基礎栄養学実験 1Bクラス(13:00〜15:15)

科目名

担当教員名

山崎　優子

ナンバリング

NBb2030

学科

2020〜2024年度大学人間生活学部食物栄養学科 1年

学年

1年

開講期

2023年度前期

授業形態

実験

単位数

1単位

実務経験の有無

無

実務経験および科目との関連性

無

ねらい

①科目の性格

本科目は、食物栄養学科の専門科目応用領域「基礎栄養学」に該当する。栄養士資格、管理栄養士国家試験受験資格を得るための必修科目である。

②科目の概要

基礎栄養学実験では、基本的な実験操作により、タンパク質、糖質、脂質等の栄養素の化学的特性と栄養学的特性、また酵素による体内の消化・吸収・代謝について理解する。

③授業の方法（ALを含む）

実験講義により実験の主旨、原理、操作方法等を説明し、実際に実験した後に、レポートを作成する。最後に、グループごとに発表を行い、授業のまとめを行う。

ミニテスト／実技、実験／レポート／グループワーク／プレゼンテーション

④到達目標

１．栄養の意義や栄養素等の生体内のはたらきを理解できる。
２．試薬の調製、栄養素の化学的変化、消化酵素による作用機序について理解できる。
３．実験とレポート作成を通して、科学的根拠に基づいた考え方ができる。
４．課題発表を行い、得た知識をまとめることができる。

⑤ディプロマ・ポリシーとの関係（右の資質・能力を育成することを目的とする）

NB①-1　食・栄養・健康の基礎知識／NB③-1　探求意欲・態度

第１回

事前学習

事前に配布された資料を読み、予習する。

授業内容

オリエンテーション（実験を安全に行うための心構え・基本実験手技）

事後学習・次回事前学習

［事後学習］授業内容を振り返り、実験を安全に行うための諸注意事項をまとめる。
［次回事前学習］授業中に指示した次回の内容について配布資料を読み、予習する。

第２回

授業内容

第1部　栄養素の定性実験　実験講義

事後学習・次回事前学習

［事後学習］授業内容を振り返り、実験の主旨を理解する。
［次回事前学習］栄養素の構造を調べ、実験ノートに記載しておく。

第３回

授業内容

三大栄養素の分類と構造・分子構造模型の作成

事後学習・次回事前学習

［事後学習］授業内容を振り返り、栄養素の構造や特徴について必要事項を覚える。
［次回事前学習］次回実施する実験について、目的・原理・方法等を理解するため、配布資料を熟読して、実験ノートを作成する。

第４回

授業内容

タンパク質およびアミノ酸の定性反応【実験・レポート】

事後学習・次回事前学習

［事後学習］実験で得られた知識を整理して、レポートとしてまとめ、次の授業までに提出する。
［次回事前学習］次回実施する実験について、目的・原理・方法等を理解するため、配布資料を熟読して、実験ノートを作成する。

第５回

授業内容

糖質の定性反応（既知試料分析）【実験・レポート】

事後学習・次回事前学習

［事後学習］実験で得られた知識を整理して、レポートとしてまとめ、次の授業までに提出する。
［次回事前学習］次回実施する実験について、目的・原理・方法等を理解するため、配布資料を熟読して、実験ノートを作成する。

第６回

授業内容

糖質の定性反応（未知試料分析）【実験・レポート・グループワーク】

事後学習・次回事前学習

［事後学習］実験で得られた知識を整理して、レポートとしてまとめ、次の授業までに提出する。
［次回事前学習］次回実施する実験について、目的・原理・方法等を理解するため、配布資料を熟読して、実験ノートを作成する。

第７回

授業内容

第2部　栄養素の栄養・消化・吸収と体内動態　実験講義

事後学習・次回事前学習

［事後学習］授業内容を振り返り、実験の主旨を理解する。
［次回事前学習］次回実施する実験について、目的・原理・方法等を理解するため、配布資料を熟読して、実験ノートを作成する。

第８回

授業内容

唾液の緩衝能【実験・レポート】

事後学習・次回事前学習

［事後学習］実験で得られた知識を整理して、レポートとしてまとめ、次の授業までに提出する。
［次回事前学習］次回実施する実験について、目的・原理・方法等を理解するため、配布資料を熟読して、実験ノートを作成する。

第９回

授業内容

だ液アミラーゼ活性度（力価）の測定【実験・レポート】

事後学習・次回事前学習

［事後学習］実験で得られた知識を整理して、レポートとしてまとめ、次の授業までに提出する。
［次回事前学習］次回実施する実験について、目的・原理・方法等を理解するため、配布資料を熟読して、実験ノートを作成する。

第１０回

授業内容

リパーゼ・ホスホリパーゼによる脂質の消化：小腸内消化【実験・レポート・グループワーク】

事後学習・次回事前学習

［事後学習］実験で得られた知識を整理して、レポートとしてまとめ、次の授業までに提出する。
［次回事前学習］次回実施する実験について、目的・原理・方法等を理解するため、配布資料を熟読して、実験ノートを作成する。

第１１回

授業内容

ペプシンによるタンパク質の消化：胃内消化【実験・レポート】

事後学習・次回事前学習

［事後学習］実験で得られた知識を整理して、レポートとしてまとめ、次の授業までに提出する。
［次回事前学習］次回実施する実験について、目的・原理・方法等を理解するため、配布資料を熟読して、実験ノートを作成する。

第１２回

授業内容

栄養状態の違いによる肝臓グリコーｹﾞﾝの定量【実験・レポート】

事後学習・次回事前学習

［事後学習］実験で得られた知識を整理して、レポートとしてまとめ、次の授業までに提出する。
［次回事前学習］次回実施する実験について、目的・原理・方法等を理解するため、配布資料を熟読して、実験ノートを作成する。

第１３回

授業内容

食事たんぱく質の栄養価の算出【実験・レポート】

事後学習・次回事前学習

［事後学習］実験で得られた知識を整理して、レポートとしてまとめ、次の授業までに提出する。
［次回事前学習］発表内容について、調べる。

第１４回

授業内容

グループ発表準備

事後学習・次回事前学習

グループで綿密に相談して、発表の流れ、役割を決めて、練習をする。また、質問対応のための学習も行う。

第１５回

授業内容

まとめ（グループ発表）【プレゼンテーション】

事後学習

［事後学習］各グループの発表を聞いて評価し、発表の仕方を振り返り、知識の総まとめを行う。

フィードバック

提出されたレポートは、コメントを付けて返却する。
実験の授業内では、随時質問しやすい環境を整え、技術と知識の理解向上に努める。

評価方法および評価の基準

レポート50点、授業への取り組み20点、発表30点により評価を行い、60点以上を合格とする。
　到達目標1．レポート（20%/60%）、授業への取組み（5%/20%）、発表（10%/30%）
　到達目標2．レポート（20%/60%）、授業への取組み（5%/20%）、発表（10%/30%）
　到達目標3．レポート（20%/60%）、授業への取組み（5%/20%）、発表（ 0%/30%）
　到達目標4．レポート（ 0%/60%）、授業への取組み（5%/20%）、発表（10%/30%）

教科書

推薦書・参考文献

【教科書】　プリントを配布する
【参考書】　基礎栄養学教科書

履修上の助言、教員からのメッセージ

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