和食文化演習（身体的調理演習）Ⅱ

科目名

和食文化演習（身体的調理演習）Ⅱ

担当教員名

名倉　秀子、土井　善晴

ナンバリング

NAc3091

学科

2021年度大学人間生活学部健康栄養学科 3年

学年

3年

開講期

2023年度前期

授業形態

講義・演習

単位数

2.00単位

実務経験の有無

有

実務経験および科目との関連性

各種マスメディアおよびSNSを通して、⾷に関連する講演や料理・⾷⽂化の教育活動、フードサービス業界における⾷の場のプロデュースなどの経験をもとに、和⾷⽂化について幅広い視点で解説する。

ねらい

①科目の性格

本科目は、健康栄養学科の専門科目であり、食文化領域のうち「現代の食事文化」における選択必修科目である。

②科目の概要

「料理」は自然と人間の中心にあり、「料理学」「和食文化演習Ⅰ」に続き、調理法や調味を通した素材の外部消化について、「料理する」ことの流れとその技術を演習（実習）を通して身につける。調理の流れの中で生じる様々な変化を感じ取る能力、素材の料理変化を予測できる能力を高める授業内容とする。

③授業の方法（ALを含む）

本科目では、2年前期「料理学」、「日本と世界の食文化」、2年後期「和食文化演習Ⅰ」で得た料理の知識や技術の定着を、より充実させるために、各テーマについてデモンストレーションと演習（実習）を交互に行う。

ミニテスト／リアクションペーパー／実技、実験／レポート／グループワーク／レポート（表現）

④到達目標

到達目標1.　場（交流、目的、時間、コンディション）に応じた、素材を食べられるようにする知識と技術を説明できる。
到達目標2.　場に応じた、食品の素材・調理法・調味により調理の流れを把握し、料理することができる。
到達目標3.　場に応じた、料理する時の様々な変化を感じる能力を身につけ、適切な判断によりそれらの変化を予測、対応できる。

⑤ディプロマ・ポリシーとの関係（右の資質・能力を育成することを目的とする）

NA①-2　健康づくりに関する専門的知見の実践／NA②-3　相互理解と自己表現／NA③-1　食文化・運動に関する主体的・継続的学修

第１回

事前学習

これまでの栄養領域や食文化領域の講義科目、実習・演習科目における内容を確認しておく。特に「調理学」「基礎調理学実習」「料理学」「和食文化演習Ⅰ」の内容について、料理の素材と料理法などの基本的な調理の流れを読んでおく。

90分

授業内容

オリエンテーション 15回の授業の進め方と実習内容を説明する。
　日常の食事を中心に、実際に調理をしながら、料理の成り立ちや「素材をいかす」ことの体験を通して多様な気づきを得、和食の文化を理解する。

テーマ「料理する」　献立　　　　【リアクションペーパー】　【ディスカッション】
　　　　（正確な計量の仕方　道具（器、調理器具）扱い方　洗い物　掃除方法）

事後学習・次回事前学習

［事後学習］授業で学んだ内容を復習し、さらに理解を深めるために関連する項⽬について調べ、疑問点をまとめる。家庭で「料理する」の実践、記録を行う。（90分）
［事前学習］UNIVERSAL PASSPORTで配付した資料に⽬を通し、指定した内容について調べ、実践しておく。（90分）

180分

第２回

授業内容

テーマ　季節の食材を使った献立1

　　料理2〜5品のデモンストレーション　　　　　　　　【実習・実技】【リアクションペーパー】

事後学習・次回事前学習

［事後学習］授業で学んだ内容を復習（実習）し、さらに理解を深めるために関連する項⽬について調べ、疑問点をまとめる。家庭で「料理する」の実践、記録を行う。（90分）
［事前学習］UNIVERSAL PASSPORTで配付した資料に⽬を通し、指定した内容について調べ、実践しておく。（90分）

