日本と世界の食文化｜シラバス情報

科目名

日本と世界の食文化

担当教員名

宇都宮　由佳、伊藤　美穂

ナンバリング

NAc3083

学科

2020〜2023年度大学人間生活学部健康栄養学科 2年

学年

2年

開講期

2023年度前期

授業形態

講義

単位数

2単位

実務経験の有無

無

実務経験および科目との関連性

無

ねらい

①科目の性格

本科目は、健康栄養学科専門科目の食文化領域の「食の文化」に該当する科目である。食文化コースの選択必修科目である。

②科目の概要

日本の食文化の成り立ちや背景、変遷、地域による多様性を概説する。世界の食文化では、地域、民族、宗教などによって多彩な面をみせる食の多様性を理解する。日本の食文化ならびに他民族や地域の伝統を尊重する態度を養い、食文化の維持・継承、共存のあり方を考える。

③授業の方法（ALを含む）

授業回数前半は日本の食文化を、後半は世界の食文化をテーマとして取り上げ、日本と他地域を比較しながら理解を深める。具体的には、講義による解説とテーマに基づくグループワークやプレゼンテーションを取り入れた授業を展開する。その他、ミニテスト、リアクションペーパーやレポートなどで知識の定着を確認しながら授業を行う。

リアクションペーパー／グループワーク／ディスカッション／プレゼンテーション／レポート（表現）

④到達目標

到達目標1．日本の食文化の成り立ちと背景、変遷を説明することができる。
到達目標2．他民族、他地域の食文化を比較し、文章で表現することができる。
到達目標3．疑問点をあげて、積極的に授業に参加することができる。

⑤ディプロマ・ポリシーとの関係（右の資質・能力を育成することを目的とする）

NA②-1　情報収集、エビデンスに基づく判断・評価／NA③-1　食文化・運動に関する主体的・継続的学修

第１回

事前学習

[事前学習]シラバスを読み、本科目の内容を確認する。日本の食文化について、その特徴を考えまとめる。

90分

授業内容

オリエンテーション、本講義15回の授業内容の説明【ディスカッション】【リアクションペーパー】

事後学習・次回事前学習

[事後学習]授業内容を見直し、取り上げた内容で不明瞭な点を整理し質問できるようにしておく。また新たな気付きなどをまとめる。
[次回事前学習]UNIVERSAL PASSPORTで配布した資料に目を通し、指定した内容について調べ、まとめる。

180分

第２回

授業内容

日本の食文化（Ⅰ）日本の食文化の成り立ちと背景【リアクションペーパー】

事後学習・次回事前学習

[事後学習]授業内容を見直し、取り上げた内容で不明瞭な点を整理し質問できるようにしておく。また新たな気付きなどをまとめる。
[次回事前学習]UNIVERSAL PASSPORTで配布した資料に目を通し、指定した内容について調べ、まとめる。

180分

第３回

授業内容

日本の食文化（Ⅱ）日本の食文化の変遷—中国からの影響—【リアクションペーパー】

事後学習・次回事前学習

[事後学習]授業内容を見直し、取り上げた内容で不明瞭な点を整理し質問できるようにしておく。また新たな気付きなどをまとめる。
[次回事前学習]UNIVERSAL PASSPORTで配布した資料に目を通し、指定した内容について調べ、まとめる。

180分

第４回

授業内容

日本の食文化（Ⅲ）日本の食文化の変遷—西洋からの影響—【リアクションペーパー】

事後学習・次回事前学習

[事後学習]授業内容を見直し、取り上げた内容で不明瞭な点を整理し質問できるようにしておく。また新たな気付きなどをまとめる。
[次回事前学習]UNIVERSAL PASSPORTで配布した資料に目を通し、指定した内容について調べ、まとめる。

180分

第５回

授業内容

日本の食文化（Ⅳ）代表的な料理の起源、発生、伝播【グループワーク】【プレゼンテーション】【リアクションペーパー】

事後学習・次回事前学習

[事後学習]授業内容を見直し、取り上げた内容で不明瞭な点を整理し質問できるようにしておく。また新たな気付きなどをまとめる。
[次回事前学習]UNIVERSAL PASSPORTで配布した資料に目を通し、指定した内容について調べ、まとめる。

180分

第６回

授業内容

日本の食文化（Ⅴ）多様な食—季節・地域—【リアクションペーパー】

事後学習・次回事前学習

[事後学習]授業内容を見直し、取り上げた内容で不明瞭な点を整理し質問できるようにしておく。また新たな気付きなどをまとめる。
[次回事前学習]UNIVERSAL PASSPORTで配布した資料に目を通し、指定した内容について調べ、まとめる。

