シラバス情報
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教員名 ： 伊藤 美穂
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科目名
西洋料理文化演習
担当教員名
伊藤 美穂
ナンバリング
NAc3096
学科
2021年度 大学 人間生活学部 健康栄養学科 3年
学年
3年
開講期
2023年度後期
授業形態
講義・演習
単位数
2.00単位
実務経験の有無
無
実務経験および科目との関連性
無
ねらい
①科目の性格
本科目は、健康栄養学科専門科目の食文化領域の「現代の食事文化」に該当する科目である。食文化コースの選択必修科目である。
②科目の概要
西洋料理の文化を理解し、日本の和食文化と比較するために、献立構成及び調理技法、料理提供のためのサービスなどについて基礎的な知識、技能を解説する。また、各地域の特徴的な料理については、演習により理解を深める。
③授業の方法（ALを含む）
西洋の食事文化について、テーマごとに教員が概説する。各テーマの中で特徴的な料理について、食材の扱い方や料理の作り方を教員が実演しながら講義する。一部の料理については、グループで実習する。
リアクションペーパー／実技、実験／レポート
④到達目標
到達目標1．西洋の主な国の食事文化の特徴を説明することができる。
到達目標2．西洋の料理（食材、調味料、調理器具、調理法、盛付）を理解し、実践することができる。 到達目標3．多様な食文化を理解し、比較することができる。 ⑤ディプロマ・ポリシーとの関係（右の資質・能力を育成することを目的とする）
NA①-2 健康づくりに関する専門的知見の実践／NA②-3 相互理解と自己表現／NA③-1 食文化・運動に関する主体的・継続的学修
第１回
事前学習
［事前学習］シラバスを読み、授業概要を確認する。事前にUNIVERSAL PASSPORTで配布した資料を確認する。
90分
授業内容
オリエンテーション、西洋料理の主な特徴（食材、調味料、調理器具、調理法、テーブルセッティング）について【リアクションペーパー】【レポート】
事後学習・次回事前学習
［事後学習］授業の内容をノートなどにまとめ、不明瞭な点を整理し質問できるようにしておく。
［次回事前学習］UNIVERSAL PASSPORTで配布した資料に目を通し、指定した内容について調べ、まとめる。 180分
第２回
授業内容
南ヨーロッパの食文化について（地中海沿岸の食の特徴）【リアクションペーパー】【レポート】
事後学習・次回事前学習
［事後学習］授業の内容をノートなどにまとめ、不明瞭な点を整理し質問できるようにしておく。
［次回事前学習］UNIVERSAL PASSPORTで配布した資料に目を通し、指定した内容について調べ、まとめる。 180分
第３回
授業内容
スペインの食事文化について【リアクションペーパー】【レポート】
事後学習・次回事前学習
［事後学習］授業の内容をノートなどにまとめ、不明瞭な点を整理し質問できるようにしておく。
［次回事前学習］UNIVERSAL PASSPORTで配布した資料に目を通し、指定した内容について調べ、まとめる。 180分
第４回
授業内容
スペインの料理例（ガスパチョ、パエリア、リーチフリータ、サングリア）【実技】【リアクションペーパー】【レポート】
事後学習・次回事前学習
［事後学習］授業の内容をノートなどにまとめ、不明瞭な点を整理し質問できるようにしておく。
［次回事前学習］UNIVERSAL PASSPORTで配布した資料に目を通し、指定した内容について調べ、まとめる。 180分
第５回
授業内容
イタリアの食事文化について【リアクションペーパー】【レポート】
事後学習・次回事前学習
［事後学習］授業の内容をノートなどにまとめ、不明瞭な点を整理し質問できるようにしておく。
［次回事前学習］UNIVERSAL PASSPORTで配布した資料に目を通し、指定した内容について調べ、まとめる。 180分
第６回
授業内容
イタリアの料理例（カプレーゼ、ニョッキ、サルティンボッカ）【実技】【リアクションペーパー】【レポート】
事後学習・次回事前学習
［事後学習］授業の内容をノートなどにまとめ、不明瞭な点を整理し質問できるようにしておく。
［次回事前学習］UNIVERSAL PASSPORTで配布した資料に目を通し、指定した内容について調べ、まとめる。 180分
第７回
授業内容
西ヨーロッパの食文化について【リアクションペーパー】【レポート】
事後学習・次回事前学習