180分

第３回

授業内容

テーマ　季節の食材を使った献立1

　　料理2〜5品の学生による実習（演習）　　　【実習・実技】【少人数のグループワーク】【リアクションペーパー】【ミニテスト】

事後学習・次回事前学習

［事後学習］授業で学んだ内容を復習（実習）し、さらに理解を深めるために関連する項⽬について調べ、疑問点をまとめる。家庭で「料理する」の実践、記録を行う。（90分）
［事前学習］UNIVERSAL PASSPORTで配付した資料に⽬を通し、指定した内容について調べ、実践しておく。（90分）

180分

第４回

授業内容

テーマ　季節の食材を使った献立2

　　料理2〜5品のデモンストレーション　　　　　　　　【実習・実技】【リアクションペーパー】　　　

事後学習・次回事前学習

［事後学習］授業で学んだ内容を復習（実習）し、さらに理解を深めるために関連する項⽬について調べ、疑問点をまとめる。家庭で「料理する」の実践、記録を行う（90分）
［事前学習］UNIVERSAL PASSPORTで配付した資料に⽬を通し、指定した内容について調べ、実践しておく。（90分）

180分

第５回

授業内容

テーマ　季節の食材を使った献立2

　　料理2〜5品の学生による実習（演習）　　　　【実習・実技】【少人数のグループワーク】【リアクションペーパー】【ミニテスト】

事後学習・次回事前学習

［事後学習］授業で学んだ内容を復習（実習）し、さらに理解を深めるために関連する項⽬について調べ、疑問点をまとめる。（90分）
［事前学習］UNIVERSAL PASSPORTで配付した資料に⽬を通し、指定した内容について調べ、実践しておく。家庭で「料理する」の実践、記録を行う。（90分）

180分

第６回

授業内容

テーマ　季節の食材を使った献立3

　　料理2〜5品のデモンストレーション　　　　　　　　【実習・実技】【リアクションペーパー】

　　学生による献立について　【レポート】

事後学習・次回事前学習

［事後学習］授業で学んだ内容を復習（実習）し、さらに理解を深めるために関連する項⽬について調べ、疑問点をまとめる。家庭で「料理する」の実践、記録を行う。（90分）
［事前学習］UNIVERSAL PASSPORTで配付した資料に⽬を通し、指定した内容について調べ、実践しておく。（90分）

180分

第７回

授業内容

テーマ　季節の食材を使った献立3

　　料理2〜5品の学生による実習（演習）　　　　　　　　【実習・実技】【少人数のグループワーク】【リアクションペーパー】【ミニテスト】

事後学習・次回事前学習

［事後学習］授業で学んだ内容を復習（実習）し、さらに理解を深めるために関連する項⽬について調べ、疑問点をまとめる。家庭で「料理する」の実践、記録を行う（90分）
［事前学習］UNIVERSAL PASSPORTで配付した資料に⽬を通し、指定した内容について調べ、実践しておく。（90分）

180分

第８回

授業内容

テーマ　季節の食材を使った献立4

　　料理2〜5品のデモンストレーション　　　　　　　　【実習・実技】【リアクションペーパー】

事後学習・次回事前学習

［事後学習］授業で学んだ内容を復習（実習）し、さらに理解を深めるために関連する項⽬について調べ、疑問点をまとめる。家庭で「料理する」の実践、記録を行う。（90分）
［事前学習］UNIVERSAL PASSPORTで配付した資料に⽬を通し、指定した内容について調べ、実践しておく。（90分）

180分

第９回

授業内容

テーマ　季節の食材を使った献立4

　　料理2〜5品の学生による実習（演習）　【実習・実技】【少人数のグループワーク】【リアクションペーパー】【ミニテスト】

事後学習・次回事前学習

［事後学習］授業で学んだ内容を復習（実習）し、さらに理解を深めるために関連する項⽬について調べ、疑問点をまとめる。家庭で「料理する」の実践、記録を行う（90分）。（90分）
［事前学習］UNIVERSAL PASSPORTで配付した資料に⽬を通し、指定した内容について調べ、実践しておく。（90分）

