食の企画と演出(演習を含む）

赤堀　博美

NAc5111

2020〜2023年度 大学 人間生活学部 健康栄養学科 4年

4年

2023年度後期

講義・演習

2単位

有

実際にフードコーディネーターとして各方面での実績がある教員が担当する。

本科目は、健康栄養学科専門科目の食文化領域の「食のビジネス」に該当する科目である。食文化コースの選択必修科目である。日本フードコーディネーター協会のフードコーディネーター３級資格を取得するための必修科目である。

テキストである「フードコーディネーター教本」第７〜８章の食空間コーディネート分野の実習を行う。

実技、実験、創作、制作：昨年度の講義「食コーディネート論」で得た知識をもとに実際に実技を行い、作品を制作する。プレゼンテーションで発表する。
グループワーク：グループに分かれて協同で課題に取り組む。
フィードワーク：「テーブルウェアフスティバル」見学し、作品制作の情報収集を行う。（本年度はリモートにて対応）

実技、実験／グループワーク／プレゼンテーション／レポート（表現）

前期の講義で学んだ知識をもとに、実際の食空間を提案することができる。

NA①-2　健康づくりに関する専門的知見の実践／NA③-1　食文化・運動に関する主体的・継続的学修／NA③-3　社会における多様な人々との協働

前期に学んだ「食空間コーディネート」の一連の企画をグループごとで実習する。
テーブルコーディネートのための企画書作り→グループ制作→グループ発表→まとめレポート作成

事前学習として「テーブルウェアフスティバル」の見学（今年度はリモート開催のため、動画配信）し、レポートを作成する。

第１日　事前、事後学習各２時間
実践で作成している食空間を見ることで自主作品へのコンセプト作りにつなげる。
企画書作りにあたって６W３Hの企画書作りの基本を復習する。
企画書を作り、提出する。

事後学習では添削された企画書を２日目までにブラッシュアップさせる作業を行う。

第２日　事前、事後学習各２時間
事前学習では、企画に合った食卓のアイテムをどのようにセッティングするか、各自学習を行う。

企画書をもとにセッティングの具体的な作業を行う。テーブルなど家具、食器、食具、小物集め、コーディネートを完成させる。
グループでのプレゼンの準備。

第３日　事前、事後学習各１時間
２日間の授業でまとめてきたコーディネートをプレゼンする。
まとめのレポート作成。

レポートはコメントをつけて返却。

平常点、事前準備のレポート、課題、プレゼン、実習評価とし、総合評価６０点以上で合格とする

新フードコーディネーター教本２０２１

日本フードコーディネーター協会

柴田書店

フードコーディネーター２級教本　日本フードコーディネーター協会　三恵社