シラバス情報
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教員名 ： 高谷 和成
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科目名
フードサービス・ホスピタリティ演習
担当教員名
高谷 和成
ナンバリング
NCe5001
学科
2021年度 大学 人間生活学部 食品開発学科 3年
学年
3年
開講期
2023年度後期
授業形態
演習
単位数
2.00単位
実務経験の有無
有
実務経験および科目との関連性
食品関連企業での経験を活かして指導する。
ねらい
①科目の性格
本科目は、食品開発学科の「食のビジネス」領域の選択科目であり、フードサービスにおけるホスピタリティを学ぶ。また、「フードコーディネーター3級資格」取得のための必須科目である。
②科目の概要
フードサービスにおけるホスピタリティを学ぶ。ホスピタリティとは「思いやり」や「心からのおもてなし」という意味である。フードサービスビジネスの中核的要素となるホスピタリティについて、演習を通して修得する。
③授業の方法（ALを含む）
フードサービスにおけるホスピタリティに関する知識と能力を身につけ、身につけた知識と能力を背景に演習を通じて実践に結び付ける。
リアクションペーパー／グループワーク／ディスカッション／プレゼンテーション／実習・インターンシップ
④到達目標
１，ホスピタリティに係わる概念を理解し、その重要性を認知することができる。
２，フードビジネスにおけるホスピタリティの具体例を理解することができる。 ３，習得したことを身につけて、実践に結び付けることができる。 ⑤ディプロマ・ポリシーとの関係（右の資質・能力を育成することを目的とする）
NC①-4 食品開発 研究推進／NC②-1 論理的思考・判断力／NC③-3 食の専門家としての社会に貢献する意欲
第１回
事前学習
［事前学習］事前にUNIVERSAL PASSPORTで配布する資料を読みわからないことなどを把握しておく
90分
授業内容
オリエンテーション
事後学習・次回事前学習
［事後学習］配布資料を用いて授業内容を復習する ［次回事前学習］事前にUNIVERSAL PASSPORTで配布する資料を読みわからないことなどを把握しておく
180分
第２回
授業内容
ホスピタリティとは サービスとホスピタリティの違い
事後学習・次回事前学習
［事後学習］配布資料を用いて授業内容を復習する ［次回事前学習］事前にUNIVERSAL PASSPORTで配布する資料を読みわからないことなどを把握しておく
180分
第３回
授業内容
ホスピタリティコミュニケーション
事後学習・次回事前学習
［事後学習］配布資料を用いて授業内容を復習する ［次回事前学習］事前にUNIVERSAL PASSPORTで配布する資料を読みわからないことなどを把握しておく
180分
第４回
授業内容
フードサービスホスピタリティ事例研究①
事後学習・次回事前学習
［事後学習］配布資料を用いて授業内容を復習する ［次回事前学習］事前にUNIVERSAL PASSPORTで配布する資料を読みわからないことなどを把握しておく
180分
第５回
授業内容
フードサービスホスピタリティ事例研究②
事後学習・次回事前学習
［事後学習］配布資料を用いて授業内容を復習する ［次回事前学習］事前にUNIVERSAL PASSPORTで配布する資料を読みわからないことなどを把握しておく
180分
第６回
授業内容
フードサービスホスピタリティ事例研究③
事後学習・次回事前学習
［事後学習］配布資料を用いて授業内容を復習する ［次回事前学習］事前にUNIVERSAL PASSPORTで配布する資料を読みわからないことなどを把握しておく
180分
第７回
授業内容
ホスピタリティ演習① テーブルサービスとマナー（１）【グループワーク】【実習】
事後学習・次回事前学習
［事後学習］配布資料を用いて授業内容を復習する ［次回事前学習］事前にUNIVERSAL PASSPORTで配布する資料を読みわからないことなどを把握しておく
180分
第８回
授業内容
ホスピタリティ演習② テーブルサービスとマナー（２）【グループワーク】【実習】
事後学習・次回事前学習
［事後学習］配布資料を用いて授業内容を復習する ［次回事前学習］事前にUNIVERSAL PASSPORTで配布する資料を読みわからないことなどを把握しておく
180分
第９回
授業内容
ホスピタリティ演習③ テーブルサービスとマナー（３）【グループワーク】【実習】
事後学習・次回事前学習
［事後学習］配布資料を用いて授業内容を復習する ［次回事前学習］事前にUNIVERSAL PASSPORTで配布する資料を読みわからないことなどを把握しておく
180分
第１０回
授業内容
ホスピタリティ演習④ 食の企画・構成・演出の流れ（１）
事後学習・次回事前学習
［事後学習］配布資料を用いて授業内容を復習する ［次回事前学習］事前にUNIVERSAL PASSPORTで配布する資料を読みわからないことなどを把握しておく
180分
第１１回
授業内容
ホスピタリティ演習⑤ 食の企画・構成・演出の流れ（２）
事後学習・次回事前学習
［事後学習］配布資料を用いて授業内容を復習する ［次回事前学習］事前にUNIVERSAL PASSPORTで配布する資料を読みわからないことなどを把握しておく
180分
第１２回
授業内容
ホスピタリティ演習⑥ 食の企画・構成・演出の流れ（３）【グループワーク】【実習】
事後学習・次回事前学習
［事後学習］配布資料を用いて授業内容を復習する ［次回事前学習］事前にUNIVERSAL PASSPORTで配布する資料を読みわからないことなどを把握しておく
180分
第１３回
授業内容
ホスピタリティ演習⑦ パーティー企画立案【グループワーク】【ディスカッション】
事後学習・次回事前学習
［事後学習］配布資料を用いて授業内容を復習する ［次回事前学習］事前にUNIVERSAL PASSPORTで配布する資料を読みわからないことなどを把握しておく
180分
第１４回
授業内容
ホスピタリティ演習⑦ パーティー企画立案発表【グループワーク】【プレゼンテーション】
事後学習・次回事前学習
［事後学習］配布資料を用いて授業内容を復習する ［次回事前学習］事前にUNIVERSAL PASSPORTで配布する資料を読みわからないことなどを把握しておく
180分
第１５回
授業内容
まとめ【リアクションペーパー】
事後学習
［事後学習］配布資料を用いて授業内容を復習する。リアクションペーパーの提出。
90分
フィードバック
プレゼンテーションについては、その都度修正すべきところは演習していく。
評価方法および評価の基準
演習授業への取り組み・ディスカッション（50％）、成果物・プレゼンテーション（50％）で評価し、60点以上を合格とする。
到達目標１，取り組み・ディスカッション（20％/50％）成果物・プレゼンテーション（20％/50％） 到達目標２，取り組み・ディスカッション（20％/50％）成果物・プレゼンテーション（10％/50％） 到達目標３，取り組み・ディスカッション（10％/50％）成果物・プレゼンテーション（20％/50％） 教科書
書名
著者
出版社
ISBN
備考
指定しない。プリントを配布する。
推薦書・参考文献
履修上の助言、教員からのメッセージ
ホスピタリティを学ぶことは、将来就く職種への影響にとどまらず、今後の生き方に多くのヒントを与えてくれると思います。
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