シラバス情報
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教員名 ： 伊藤 美穂
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科目名
食のマナー(演習含む)
担当教員名
伊藤 美穂
ナンバリング
NAc5113
学科
2021年度 大学 人間生活学部 健康栄養学科 4年
学年
4年
開講期
2023年度後期
授業形態
講義・演習
単位数
2.00単位
実務経験の有無
無
実務経験および科目との関連性
無
ねらい
①科目の性格
本科目は、健康栄養学科専門科目の食文化領域の「食のビジネス」に該当する科目である。食文化コースの選択必修科目である。
②科目の概要
日本の食事サービスの立場からのマナー（料理、盛付け、配膳など）と、喫食する立場からのマナー（箸の持ち方、汁物や魚料理のいただき方、席次など）について解説する。さらに、西洋や中国をはじめとする各地域の食事におけるマナーについて解説する。
③授業の方法（ALを含む）
食事文化のマナー（サービス側と喫食側）について、テーマごとに教員が概説する。実際のサービスの仕方やいただき方について、演習により体験的に理解を深める。
リアクションペーパー／実技、実験／レポート
④到達目標
到達目標1．日本の食事マナーを理解し、実践することができる。
到達目標2．西洋の食事マナーを理解し、実践することができる。 到達目標3．多様な食文化を理解し、各地域のマナーについて説明することができる。 ⑤ディプロマ・ポリシーとの関係（右の資質・能力を育成することを目的とする）
NA①-2 健康づくりに関する専門的知見の実践／NA③-1 食文化・運動に関する主体的・継続的学修／NA③-2 問題の把握、解決策の立案
第１回
事前学習
［事前学習］シラバスを読み、授業概要を確認する。事前にUNIVERSAL PASSPORTで配布した資料を確認する。
90分
授業内容
オリエンテーション、食事のマナーを考える（プロトコール、マナー、エチケットについて）【リアクションペーパー】
事後学習・次回事前学習
［事後学習］授業の内容をノートなどにまとめ、不明瞭な点を整理し質問できるようにしておく。
［次回事前学習］UNIVERSAL PASSPORTで配布した資料に目を通し、指定した内容について調べ、まとめる。 180分
第２回
授業内容
日本の食事サービスのマナー(料理構成、盛付け、配膳）【リアクションペーパー】
事後学習・次回事前学習
［事後学習］授業の内容をノートなどにまとめ、不明瞭な点を整理し質問できるようにしておく。
［次回事前学習］UNIVERSAL PASSPORTで配布した資料に目を通し、指定した内容について調べ、まとめる。 180分
第３回
授業内容
日本の食事マナー①(席次、着席・退席、食器・箸・懐紙の扱い方、食事のいただき方、日本茶の種類)【リアクションペーパー】
事後学習・次回事前学習
［事後学習］授業の内容をノートなどにまとめ、不明瞭な点を整理し質問できるようにしておく。
［次回事前学習］UNIVERSAL PASSPORTで配布した資料に目を通し、指定した内容について調べ、まとめる。 180分
第４回
授業内容
日本の食事マナー②（和室の作法）【リアクションペーパー】
事後学習・次回事前学習
［事後学習］授業の内容をノートなどにまとめ、不明瞭な点を整理し質問できるようにしておく。
［次回事前学習］UNIVERSAL PASSPORTで配布した資料に目を通し、指定した内容について調べ、まとめる。 180分
第５回
授業内容
西洋の食事サービスと喫食のマナー(料理構成、盛付け、配膳、席次、着席・退席、食器・カトラリー・ナフキンの扱い方、食事のいただき方)【リアクションペーパー】
事後学習・次回事前学習
［事後学習］授業の内容をノートなどにまとめ、不明瞭な点を整理し質問できるようにしておく。
［次回事前学習］UNIVERSAL PASSPORTで配布した資料に目を通し、指定した内容について調べ、まとめる。 180分
第６回
授業内容
中国の食事サービスと喫食のマナー(料理構成、盛付け、配膳、席次、着席・退席、食器・箸・カトラリー・ナフキンの扱い方、食事のいただき方)【【リアクションペーパー】
事後学習・次回事前学習
［事後学習］授業の内容をノートなどにまとめ、不明瞭な点を整理し質問できるようにしておく。
