シラバス情報
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教員名 ： 赤堀 博美
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科目名
フードコーディネート論
担当教員名
赤堀 博美
ナンバリング
NAc4107
学科
2021年度 大学 人間生活学部 健康栄養学科 4年
学年
4年
開講期
2023年度前期
授業形態
講義
単位数
2.00単位
実務経験の有無
有
実務経験および科目との関連性
実際にフードコーディネーターとして各方面での実績がある教員が担当する。
ねらい
①科目の性格
本科目は、健康栄養学科専門科目の食文化領域の「食のビジネス」に該当する科目である。食文化コースの選択必修科目である。日本フードコーディネーター協会のフードコーディネーター３級資格を取得するための必修科目である。
②科目の概要
テキストである「フードコーディネーター教本」の第７〜１０章の食空間コーディネートを学ぶ。
③授業の方法（ALを含む）
授業は講義形式で行う。単元ごとのレポート、小テスト、企画書形式のレポート提出を行う。
ミニテスト／リアクションペーパー／レポート
④到達目標
他の教科で学ぶ、食品・栄養・調理の基礎知識に加えて、フードコーディネーターとしての実践知識を身につけ、料理をおいしく食べていただける食卓、食空間を提案できるようになる。
⑤ディプロマ・ポリシーとの関係（右の資質・能力を育成することを目的とする）
NA②-3 相互理解と自己表現／NA③-2 問題の把握、解決策の立案／NA③-3 社会における多様な人々との協働
第１回
事前学習
自分の考える最適な食空間について考えをまとめる。
90分
授業内容
フードコーディネーターの仕事の領域と食空間コーディネートについて学ぶ。
事後学習・次回事前学習
テキスト第７章「食空間のあり方」を読む。
おいしさと食空間の関係、自分の身近な食空間について考える 180分
第２回
授業内容
食空間のあり方について解説。自分の家の食空間、自分の好きな店の食空間を描いてみる。
第４章「厨房の基礎知識」と合わせて解説。 事後学習・次回事前学習
第9章を読む。
180分
第３回
授業内容
第９章食空間とテーブルコーディネート①
テーブルコーディネートの基礎を学ぶ。６W３Hを覚える カラーコーディネート、家具デザインの歴史について学ぶ 事後学習・次回事前学習
６W３Hを覚える
カラーコーディネートの基礎である色の持つ意味を覚える 日本の食文化について、テキスト第１章第２節を読む 180分
第４回
授業内容
第９章食空間とテーブルコーディネート②
日本料理の食空間について学ぶ 日本料理の様々な形式を覚え、そのメニュープランニングの基礎を学ぶ 事後学習・次回事前学習
テキスト第１章第２節日本の食文化についての復習
180分
第５回
授業内容
第９章食空間とテーブルコーディネート③
日本料理の食器、食卓コーディネートを学ぶ 事後学習・次回事前学習
日本料理の会席料理のメニュープランニングをしてみる
中国料理、西洋料理の食文化についてテキスト第１章を参照する 180分
第６回
授業内容
第９章食空間とテーブルコーディネート④
西洋料理の食文化について学ぶ 西洋料理の食器、食卓のコーディネートを学ぶ 事後学習・次回事前学習
フランス料理、イタリア料理、その他の料理の食器、食卓のコーディネートについて復習
中国料理について、テキストを読む 180分
第７回
授業内容
第９章食空間とテーブルコーディネート⑤
中国料理の食文化について学ぶ 中国料理の食器、食卓のコーディネートを学ぶ 事後学習・次回事前学習
中国料理やその他の料理のテーブルコーディネートについて復習
180分
第８回
授業内容
第１０章テーブルマナーとサービス①
マナー、エチケット、プロトコールの違いや世界で通用する立ち振る舞いを身につける 事後学習・次回事前学習
テキストと資料を読み、マナーについて覚える
日本料理のマナーとサービスについてテキストを読む 180分
第９回
授業内容
第１０章テーブルマナーとサービス②
日本料理のテーブルマナーとサービス、席次について学ぶ 事後学習・次回事前学習
日本料理のテーブルマナーとサービス、席次を覚える
西洋料理のテーブルマナーとサービスについてテキストを読む 180分
第１０回
授業内容
第１０章テーブルマナーとサービス③
西洋料理のテーブルマナーとサービス、席次について学ぶ 事後学習・次回事前学習
西洋料理のテーブルマナーとサービス、席次を覚える
中国料理、パーティの際のテーブルマナーとサービスについてテキストを読む 180分
第１１回
授業内容
第１０章テーブルマナーとサービス④
中国料理やその他の料理、パーティの際のテーブルマナーとサービスについて学ぶ 事後学習・次回事前学習
中国料理やその他の料理、パーティの際のテーブルマナーとサービスを覚える
テキスト第８章を読む 180分
第１２回
授業内容
第８章 食空間と内装デザイン①
飲食業界の歴史、飲食店の業種業態から作り上げる食空間について学ぶ 事後学習・次回事前学習
自分の好きな飲食店の平面図面を描いてみる
180分
第１３回
授業内容
第８章 食空間と内装デザイン②
飲食店の内装デザインとフードコーディネーターの役割を学ぶ 事後学習・次回事前学習
コロナ時代の飲食店の役割とフードコーディネーターの役割を考える
180分
第１４回
授業内容
授業のまとめと、来年度開講「食コーディネート実習」について解説
事後学習・次回事前学習
飲食店の食空間作りに欠かせない６W３Hを復習
180分
第１５回
授業内容
まとめのレポート作成を行う
事後学習
レポート課題について、総復習
90分
フィードバック
提出された課題には授業内で解説、コメントする。
評価方法および評価の基準
平常点、授業への参加、レポートで５０％、小テスト５０％の比率とし、６０点以上を合格とする
教科書
書名
著者
出版社
ISBN
備考
「フードコーディネーター教本2021
日本フードコーディネーター協会
柴田書店
推薦書・参考文献
履修上の助言、教員からのメッセージ
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