］ 180分
第８回
授業内容
まとめ【リアクションペーパー】
事後学習・次回事前学習
【事前準備】教科書の該当部分を読んでおくこと。［90分］
【事後学修】授業で学んだことをノートに整理する。［90分］ 180分
第９回
授業内容
動物性食品（肉類）【ミニテスト】【リアクションペーパー】
事後学習・次回事前学習
【事前準備】教科書の該当部分を読んでおくこと。［90分］
【事後学修】授業で学んだことをノートに整理する。［90分］ 第１０回
授業内容
動物性食品（乳類）【ミニテスト】【リアクションペーパー】
事後学習・次回事前学習
【事前準備】教科書の該当部分を読んでおくこと。［90分］
【事後学修】授業で学んだことをノートに整理する。［90分］ 180分
第１１回
授業内容
動物性食品（卵類）【ミニテスト】【リアクションペーパー】
事後学習・次回事前学習
【事前準備】教科書の該当部分を読んでおくこと。［90分］
【事後学修】授業で学んだことをノートに整理する。［90分］ 180分
第１２回
授業内容
動物性食品（魚介類）【ミニテスト】【リアクションペーパー】
事後学習・次回事前学習
【事前準備】教科書の該当部分を読んでおくこと。［90分］
【事後学修】授業で学んだことをノートに整理する。［90分］ 180分
第１３回
授業内容
油脂食品【ミニテスト】【リアクションペーパー】
事後学習・次回事前学習
【事前準備】教科書の該当部分を読んでおくこと。［90分］
【事後学修】授業で学んだことをノートに整理する。［90分］ 180分
第１４回
授業内容
その他の食品【ミニテスト】【リアクションペーパー】
事後学習・次回事前学習
【事前準備】教科書の該当部分を読んでおくこと。［90分］
【事後学修】授業で学んだことをノートに整理する。［90分］ 180分
第１５回
授業内容
まとめ【プレゼンテーション】
事後学習
授業で学んだことをノートに整理する。［90分］
90分
フィードバック
ミニテストは次週以降に返却し、解説する。
評価方法および評価の基準
毎回のミニテスト（30％）、中間試験（30％）、期末試験（30％）、発表（10％）で評価し、60点以上を合格とする。
到達目標1. ミニテスト（15％/30％）、中間試験（30％/30％）、発表（5％/10%) 到達目標2. ミニテスト（10％/30％）、期末試験（20％/30％）、発表（5％/10%) 到達目標3. ミニテスト（3％/30％）、期末試験（5％/30％） 到達目標4. ミニテスト（2％/30％）、期末試験（5％/30％） 教科書
書名
著者
出版社
ISBN
備考
新編 標準食品学 各論［食品学Ⅱ］
澤野勉 原編著、高橋幸資 新編著
医歯薬出版
978-4-263-70733-3
推薦書・参考文献
参考書「日本食品成分表2023 八訂 栄養計算ソフト・電子版付」医歯薬出版
履修上の助言、教員からのメッセージ
総合評価60点未満の場合は再試験を行う。
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