180分

第１０回

授業内容

テーマ　季節の食材を使った献立5

　　料理2〜5品のデモンストレーション　　　　　　　　【実習・実技】【リアクションペーパー】

事後学習・次回事前学習

［事後学習］授業で学んだ内容を復習（実習）し、さらに理解を深めるために関連する項⽬について調べ、疑問点をまとめる。家庭で「料理する」の実践、記録を行う（90分）
［事前学習］UNIVERSAL PASSPORTで配付した資料に⽬を通し、指定した内容について調べ、実践しておく。（90分）

180分

第１１回

授業内容

テーマ　季節の食材を使った献立5

　　料理2〜5品の学生による実習（演習）　【実習・実技】【少人数のグループワーク】【リアクションペーパー】【ミニテスト】

事後学習・次回事前学習

［事後学習］授業で学んだ内容を復習（実習）し、さらに理解を深めるために関連する項⽬について調べ、疑問点をまとめる。家庭で「料理する」の実践、記録を行う。（90分）
［事前学習］UNIVERSAL PASSPORTで配付した資料に⽬を通し、指定した内容について調べ、実践しておく。（90分）

180分

第１２回

授業内容

テーマ　季節の食材を使った献立6

　　料理2〜5品のデモンストレーション　　　　　　　　【実習・実技】【リアクションペーパー】】

事後学習・次回事前学習

［事後学習］授業で学んだ内容を復習（実習）し、さらに理解を深めるために関連する項⽬について調べ、疑問点をまとめる。家庭で「料理する」の実践、記録を行う。（90分）
［事前学習］UNIVERSAL PASSPORTで配付した資料に⽬を通し、指定した内容について調べ、実践しておく。（90分）

180分

第１３回

授業内容

テーマ　季節の食材を使った献立6

　　料理2〜5品の学生による実習（演習）　　【実習・実技】【少人数のグループワーク】【リアクションペーパー】【ミニテスト】

事後学習・次回事前学習

［事後学習］授業で学んだ内容を復習（実習）し、さらに理解を深めるために関連する項⽬について調べ、疑問点をまとめる。家庭で「料理する」の実践、記録を行う。（90分）
［事前学習］UNIVERSAL PASSPORTで配付した資料に⽬を通し、指定した内容について調べ、実践しておく。（90分）

180分

第１４回

授業内容

テーマ　季節の食材を使った献立（学生の創作）

　　料理2〜5品の献立の実習（演習）　　【実習・実技】【少人数のグループワーク】【リアクションペーパー】【ミニテスト】

事後学習・次回事前学習

［事後学習］授業で学んだ内容を復習（実習）し、さらに理解を深めるために関連する項⽬について調べ、疑問点をまとめる。家庭で「料理する」の実践、記録を行う。（90分）
［事前学習］UNIVERSAL PASSPORTで配付した資料に⽬を通し、指定した内容について調べ、実践しておく。（90分）

180分

第１５回

授業内容

総合評価　まとめ　　　　　　　　　【リアクションペーパー】　　【レポート】

事後学習

［事後学習］授業で学んだ内容を復習し、さらに理解を深めるために関連する項⽬について調べ、疑問点をまとめる。家庭で「料理する」の実践、記録を行う。（90分）

90分

フィードバック

授業の実習時に生じた疑問点や質問などについては、適宜応える。リアクションペーパーについては、提出後の授業中においてコメントをすることでフィードバックする。

評価方法および評価の基準

各授業回の実習・実技への取り組み（60％）とレポート（40％）で評価し、60点以上を合格とする。
到達目標1.　実習・実技（10％/60％）レポート（20％/40％）
到達目標2.　実習・実技（25％/60％）レポート（10％/40％）
到達目標3.　実習・実技（25％/60％）レポート（10％/40％）

教科書

書名

著者

出版社

ISBN

備考

土井善晴の和食アプリ

推薦書・参考文献

推薦書および参考文献などは、授業の初回に説明する。

履修上の助言、教員からのメッセージ

授業初回において、授業の流れ等を丁寧に説明する。演習に関わる素材等については、実費負担となる。
本科目の履修の対象者は、「料理学」「日本と世界の食文化」「和食文化演習Ⅰ」を履修した者を原則とする。なお、履修希望者が多い場合には履修制限がかかる。
本演習では、準備を早めにする事が多く、授業の開始前に作業のできること履修者に求める。

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