［事後学習］授業の内容をノートなどにまとめ、不明瞭な点を整理し質問できるようにしておく。
［次回事前学習］UNIVERSAL PASSPORTで配布した資料に目を通し、指定した内容について調べ、まとめる。 180分
第８回
授業内容
フランスの食事文化について【リアクションペーパー】【レポート】
事後学習・次回事前学習
［事後学習］授業の内容をノートなどにまとめ、不明瞭な点を整理し質問できるようにしておく。
［次回事前学習］UNIVERSAL PASSPORTで配布した資料に目を通し、指定した内容について調べ、まとめる。 180分
第９回
授業内容
フランスの料理例（キッシュロレーヌ、カボチャのポタージュ、サラダドポワール）【実技】【リアクションペーパー】【レポート】
事後学習・次回事前学習
［事後学習］授業の内容をノートなどにまとめ、不明瞭な点を整理し質問できるようにしておく。
［次回事前学習］UNIVERSAL PASSPORTで配布した資料に目を通し、指定した内容について調べ、まとめる。 180分
第１０回
授業内容
朝食とブランチ（イングリッシュスタイルとコンチネンタルスタイル）、イギリスとアメリカの食事文化について【リアクションペーパー】【レポート】
事後学習・次回事前学習
［事後学習］授業の内容をノートなどにまとめ、不明瞭な点を整理し質問できるようにしておく。
［次回事前学習］UNIVERSAL PASSPORTで配布した資料に目を通し、指定した内容について調べ、まとめる。 180分
第１１回
授業内容
朝食（オートミール、スクランブルエッグ、イングリッシュマフィン）【実技】【リアクションペーパー】【レポート】
事後学習・次回事前学習
［事後学習］授業の内容をノートなどにまとめ、不明瞭な点を整理し質問できるようにしておく。
［次回事前学習］UNIVERSAL PASSPORTで配布した資料に目を通し、指定した内容について調べ、まとめる。 180分
第１２回
授業内容
北ヨーロッパ・東ヨーロッパの食文化について【リアクションペーパー】【レポート】
事後学習・次回事前学習
［事後学習］授業の内容をノートなどにまとめ、不明瞭な点を整理し質問できるようにしておく。
［次回事前学習］UNIVERSAL PASSPORTで配布した資料に目を通し、指定した内容について調べ、まとめる。 180分
第１３回
授業内容
ドイツの料理例（リンダールーラーデン、クヌーデル、ザワークラウト）【実技】【リアクションペーパー】【レポート】
事後学習・次回事前学習
［事後学習］授業の内容をノートなどにまとめ、不明瞭な点を整理し質問できるようにしておく。
［次回事前学習］UNIVERSAL PASSPORTで配布した資料に目を通し、指定した内容について調べ、まとめる。 180分
第１４回
授業内容
西洋の行事食について【リアクションペーパー】【レポート】
事後学習・次回事前学習
［事後学習］授業の内容をノートなどにまとめ、不明瞭な点を整理し質問できるようにしておく。
［次回事前学習］UNIVERSAL PASSPORTで配布した資料に目を通し、指定した内容について調べ、まとめる。 180分
第１５回
授業内容
クリスマスのパンと菓子（ブッシュドノエル他）【実技】【リアクションペーパー】【レポート】
事後学習
［事後学習］授業の内容をノートなどにまとめ、不明瞭な点を整理し質問できるようにしておく。
［次回事前学習］UNIVERSAL PASSPORTで配布した資料に目を通し、指定した内容について調べ、まとめる。 180分
フィードバック
リアクションペーパーは、翌週以降の授業時にコメントする。
評価方法および評価の基準
各授業回の授業への取り組みとリアクションペーパーの提出（50％）、レポート（50％）で評価し、総合評価60点以上を合格とする。
到達目標1．授業への取り組みとリアクションペーパー（15/50％） レポート（20/50％） 到達目標2．授業への取り組みとリアクションペーパー（15/50％） レポート（20/50％） 到達目標3．授業への取り組みとリアクションペーパー（20/50％） レポート（10/50％） 教科書
書名
著者
出版社
ISBN
備考
新編「あすの健康と調理」−食生活の彩りを豊かにー
飯田文子・松月弘恵編著
アイ・ケイコーポレーション
978-4-87492-386-3
C3077
推薦書・参考文献
履修上の助言、教員からのメッセージ
履修希望者が多数の場合は、受講制限をします。
第1回目の授業にて、授業内容や実習費などの説明をするので、履修希望者は必ず出席すること。 1回目の授業に出席のない場合には、履修登録ができないこともある。 |
