給食経営管理論Ⅱ 2Bクラス

科目名

給食経営管理論Ⅱ 2Bクラス

担当教員名

岡本　節子

ナンバリング

NBc3040

学科

2020〜2024年度大学人間生活学部食物栄養学科 2年

学年

2年

開講期

2023年度後期

授業形態

講義

単位数

2単位

実務経験の有無

有

実務経験および科目との関連性

管理栄養士として給食業務に携わっていた経験を活かして。給食施設での具体的な給食経営管理の内容を取り入れた指導を行います。

ねらい

①科目の性格

本科目は、食物栄養学科専門科目の「給食経営管理論」に位置付けられている科目であり、栄養士資格、管理栄養士国家試験受験資格を得るために履修する必修講義科目です。給食の運営および給食経営管理の基礎及び専門知識を学ぶ学問です。

②科目の概要

科目の概要は、「給食とは何か」そして給食運営におけるマネジメントについて、基礎的な給食経営管理に関する用語および各給食施設の運営に関わる法令を学び、理解し、給食経営管理に関する基礎的な内容を学びます。
給食経営管理におけるマネジメント、マーケティングについて学びます。

③授業の方法（ALを含む）

この授業は、講義を基本とし、授業の単元等の終了時点にペーパーテストを実施し、ディスカッションを取り入れ、学生の主体的な学びにつなげる内容とします。

ミニテスト／レポート／ディスカッション

④到達目標

給食の経営管理に関する基礎的な知識の習得とその理解を求めます。
到達目標1　給食の意義および給食経営管理の概要を理解することができる。
到達目標2　特定給食施設における利用者の身体の状況、栄養状態、生活習慣などに基づいた食事の提供に関わる栄養・食事管理について理解することができる。
到達目標3　給食経営管理する上でのマーケティング、組織、会計管理など給食のマネジメントについて理解することができる。

⑤ディプロマ・ポリシーとの関係（右の資質・能力を育成することを目的とする）

NB①-2　食・栄養・健康の専門知識／NB②-3　論理的思考／NB③-2　社会に貢献する意欲・態度

第１回

事前学習

【事前学習】シラバスに示した内容に基づきテキストの必要な部分を読み、不明な給食経営管理論の専門用語について調べてノートに記述する。

90分

授業内容

給食の運営管理　サービス・提供管理

事後学習・次回事前学習

【事後学習】授業て示した学修のポイントを復習し、理解を深める。
【次回事前学習】シラバスに示した内容に基づきテキストの必要な部分を読み、不明な給食経営管理論の専門用語について調べてノートに記述する。

180分

第２回

授業内容

給食の運営管理、安全・衛生管理大量調理施設衛生管理マニュアル　その1

事後学習・次回事前学習

【事後学習】授業て示した学修のポイントを復習し、理解を深める。
【次回事前学習】シラバスに示した内容に基づきテキストの必要な部分を読み、不明な給食経営管理論の専門用語について調べてノートに記述する。

180分

第３回

授業内容

給食の運営管理、安全・衛生管理大量調理施設衛生管理マニュアル　その2

事後学習・次回事前学習