180分

第７回

授業内容

日本の食文化（Ⅵ）現代の食から未来へ【ディスカッション】【レポート（表現）】

事後学習・次回事前学習

[事後学習]これまでの授業内容を振り返り、日本の食文化について自身の考えをレポートにまとめる（具体的なレポートテーマは授業時に提示する）。
[次回事前学習]UNIVERSAL PASSPORTで配布した資料に目を通し、指定した内容について調べ、まとめる。

180分

第８回

授業内容

世界の食文化（Ⅰ）世界の主食【ディスカッション】【リアクションペーパー】

事後学習・次回事前学習

[事後学習]授業内容を見直し、取り上げた内容で不明瞭な点を整理し質問できるようにしておく。また新たな気付きなどをまとめる。
[次回事前学習]UNIVERSAL PASSPORTで配布した資料に目を通し、指定した内容について調べ、まとめる。

180分

第９回

授業内容

世界の食文化（Ⅱ）ムギの食文化【ディスカッション】【リアクションペーパー】

事後学習・次回事前学習

[事後学習]授業内容を見直し、取り上げた内容で不明瞭な点を整理し質問できるようにしておく。また新たな気付きなどをまとめる。
[次回事前学習]UNIVERSAL PASSPORTで配布した資料に目を通し、指定した内容について調べ、まとめる。

180分

第１０回

授業内容

世界の食文化（Ⅲ）コメの食文化【ディスカッション】【リアクションペーパー】

事後学習・次回事前学習

[事後学習]授業内容を見直し、取り上げた内容で不明瞭な点を整理し質問できるようにしておく。また新たな気付きなどをまとめる。
[次回事前学習]UNIVERSAL PASSPORTで配布した資料に目を通し、指定した内容について調べ、まとめる。

180分

第１１回

授業内容

世界の食文化（Ⅳ）麺の食文化【ディスカッション】【リアクションペーパー】

事後学習・次回事前学習

[事後学習]授業内容を見直し、取り上げた内容で不明瞭な点を整理し質問できるようにしておく。また新たな気付きなどをまとめる。
[次回事前学習]UNIVERSAL PASSPORTで配布した資料に目を通し、指定した内容について調べ、まとめる。

180分

第１２回

授業内容

世界の食文化（Ⅴ）食法の比較【ディスカッション】【リアクションペーパー】

事後学習・次回事前学習

[事後学習]授業内容を見直し、取り上げた内容で不明瞭な点を整理し質問できるようにしておく。また新たな気付きなどをまとめる。
[次回事前学習]UNIVERSAL PASSPORTで配布した資料に目を通し、指定した内容について調べ、まとめる。

180分

第１３回

授業内容

世界の食文化（Ⅵ）宗教と食１（ユダヤ教・キリスト教・イスラム教）【ディスカッション】【リアクションペーパー】

事後学習・次回事前学習

[事後学習]授業内容を見直し、取り上げた内容で不明瞭な点を整理し質問できるようにしておく。また新たな気付きなどをまとめる。
[次回事前学習]UNIVERSAL PASSPORTで配布した資料に目を通し、指定した内容について調べ、まとめる。

180分

第１４回

授業内容

世界の食文化（Ⅶ）宗教と食２（上座部仏教・大乗仏教）【ディスカッション】【リアクションペーパー】

事後学習・次回事前学習

[事後学習]授業内容を見直し、取り上げた内容で不明瞭な点を整理し質問できるようにしておく。また新たな気付きなどをまとめる。
[次回事前学習]UNIVERSAL PASSPORTで配布した資料に目を通し、指定した内容について調べ、まとめる。

180分

第１５回

授業内容

世界の食文化（まとめ）筆記テスト

事後学習

[事後学習]テストの解答を見直し、知識が習得できていない部分に関しては、授業内容を振り返る。

90分

フィードバック

リアクションペーパーについては、翌週の授業時にコメントする。グループワーク、プレゼンテーションについては、その回の授業内でコメントする。筆記テストについては、授業後に模範解答を提示する。

評価方法および評価の基準

各授業回の授業への取り組みとリアクションペーパー（40％）、レポート（30％）、筆記テスト（30％）とし、総合評価60点以上を合格とする。
到達目標1．授業への取り組みとリアクションペーパー（10/40％）　レポート（30/30％）
到達目標2．授業への取り組みとリアクションペーパー（10/40％）　筆記テスト（30/30％）
到達目標3．授業への取り組みとリアクションペーパー（20/40％）

教科書

書名

著者

出版社

ISBN

備考

新版　日本の食文化ー「和食」の継承と食育ー

江原絢子、石川尚子

アイ・ケイコーポレーション

978-4-87492-343-6

推薦書・参考文献

『世界の食文化百科事典』野林厚志 (編集)　丸善出版
『くらべてみよう! 日本と世界の食べ物と文化』朝倉敏夫著　講談社

履修上の助言、教員からのメッセージ

様々な文化演習科目の基礎となる科目のため、本科目を履修してから文化演習科目を履修することをすすめます。