カフェ実習 2Aクラス(10:40〜14:30)

科目名

担当教員名

中村　禎子、辻　典子、成谷　宏文、高谷　和成、梶野　涼子、渡辺　章夫、倉若　美咲樹、小林　三智子

ナンバリング

NCe5002

学科

2021年度大学人間生活学部食品開発学科 3年

学年

3年

開講期

2023年度後期

授業形態

実習

単位数

2.00単位

実務経験の有無

無

実務経験および科目との関連性

無し

ねらい

①科目の性格

本科目は、食品開発学科の「食のビジネス」領域の選択科目である。

②科目の概要

これまで「食のおいしさ」「食の開発」「食の安全・安心と機能性」「食のビジネス」において
修得した知識、技術を活かして、カフェ施設（キッチンカー）において、カフェの運営を体験する。
学生が考案したメニューを学生自身で提供し、食品開発の実践力を身につける。

③授業の方法（ALを含む）

本科目は、実習を中心とし、さらにグループワークを取り入れた授業をおこなう。

レポート／グループワーク／実習・インターンシップ

④到達目標

➀カフェ提供のメニュー開発と製造・表示・包装技術を身に付けることができる。
➁カフェ運営の知識（販売促進、原価計算、利益計算等）を習得することができる。
③カフェ販売を通じて、接客と運営の実践力を身に付けることができる。
④HACCPの考え方を取り入れた衛生管理を理解し、説明することができる。

⑤ディプロマ・ポリシーとの関係（右の資質・能力を育成することを目的とする）

NC①-1　食に関する基礎知識、ビジネスに関する専門的知識／NC①-3　食品製造・販売、情報発信／NC③-3　食の専門家としての社会に貢献する意欲

内容

【メニュー開発】
2023年前期にカフェ提供メニューの開発をおこなう。
【商品製造】
2023年後期にカフェ実習で販売する商品製造、表示、包装をおこなう。
HACCPの考え方を取り入れた衛生管理をおこなう
【販売】
原価計算、販売価格、売上利益、販売利益等カフェ運営の経営について学び、
宣伝・販売促進、接客を実施する。
HACCPの考え方を取り入れた衛生管理をおこなう

各授業回における授業外学習の内容・所要時間

【事前学習】2023年前期　販売商品メニューを考案する
　　　　　　2023年後期　カフェ運営の計画（90分）
【事後学習】2023年前期　商品メニューノートの作成　
　　　　　　2023年後期　カフェ運営（製造・販売）記録ノートの作成（90分）

フィードバック

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評価方法および評価の基準

授業へ取り組み（70％）、レポート（30%）で、総合的に判断して60点以上を合格とする。
到達目標➀　授業への取り組み（20%／70%）　レポート（10%／30%）
到達目標➁　授業への取り組み（15%／70%）　レポート（5%／30%）
到達目標③　授業への取り組み（20%／70%）　レポート（10%／30%）
到達目標④　授業への取り組み（15%／70%）　レポート（5%／30%）

教科書

書名

著者

出版社

ISBN

備考

指定しない。必要に応じてプリントを配布する。

推薦書・参考文献

履修上の助言、教員からのメッセージ

修得した知識、技術を活かして開発した商品をカフェ施設（キッチンカー）で販売することで、商品企画、商品開発、製造、安全性の確保（HACCP）、店舗経営の実践力を身につけてほしい。

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