シラバス情報
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教員名 ： 飯村 九林
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科目名
食品学Ⅱ 2Bクラス
担当教員名
飯村 九林
ナンバリング
NBa3018
学科
2020〜2024年度 大学 人間生活学部 食物栄養学科 1年
学年
1年
開講期
2023年度後期
授業形態
講義
単位数
2単位
実務経験の有無
無
実務経験および科目との関連性
無
ねらい
①科目の性格
本科目は、管理栄養士養成課程教育カリキュラムにおける「食べ物と健康」分野の必修科目である。「食品学Ⅰ」、「調理学」で学修した知識をもとに、食品の分類や各食品の特性について学修する。「食品加工学」、「食品化学」およびそれらの科目に関連する実験実習の基礎となる科目である。
②科目の概要
植物性食品、動物性食品、その他の食品（油脂、甘味料、調味料、香辛料、嗜好飲料等）の分類や特性について学習する。
③授業の方法（ALを含む）
本科目では、講義による解説を中心に授業を行う。
ミニテスト
④到達目標
1. 食品成分表について理解する。
2. 植物性食品の分類や特性について理解する。 3. 動物性食品の分類や特性について理解する。 4. その他の食品（油脂、甘味料、調味料、香辛料、嗜好飲料等）の分類や特性について理解する。 ⑤ディプロマ・ポリシーとの関係（右の資質・能力を育成することを目的とする）
NB①-1 食・栄養・健康の基礎知識
第１回
事前学習
授業内容
食品の分類・食品成分表
事後学習・次回事前学習
第２回
授業内容
植物性食品①：穀類
事後学習・次回事前学習
第３回
授業内容
植物性食品②：いも類
事後学習・次回事前学習
第４回
授業内容
植物性食品③：豆・種実類
事後学習・次回事前学習
第５回
授業内容
植物性食品④：野菜類
事後学習・次回事前学習
第６回
授業内容
植物性食品⑤：果実類
事後学習・次回事前学習
第７回
授業内容
植物性食品⑥：きのこ類
事後学習・次回事前学習
第８回
授業内容
植物性食品⑦：藻類
事後学習・次回事前学習
第９回
授業内容
動物性食品①：肉類
事後学習・次回事前学習
第１０回
授業内容
動物性食品②：魚介類
事後学習・次回事前学習
第１１回
授業内容
動物性食品③：乳類
事後学習・次回事前学習
第１２回
授業内容
動物性食品④：卵類
事後学習・次回事前学習
第１３回
授業内容
その他の食品①：油脂類・甘味料
事後学習・次回事前学習
第１４回
授業内容
その他の食品②：調味料・香辛料・嗜好飲料
事後学習・次回事前学習
第１５回
授業内容
まとめ
事後学習
フィードバック
授業毎に復習用の練習問題を行い、練習問題を解説することにより、授業内容を深められるようにする。
評価方法および評価の基準
授業への取り組み、課題、テスト等の結果により評価を行い、60点以上を合格とする。
教科書
書名
著者
出版社
ISBN
備考
新編 標準食品学 各論［食品学Ⅱ
澤野勉 原編，高橋幸資 新編
医歯薬出版
推薦書・参考文献
北越香織、飯村九林、小長井ちづる、白尾美佳、端田寛子、檜垣俊介、藤井俊輔、舩越淳子、武曽歩 著 「イラスト食品学各論」東京教学社
履修上の助言、教員からのメッセージ
【事前準備】教科書の該当部分をよく読み、わからない用語や疑問をまとめておく。30分を目安とする。
【事後学修】教科書や授業メモをもとに、学修内容をノートにまとめる。1時間を目安とする。 |
