郷土と行事の食｜シラバス情報

科目名

郷土と行事の食

担当教員名

阿部　常樹

ナンバリング

NAc3089

学科

2021年度大学人間生活学部健康栄養学科 3年

学年

3年

開講期

2023年度前期

授業形態

講義

単位数

2.00単位

実務経験の有無

有

実務経験および科目との関連性

担当者は動物考古学、特に江戸時代を研究対象としている。その江戸の遺跡から出土した動物性の食物残滓の分析から、特に、大名江戸屋敷跡における国元との関係性やハレの日に出された食べものの推定などもおこなっており、「郷土」や「行事食」に関して関連のある研究を展開している。また、北海道や沖縄に関しても研究対象としており、調査にも参加している。

ねらい

①科目の性格

食を「郷土」と「行事食」との関係性から紐解いていく本授業においては、それらが育まれた歴史的・地理的環境との関係性からも紐解いていく必要があると考える。

②科目の概要

日本の各地の郷土食や行事食をそれぞれの土地の歴史や地理的な背景も含めて授業を展開する。特に、北海道や沖縄はもちろんのこと、東西日本に分けて概観し、その上で比較文化的な視点から授業を展開したい。

③授業の方法（ALを含む）

講義形式でおこなう。
具体的に、授業時には一部書き込み式のレジメを配布し、スライド（パワーポイント）を用いておこなう。また、毎回、授業後の課題を準備する予定。それによって、復習をおこなうほか、講義内容について自分なりに考えてもらうものにする。質問がある場合は、その課題内に記載してもらうようにし、次の授業の冒頭に全員に向けて回答をおこなう予定である。

ミニテスト／リアクションペーパー／レポート／プレゼンテーション

④到達目標

郷土の食文化、特に行事食について知識として知ってもらうこととともに、それらが成立した歴史的・地理的背景についても理解できる。
以上の目標達成によって、例えば実際に自分が料理を創作する場合や、地域の料理を紹介する場で深みがあり、第三者にも納得・評価される自己表現の展開が期待できる。

⑤ディプロマ・ポリシーとの関係（右の資質・能力を育成することを目的とする）

NA②-3　相互理解と自己表現／NA③-1　食文化・運動に関する主体的・継続的学修／KE③-1　主体的・継続的学修

第１回

事前学習

自分の地元の郷土食や行事食について調べてみる。

90分

授業内容

ガイダンス。本授業の進め方、習う内容について説明。

事後学習・次回事前学習

事前学習で調べた地元の郷土・行事食について、ガイダンスで示した本授業の方向性から改めて見直してみる。
北海道の歴史や文化について予習しておくこと。インターネットなどを利用しても良い。

180分

第２回

授業内容

北海道の歴史と地理
北海道、特にアイヌにおける食文化を学習する前に、その食文化を育んだ北海道の歴史と地理について学習する。

事後学習・次回事前学習

きちんと復習をする。次の授業は第2回の授業内容をふまえたものとなっているため。

180分

第３回

授業内容

北海道の行事・儀礼食
歴史や地理的背景も踏まえつつ、北海道、特にアイヌ文化に関連する郷土食と行事食についてみていく。

事後学習・次回事前学習

第２回で学んだ内容を復習すること。
また、沖縄の歴史と地理について自分なりに調べておくこと。

180分

第４回

授業内容

沖縄の歴史と地理
沖縄における食文化を学習する前に、その食文化を育んだ沖縄の歴史と地理について学習する。

事後学習・次回事前学習

復習をしっかりおこなうこと。第５回と第６回の講義は第４回の内容をベースに展開するため。また、沖縄文化におけるブタの位置付けについて自分なり調べておくこと。

180分

第５回

授業内容

沖縄文化におけるブタ
沖縄料理の食材として欠かせないブタについて、食材としてだけでなく沖縄文化のなかでの位置付けについて講義する。

事後学習・次回事前学習

復習をしっかりおこなうこと。第6回の講義は第4回と第５回の内容をベースに展開するため。また、沖縄における郷土食・行事食について自分なり調べておくこと。

180分

第６回

授業内容

沖縄文化における郷土食・行事食
沖縄の歴史や地理的背景も踏まえつつ、郷土食と行事食についてみていく。

事後学習・次回事前学習

第6回だけでなく、第４回と第５回で習った内容も含めて復習すること。
また、次回（第７回）以降の講義に備えて、日本史を勉強すること。※漫画日本史を読みだけでもかまいません。

180分

第７回

授業内容

上方（京都・大阪など）の食文化と行事食
日本料理は近世以前まで都のあった近畿地方（上方）において形作られたものである。また、次回（第８回）の江戸における食文化も元々は上方のものをベースとしている。そこで、「日本の歴史」に沿って日本の行事食の成立と展開についてみていく。

事後学習・次回事前学習

復習をしっかりおこなうこと。第8回の講義は第7回の内容をベースにお話しします。また、江戸の食文化について自分なり調べておくこと。

180分

第８回

授業内容

江戸・東京の食文化と行事食
都市江戸としての歴史は、徳川家康が天正18年（1590）に入府して以降である。新興都市であることから、文化の面においても当時の中心地である京都・大坂の影響が強く反映しており、食文化も同様である。その後、18世紀の江戸地廻り経済圏の確立などにより、食文化においても江戸の独自性が見られるようになる。本授業では食文化、特に行事食における上方の影響と江戸そして東京の独自性が成立していく過程について一緒に考えてみたい。

