調理学 1Bクラス｜シラバス情報

科目名

調理学 1Bクラス

担当教員名

木村　靖子

ナンバリング

NAa0006

学科

2020〜2023年度大学人間生活学部健康栄養学科 1年

学年

1年

開講期

2023年度前期

授業形態

講義

単位数

2単位

実務経験の有無

無

実務経験および科目との関連性

無

ねらい

①科目の性格

本科目は、健康栄養学科専門科目の栄養領域「給食の運営」における必修科目として位置づけられているとともに、栄養士養成課程の必修科目である。食品の特性を踏まえたうえで、調理を行う際の基本的な知識と技術を学修する。「基礎調理学実習Ⅰ,Ⅱ」や「給食運営実習」などの実習科目の基礎知識を修得する科目である。

②科目の概要

食べ物を栄養的に優れ、おいしく安全に調理するために必要な食品材料や調理操作（特に加熱）に関する知識、調理により生じる食品材料の栄養素・呈味成分・機能性成分の変化や物性の変化、望ましい食事設計のしかたを解説する。グループワークを取り入れながら調理学の専門用語の学びを深める。

③授業の方法（ALを含む）

本科目では、講義による解説が中心であるが、各授業の最後にグループによるディスカッションを行い、協同で課題に取り組み、知識の定着を確認する。

リアクションペーパー／グループワーク

④到達目標

１．調理過程における食品材料の化学的、物理的変化を説明できる。
２．食品の特性を踏まえて適切な調理方法を選択できる。
３．食べ物のおいしさについて多角的に述べることができる。

⑤ディプロマ・ポリシーとの関係（右の資質・能力を育成することを目的とする）

NA①-1　栄養に関する基礎的知識と技能／NA②-1　情報収集、エビデンスに基づく判断・評価／NA③-1　食文化・運動に関する主体的・継続的学修

第１回

事前学習

指定された教科書において第1回の授業内容に目を通し、自分なりにキーワードを調べ、ノートにまとめておく。

90分

授業内容

調理の意義と目的、調理の文化【グループワーク】【リアクションペーパー】

事後学習・次回事前学習

［事後学習］授業で取り扱った内容を見直し、理解が不十分な内容について質問項目として整理する。
［次回事前学習］教科書およびUNIVERSAL PASSPORTで事前に配付された資料に目を通し、キーワードについて調べ、ノートにまとめる。

180分

第２回

授業内容

おいしさについて(食味と嗜好の形成要因【リアクションペーパー】

事後学習・次回事前学習

［事後学習］授業で取り扱った内容を見直し、新しく学んだ内容について復習する。理解が不十分な内容は、次回授業までの質問項目としてノートに整理する。
［次回事前学習］教科書およびUNIVERSAL PASSPORTで事前に配付された資料に目を通し、次回授業内容について自分なりに理解しておくとともに、疑問点等授業で確認が必要な事項を整理しておく。

180分

第３回

授業内容

植物性食品の調理と栄養素の変化１（米）【リアクションペーパー】

事後学習・次回事前学習

［事後学習］授業で取り扱った内容を見直し、新しく学んだ内容について復習する。理解が不十分な内容は、次回授業までの質問項目としてノートに整理する。
［次回事前学習］教科書およびUNIVERSAL PASSPORTで事前に配付された資料に目を通し、次回授業内容について自分なりに理解しておくとともに、疑問点等授業で確認が必要な事項を整理しておく。

180分

第４回

授業内容

植物性食品の調理と栄養素の変化２（小麦）【リアクションペーパー】

事後学習・次回事前学習

［事後学習］授業で取り扱った内容を見直し、新しく学んだ内容について復習する。理解が不十分な内容は、次回授業までの質問項目としてノートに整理する。
［次回事前学習］教科書およびUNIVERSAL PASSPORTで事前に配付された資料に目を通し、次回授業内容について自分なりに理解しておくとともに、疑問点等授業で確認が必要な事項を整理しておく。

180分

第５回

授業内容

植物性食品の調理と栄養素の変化３（いも、豆）【グループワーク】【リアクションペーパー】

事後学習・次回事前学習