調理学実習Ⅳ (13:00〜15:15)

科目名

担当教員名

鴨下　澄子

ナンバリング

NBa4025

学科

2021年度大学人間生活学部食物栄養学科 3年

学年

3年

開講期

2023年度後期

授業形態

実習

単位数

1.00単位

実務経験の有無

無

実務経験および科目との関連性

無

ねらい

①科目の性格

本科目は、管理栄養士養成課程教育カリキュラムにおける「専門基礎分野：食べ物と健康の実践又は実習」に関する科目のひとつであり、専門科目の選択として位置づけられている。多種多様な料理に興味がある、さらに学びを深めたいと意欲のある学生に向けて開講されている。

②科目の概要

日本料理をはじめとする諸外国の料理や、供応食、郷土料理を学修する。調理操作、盛り付け、献立構成、食文化について学ぶ。

③授業の方法（ALを含む）

本科目は、グループによる実習を基本に進める。献立作成ではテーマに沿った献立を作成し、実習する。また、各回で実習する国や料理の歴史などについてまとめる。

実技、実験／レポート／グループワーク

④到達目標

1.供応食、郷土料理、諸外国の料理を理解し、献立構成や背景にある食文化を理解する
2.課題に沿った献立を作成し、適切な盛り付けを実践する
3.日常的な調理操作から発展的な調理操作までを理解し、実践する

⑤ディプロマ・ポリシーとの関係（右の資質・能力を育成することを目的とする）

NB①-3　基礎・専門知識の活用方法／NB②-4　問題解決、行動力／NB③-1　探求意欲・態度

第１回

事前学習

授業内容

オリエンテーション：
　・実習の進め方について
　　　実習室に入る前の準備
　　　実習室の使い方
　・班編成について
　・授業内容について

課題①：お正月から春にかけての行事と、その時に食される和菓子の歴史

事後学習・次回事前学習

第２回

授業内容

日本料理：三色おはぎ、みぞれ和え、煎茶【実技・実験】【レポート】【グループワーク】

事後学習・次回事前学習

第３回

授業内容

沖縄料理：沖縄風炊き込みご飯、豚の角煮、麩チャンプルー、もずく汁【実技・実験】【レポート】【グループワーク】

事後学習・次回事前学習

第４回

授業内容

イタリア料理：トマトのブルスケッタ、きのこと魚介のクリームソースパスタ、ミラノ風カツレツ、ティラミス【実技・実験】【レポート】【グループワーク】
《日本の郷土料理》説明

事後学習・次回事前学習

第５回

授業内容

ベトナム料理：フォー、生春巻き、焼きナスサラダ、小豆の温かいチェー【実技・実験】【レポート】【グループワーク】
《日本の郷土料理》確認・修正

事後学習・次回事前学習

第６回

授業内容

スペイン料理：パエリア、ガスパッチョ、にんじんサラダ、レモンと蜂蜜のシフォンケーキ【実技・実験】【レポート】【グループワーク】
《日本の郷土料理》確認・食材決定・発注

事後学習・次回事前学習

第７回

授業内容

日本の郷土料理：自由献立【実技・実験】【レポート】【グループワーク】
課題②：献立に取り入れた郷土料理の歴史、献立作成のポイント、１人分の栄養価

事後学習・次回事前学習

第８回

授業内容

韓国料理：ビビムパック、ミヨク、チャプチェ、チヂミ【実技・実験】【レポート】【グループワーク】

事後学習・次回事前学習

第９回

授業内容

ロシア料理：ビーフストロガノフ、きゅうりとビーツのロシア風サラダ、ラガーリキ、ロシアンティー【実技・実験】【レポート】【グループワーク】
《冬のおもてなし料理》説明

事後学習・次回事前学習

第１０回

授業内容

トルコ料理：トルコの食事パン、羊肉と干しアンズの煮込み、レンズ豆のスープ、羊飼いのサラダ【実技・実験】【レポート】【グループワーク】
《冬のおもてなし料理》確認・修正

事後学習・次回事前学習

第１１回

授業内容

タイ料理：鶏肉のイエローカレー、揚げ春巻き、空芯菜炒め、ライムジュース【実技・実験】【レポート】【グループワーク】
《冬のおもてなし料理》確認・食材決定・発注

事後学習・次回事前学習

第１２回

授業内容

冬のおもてなし料理：自由献立【実技・実験】【レポート】【グループワーク】
課題③：献立作成のポイント、１人分の栄養価

事後学習・次回事前学習

第１３回

授業内容

北欧料理：じゃがいものポタージュ、えびのカクテル、スウェーデン風ミートボール、煮りんごのグラスケーキ【実技・実験】【レポート】【グループワーク】

事後学習・次回事前学習

第１４回

授業内容

日本の菓子：和菓子【実技・実験】【レポート】【グループワーク】

事後学習・次回事前学習

第１５回

授業内容

まとめ：実習室の清掃、課題の提出

事後学習

フィードバック

課題①〜③に関する準備：授業時間内に確認し、個別にフィードバック（修正指示および再提出）を行う。
課題①〜③：授業終了後に確認し、コメントをつけて後日返却する

評価方法および評価の基準

到達目標1.課題①②③（20%/40%）、授業への取り組み（20%/60%）
到達目標2.課題①②③（20%/40%）、授業への取り組み（20%/60%）
到達目標3.授業への取り組み（20%/60%）

教科書

書名

著者

出版社

ISBN

備考

使用しない。適宜プリントを配布する。

推薦書・参考文献

履修上の助言、教員からのメッセージ

３年生および４年生を対象に開講されます。実習の性質上、授業時間内に終了しない可能性も考慮して履修願います。

シラバス情報