シラバス情報
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教員名 ： 鴨下 澄子
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科目名
食事計画論Ⅰ（演習を含む）
担当教員名
芝崎 本実、鴨下 澄子
ナンバリング
NBb1048
学科
2021年度 大学 人間生活学部 食物栄養学科 1年
学年
1年
開講期
2023年度後期
授業形態
講義
単位数
2.00単位
実務経験の有無
無
実務経験および科目との関連性
無
ねらい
①科目の性格
本科目は、食物栄養学科の「食物栄養関連科目」領域に位置付けられている選択科目である。１年生の前期に学修した食品学Ⅰ、基礎栄養学、調理学、調理学実習Ⅰを基盤として、食事計画の基礎を習得することを目的とする。
②科目の概要
多様な専門的知識に基づいて栄養素を食事として提供するためには、栄養士・管理栄養士は献立作成能力が求められる。本科目は、献立作成をする上で必要な基礎知識と技術を理論的に系統立てて学修する。
③授業の方法（ALを含む）
本科目は講義と演習を交互に実施しながら進める。特に演習を重要視し、課題の提出および添削を繰り返しながら学びを深めていく。
レポート／グループワーク
④到達目標
1.食品、食品成分表、調理法、料理様式などの基礎知識を習得し、これに基づいた献立作成ができる
2.献立の作成手順を習得し、基本手順に基づいた献立作成ができる 3.献立の評価方法を理解し、自分の献立を客観的に評価することができる ⑤ディプロマ・ポリシーとの関係（右の資質・能力を育成することを目的とする）
NB①-1 食・栄養・健康の基礎知識／NB②-1 情報リテラシー／NB③-1 探求意欲・態度
第１回
事前学習
【事前学習】自分の普段の食事内容を考える
90分
授業内容
オリエンテーション：授業の進め方、成績評価について（課題①、課題②、試験）
献立とは何か、食事計画とは何か、和食について（一汁三菜） 事後学習・次回事前学習
【事後学習】一汁三菜で構成される基本献立について考える
【次回事前学習】日本食品標準成分表の前書きと手引き、教科書の該当箇所を読む 90分
第２回
授業内容
日本食品標準成分表の理解および使用方法
事後学習・次回事前学習
【事後学習】【次回事前学習】日本食品標準成分表および教科書の該当箇所を読み返し、重要ポイントをまとめる
90分
第３回
授業内容
演習：日本食品標準成分表の活用①
事後学習・次回事前学習
【事後学習】【次回事前学習】演習内容の見直しと重要ポイントのまとめ
90分
第４回
授業内容
演習：日本食品標準成分表の活用②
事後学習・次回事前学習
【事後学習】【次回事前学習】演習内容の見直しと重要ポイントのまとめ
90分
第５回
授業内容
演習：栄養価計算の練習、解答と解説
事後学習・次回事前学習
【事後学習】栄養価計算の方法を見直し、できるようにしておく
【次回事前学習】献立作成の順序について教科書の該当箇所を読む 90分
第６回
授業内容
献立作成の基礎
演習：食品構成表の作成 事後学習・次回事前学習
【事後学習】【次回事前学習】栄養価計算の方法の習得とともに、献立作成の基礎について見直しをする
90分
第７回
授業内容
演習：課題①（一食分の献立作成）説明と作成【レポート】【グループワーク】
事後学習・次回事前学習
【事後学習】【次回事前学習】課題①の作成をすすめる
90分
第８回
授業内容
演習：課題①（一食分の献立作成）作成【レポート】【グループワーク】
事後学習・次回事前学習
【事後学習】【次回事前学習】課題①の作成をすすめる
90分
第９回
授業内容
演習：課題①（一食分の献立作成）作成【レポート】【グループワーク】
事後学習・次回事前学習
【事後学習】【次回事前学習】課題①の作成をすすめる
90分
第１０回
授業内容
演習：課題②（一日分の献立作成）説明と作成【レポート】【グループワーク】
課題①の提出 事後学習・次回事前学習
【事後学習】【次回事前学習】課題②の作成をすすめる
90分
第１１回
授業内容
演習：課題②（一日分の献立作成）作成【レポート】【グループワーク】
課題①の返却および見直し 事後学習・次回事前学習
【事後学習】【次回事前学習】課題②の作成をすすめる、課題①再提出者は修正をすすめる
90分
第１２回
授業内容
演習：課題②（一日分の献立作成）作成【レポート】【グループワーク】
課題①の見直しおよび修正 事後学習・次回事前学習
【事後学習】【次回事前学習】課題②の作成をすすめる、課題①再提出者は修正をすすめる
90分
第１３回
授業内容
演習：課題②（一日分の献立作成）作成【レポート】【グループワーク】
課題①の見直しおよび修正 事後学習・次回事前学習
【事後学習】【次回事前学習】課題②の作成をすすめる、課題①再提出者は修正をすすめる
90分
第１４回
授業内容
演習：課題②（一日分の献立作成）作成【レポート】【グループワーク】
課題①の見直しおよび修正 試験の説明 事後学習・次回事前学習
【事後学習】課題②の作成をすすめる、課題①再提出者は修正をすすめる
【次回事前学習】試験準備 90分
第１５回
授業内容
まとめ
課題①および課題②の提出【レポート】【グループワーク】 事後学習
日本食品標準成分表の使い方および献立作成の基礎を見直す
90分
フィードバック
課題への取り組みを主な演習内容とし、授業時間内で課題を修正・完成させることとする。提出された課題の修正点については、授業時間内に解説をして周知し、個別での修正点についても周知する。
評価方法および評価の基準
ペーパーテスト40点、課題①30点、課題②30点とし、総合評価60点以上を合格とする。
到達目標1.ペーパーテスト（15%/40%）、課題①（10%/30%）、課題②（10%/30%） 到達目標2.ペーパーテスト（15%/40%）、課題①（10%/30%）、課題②（10%/30%） 到達目標3.ペーパーテスト（10%/40%）、課題①（10%/30%）、課題②（10%/30%） 教科書
書名
著者
出版社
ISBN
備考
栄養士・管理栄養士をめざす人の調理・献立作成の基礎 第12刷
坂本裕子・森美奈子
化学同人
9784759818260
調理のためのベーシックデータ 第６版
女子栄養大学出版部
9784789503259
日本食品成分表2022 八訂
医歯薬出版株式会社
978-4-263-70819-4
推薦書・参考文献
【参考図書】
日本人の食事摂取基準2020年版 伊藤 貞嘉/佐々木 敏 第一出版 食品解説つき八訂準拠ビジュアル食品成分表 大修館 履修上の助言、教員からのメッセージ
課題の提出および試験に合格することが単位取得の必須条件です。また、課題はグループワークをしながら作成するため、班員とコミュニケーションを取りながら協力し合う必要があります。
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