食事計画論演習｜シラバス情報

科目名

食事計画論演習

担当教員名

菅原　沙恵子、木村　靖子

ナンバリング

NAa2020

学科

2021年度大学人間生活学部健康栄養学科 2年

学年

2年

開講期

2023年度前期

授業形態

演習

単位数

2.00単位

実務経験の有無

無

実務経験および科目との関連性

無

ねらい

①科目の性格

本科目は、健康栄養学科の栄養領域「給食の運営」における選択科目として位置づけられている。「応用栄養学実習」「臨床栄養学実習」「給食運営実習」で必須となる献立作成の基礎を学ぶ科目である。

②科目の概要

食の専門家である栄養士には、人々が健康な生活を送るために、栄養面、衛生面、嗜好面、経済性を考慮した食事を提供するための知識と技能を修得していることが求められる。食事献立作成能力は最も重要である。本科目では、対象者の栄養的特性や嗜好、季節感、コストを考慮した献立を作成するために必要な基礎的知識と技術を学び、献立作成能力を修得することを目的とする。

③授業の方法（ALを含む）

本科目は演習であり、献立作成に必要な知識と技術を解説しながら、献立作成の考え方や作成方法を円滑に指導するため、教員とのディスカッション、グループワークでの意見交換により理解を深める。レポートを提出することで、知識と技術の定着を確認する。

レポート／グループワーク／ディスカッション

④到達目標

１．献立の意義と要件を理解し、献立作成に必要な基礎知識を説明することができる。
２．対象者の特性を正しく把握し、対象者に適切な献立を作成できる。
３．作成した献立を、科学的根拠をもとに正しく評価できる。

⑤ディプロマ・ポリシーとの関係（右の資質・能力を育成することを目的とする）

NA①-1　栄養に関する基礎的知識と技能／NA①-2　健康づくりに関する専門的知見の実践／NA②-1　情報収集、エビデンスに基づく判断・評価

第１回

事前学習

指定された教科書において第1回の授業内容に目を通し、自分なりにキーワードを調べ、ノートにまとめておく。

90分

授業内容

献立の意義と要件（栄養・嗜好・経済性・安全性など）

事後学習・次回事前学習

［事後学習］献立の意義と要件について、教科書、授業ノートを見て復習する。理解が不十分な内容は、次回授業までの質問項目としてノートに整理する。
［次回事前学習］教科書およびUNIVERSAL PASSPORTで事前に配付された資料に目を通し、次回授業内容について自分なりに理解しておくとともに、疑問点等授業で確認が必要な事項を整理しておく。

180分

第２回

授業内容

献立の作成手順【グループワーク】【ディスカッション】【レポート】

事後学習・次回事前学習

［事後学習］献立の作成手順について、教科書、授業ノートを見て復習する。理解が不十分な内容は、次回授業までの質問項目としてノートに整理する。
［次回事前学習］教科書およびUNIVERSAL PASSPORTで事前に配付された資料に目を通し、次回授業内容について自分なりに理解しておくとともに、疑問点等授業で確認が必要な事項を整理しておく。

180分

第３回

授業内容

健康な成人女子を対象とした食事献立作成（１）給与栄養目標量の算出【グループワーク】【レポート】

事後学習・次回事前学習