［次回事前学習］UNIVERSAL PASSPORTで配布した資料に目を通し、指定した内容について調べ、まとめる。 180分
第７回
授業内容
世界の食事マナーについて考える①（各国のマナーの違い）【リアクションペーパー】
事後学習・次回事前学習
［事後学習］授業の内容をノートなどにまとめ、不明瞭な点を整理し質問できるようにしておく。
［次回事前学習］UNIVERSAL PASSPORTで配布した資料に目を通し、指定した内容について調べ、まとめる。 180分
第８回
授業内容
世界の食事マナーについて考える②（食文化とマナー）【リアクションペーパー】
事後学習・次回事前学習
［事後学習］授業の内容をノートなどにまとめ、不明瞭な点を整理し質問できるようにしておく。
［次回事前学習］UNIVERSAL PASSPORTで配布した資料に目を通し、指定した内容について調べ、まとめる。 180分
第９回
授業内容
日本の食事マナーの体験①【実技】【リアクションペーパー】【レポート】
事後学習・次回事前学習
［事後学習］授業の内容をノートなどにまとめ、不明瞭な点を整理し質問できるようにしておく。
［次回事前学習］UNIVERSAL PASSPORTで配布した資料に目を通し、指定した内容について調べ、まとめる。 180分
第１０回
授業内容
日本の食事マナーの体験②【実技】【リアクションペーパー】【レポート】
事後学習・次回事前学習
［事後学習］授業の内容をノートなどにまとめ、不明瞭な点を整理し質問できるようにしておく。
［次回事前学習］UNIVERSAL PASSPORTで配布した資料に目を通し、指定した内容について調べ、まとめる。 180分
第１１回
授業内容
日本の食事マナーの体験③【実技】【リアクションペーパー】
事後学習・次回事前学習
［事後学習］授業の内容をノートなどにまとめ、不明瞭な点を整理し質問できるようにしておく。
［次回事前学習］UNIVERSAL PASSPORTで配布した資料に目を通し、指定した内容について調べ、まとめる。 180分
第１２回
授業内容
西洋の食事マナーの体験①【実技】【リアクションペーパー】【レポート】
事後学習・次回事前学習
［事後学習］授業の内容をノートなどにまとめ、不明瞭な点を整理し質問できるようにしておく。
［次回事前学習］UNIVERSAL PASSPORTで配布した資料に目を通し、指定した内容について調べ、まとめる。 180分
第１３回
授業内容
西洋の食事マナーの体験②【実技】【リアクションペーパー】【レポート】
事後学習・次回事前学習
［事後学習］授業の内容をノートなどにまとめ、不明瞭な点を整理し質問できるようにしておく。
［次回事前学習］UNIVERSAL PASSPORTで配布した資料に目を通し、指定した内容について調べ、まとめる。 180分
第１４回
授業内容
西洋の食事マナーの体験③【実技】【リアクションペーパー】【レポート】
事後学習・次回事前学習
［事後学習］授業の内容をノートなどにまとめ、不明瞭な点を整理し質問できるようにしておく。
［次回事前学習］UNIVERSAL PASSPORTで配布した資料に目を通し、指定した内容について調べ、まとめる。 180分
第１５回
授業内容
まとめ【レポート】
事後学習
［事後学習］授業の内容をノートなどにまとめ、不明瞭な点を整理し質問できるようにしておく。
［次回事前学習］UNIVERSAL PASSPORTで配布した資料に目を通し、指定した内容について調べ、まとめる。 180分
フィードバック
リアクションペーパーは、翌週以降の授業時にコメントする。
評価方法および評価の基準
各授業回の授業への取り組みとリアクションペーパーの提出（50％）、レポート（50％）で評価し、総合評価60点以上を合格とする。
到達目標1．授業への取り組みとリアクションペーパー（15/50％） レポート（20/50％） 到達目標2．授業への取り組みとリアクションペーパー（15/50％） レポート（20/50％） 到達目標3．授業への取り組みとリアクションペーパー（20/50％） レポート（10/50％） 教科書
書名
著者
出版社
ISBN
備考
使用しない。授業中にプリントを配布する。
ン
推薦書・参考文献
履修上の助言、教員からのメッセージ
第1回目の授業にて、授業内容や実習費などの説明をするので、履修希望者は必ず出席すること。
1回目の授業に出席のない場合には、履修登録ができないこともある。 |
