食品加工学実習 1Cクラス(9:45〜12:10)

科目名

担当教員名

根岸　晴夫

ナンバリング

NBa3022

学科

2020〜2024年度大学人間生活学部食物栄養学科 2年

学年

2年

開講期

2023年度前期

授業形態

実習

単位数

1単位

実務経験の有無

無

実務経験および科目との関連性

無

ねらい

①科目の性格

本科目は管理栄養士養成課程教育カリキュラムにおける「食べ物と健康」分野の「食品の分類と食品の成分」および「食品の生産・加工・保存・流通と栄養」に関する科目の一つである。1年次履修「食品学Ⅰ」、「食品学Ⅱ」、「調理学」および「食品衛生学」で学んだ食材・食品成分の基本特性、食品の安全性について、食材を実際に加工することで知識を確認するとともに、同時に進行する「食品加工学」で学ぶ加工・保存方法を実行して、その意義や原理への理解を深める。穀類、いも類、豆類、野菜・果実類，藻類や乳・卵等の畜産物を加工食材として各種食品の製造実習を行う。また、殺菌、凍結乾燥、包装技術を体験するほか、食品加工に利用される酵素のはたらきを確かめる。実習は4〜5人グループで行い、製造した食品はその場で試食する。

②科目の概要

食材・食品成分の基本特性、食品の安全性について、食材を実際に加工することで知識を確認するとともに、同時に進行する「食品加工学」で学ぶ加工・保存方法を実行して、その意義や原理への理解を深める。

③授業の方法（ALを含む）

実習は実習テキストに基づいてスライドと配布資料を用いて行う。各自工夫して実習ノートを作成することを推奨する。

実技、実験／レポート

④到達目標

１．加工食材・成分の特性と製造原理の関係を理解することができ、重量を含む測定・計算結果を他班や文献と比較して論理的にレポートに記述することができる。
２．加工・保存・流通過程における食品成分の変化を理解し、加工操作のポイントをとらえて、重量を含む測定・計算結果を他班や文献と比較して論理的にレポートに記述することができる。
３．食品の加工・保存方法、加工食品の種類と製造・利用法についての科学的知識を身に付け、身の回りの加工食品の意義について理解ができる。

⑤ディプロマ・ポリシーとの関係（右の資質・能力を育成することを目的とする）

NB①-3　基礎・専門知識の活用方法／NB②-1　情報リテラシー／NB②-3　論理的思考

第１回

事前学習

【事前準備】事前に配布した実習講義テキストを読んでおく。

45分

授業内容

食品加工の意義と目的についての実習講義

事後学習・次回事前学習