事後学習・次回事前学習

第７回と第８回の授業をあわせて、しっかり復習をおこなうこと。第９回の講義は第７回と第８回の内容をベースに展開するため。

180分

第９回

授業内容

江戸大名屋敷跡の調査からみる国元の食文化との関係性
近世の江戸大名屋敷は、各地に領地をもつ大名の現在の大使館的な側面をもつ。そのため、その国元（地方）の食材や食文化が一部持ち込まれている。一方で時代が経つに連れて、その屋敷内のそれらが江戸的に変化する側面も有する。そこで、江戸大名屋敷を取り上げることで、近世におけるそれぞれの地域の食文化とそしてそれらが「江戸的」なものへ変容していく過程を特に考古学の研究成果から考えていきたい。

事後学習・次回事前学習

第９回の授業内容をしっかり復習をおこなうこと。また、第１０回以降の授業に備えて、第７回から第９回を復習することで日本全体の食文化の歴史や西日本と東日本との関係性を整理しておくこと。

180分

第１０回

授業内容

南関東地方の食文化と行事食
南関東地方、主に千葉県における食文化と行事食について、歴史的・地理的両側面から考える。特に政治的中心都市江戸及び東京の近郊地域としての役割も含めて解説する。

事後学習・次回事前学習

今回の授業内容を第8回の江戸・東京に関する事例も含めて復習しておくこと。事前学習として、第１１回の瀬戸内地方は上方との関係性が強いことから第７回の学習内容の復習をしっかりおこなうこと。

180分

第１１回

授業内容

瀬戸内地方の食文化と行事食
瀬戸内地方における食文化と行事食について、歴史的・地理的両側面から考える。特に上方の商品流通において重要な地域であることから京都・大阪などの関係性から解説する。

事後学習・次回事前学習

今回の授業内容を第７回の上方に関する事例も含めて復習しておくこと。事前学習として、甲信地方の食文化と行事食について自分なりに調べておくこと。

180分

第１２回

授業内容

甲信地方の食文化と行事食
山間部の事例として、山梨県及び長野県における食文化と行事食を取り上げる。具体的に、歴史的・地理的両側面から考える。

事後学習・次回事前学習

今回の授業内容をしっかり復習しておくこと。また、江戸・東京近郊で海側に位置する千葉県についても比較の意味からあわせて復習をしておくこと。次回の事前学習として、第１２回で取り上げられる地域について調べておくこと。

180分

第１３回

授業内容

みんなの地方の食文化と行事食［発表］
希望する生徒に発表してもらう。発表する地域は自由とする。第１回に発表希望者を募り、第１２回までに発表する地域を公表してもらう。１人（グループでも可）の持ち時間を30分（発表時間10〜15分＋質応答時間10〜15分）とし、３組ぐらいを予定する。

事後学習・次回事前学習

今回の授業内容をきちんと復習しておくこと。次回の事前学習として今までの授業内容すべてを復習すること。

180分

第１４回

授業内容

郷土及び行事食の背景
いままでの講義内容を踏まえて、改めて食文化と地理的環境との関係性について総対的に考える。

事後学習・次回事前学習

第１４回の授業を踏まえて、食文化と地理的環境との関係性について今まですべての授業内容を復習する。また、自分の出身地に当てはめて考えてみる。

180分

第１５回

授業内容

まとめ
第1回から第１５回までの講義のまとめをおこなう。
郷土食や行事食の成立と歴史・地理的環境との関係性について考える。

事後学習

第１５回の授業を踏まえて、講義全体の復習をする。

90分

フィードバック

毎回の課題及び質問から受講生の理解度を確認し、次回の授業の際に補足もおこなう。具体的に、毎回の課題に質問を記述してもらい、次回にその質問に対する回答を受講者全員に向けておこなう。あわせて、理解度に応じて前回の講義内容の補足説明もおこなう。

評価方法および評価の基準

毎回の出席や授業態度（10％）、授業後の課題（50％）、学期末の筆記試験の成績（40％）を合わせて評価をおこなう。

教科書

推薦書・参考文献

藤村久和監修『自然の恵み　アイヌのごはん』デーリィマン（2019年）
上里隆史・ぎすじみち『おきなわが食べてきたもの』ボーダーインク（2019年）
岡本尚文監修『沖縄島料理　食と暮らしの記録と記憶』TWO VIRGINS（2021年）
上田純一編『京料理の文化史』思文閣出版（2017年）
向笠千恵子『和食は福井にあり　鯖街道からコシヒカリまで』平凡社新書（2015年）
青木悦子『金沢・加賀・能登　四季のふるさと料理　おいしい食を育む知恵と心』北國新聞社（2013年）
大竹道茂『江戸東京野菜の物語　伝統野菜でまちおこし』平凡社新書（2020年）
金田章裕『和食の地理学』平凡社新書（2020年）
日本の食生活全集　農山漁村文化協会

履修上の助言、教員からのメッセージ

本授業は、授業中の私語や遅刻、無断退出に関して厳しいです。その点を考慮して履修してください。