食の分析評価論（演習を含む)

科目名

食の分析評価論（演習を含む)

担当教員名

土井　善晴、名倉　秀子

ナンバリング

NAc5110

学科

2020〜2023年度大学人間生活学部健康栄養学科 4年

学年

4年

開講期

2023年度後期

授業形態

講義・演習

単位数

2単位

実務経験の有無

有

実務経験および科目との関連性

各種マスメディアおよびSNSを通して、食に関連する講演や料理・食文化の教育活動、フードサービス業界における食の場のプロデュースなどの経験をもとに、食文化や食に関する情報を発信する際の考え方を教授する。

ねらい

①科目の性格

本科目は健康栄養学科の専門科目で、食文化領域のうち「現代の食事文化」領域の選択科目に位置し、これまで学修した食に関する知識や技術を基に、食関連のビジネスや教育分野などで活躍するために必要な食の情報を伝えるための考え方と表現技法等を総合的に学修する。

②科目の概要

　人間の機能である五感を使えなくなっているのかもしれない危うい時代に、食に関わる私たちは、「正しい食」を伝えなければならない。いかに伝えるかは重要な問題である。正しい情報が守るものは、伝統、健康、地方の特性、生活、生産者、自然である。各自が興味あるテーマを設定して、「正しい食」として自然（環境）と科学（人間）のバランスの取れた情報発信を演習形式にて展開する。

③授業の方法（ALを含む）

本科目では、食に関する情報発信のテーマを設定し、各自テーマに沿った企画書の作成、発表、プレゼンテーションし、評価、意見交換のデスカッションにより、さらなる「正しい食」を伝える考え方や情報をブラッシュアップ・洗練する。その過程で、ロールプレイ、模擬授業やPBLを適宜取り入れる。

リアクションペーパー／ディスカッション／プレゼンテーション／レポート（表現）／ロールプレイ・模擬授業／PBL

④到達目標

到達目標1.　食の問題を把握し、解決策を立案できる。
到達目標2.　健康に関わる食の問題を論理的に思考・行動できる。
到達目標3.　健康づくりに貢献するために協働性による取り組みができる。

　　

⑤ディプロマ・ポリシーとの関係（右の資質・能力を育成することを目的とする）

NA②-2　健康問題への論理的思考・行動／NA③-2　問題の把握、解決策の立案／NA③-3　社会における多様な人々との協働

第１回

事前学習

シラバスを確認するとともに、これまでの食文化領域での学びを振り返る。

90分

授業内容

オリエンテーションとして、これまでの学びと本科目との関係や授業の進め方などを含めて15回の授業内容を説明する。
【リアクションペーパー】
　私たちの生活の現状は、社会と家庭を常に行き来してまたがるものですが、家族が支え合う暮らしは家庭にあります。また、社会にある仕事と家庭にある労働を区別して語る必要もあるでしょう。また、ケハレ（日常と非日常）、和食文化と西洋の食文化、等・・食文化コースで学んできた知識、知見を活かし、学生自身が考え、まとめ、方法を選んで、発表する場を作ります。

事後学習・次回事前学習