食品衛生学実験 1Cクラス(13:00～15:15)

科目名

食品衛生学実験 1Cクラス(13:00〜15:15)

担当教員名

村上　光一

ナンバリング

NAa2017

学科

2021年度大学人間生活学部健康栄養学科 2年

学年

2年

開講期

2023年度前期

授業形態

実験

単位数

1.00単位

実務経験の有無

有

実務経験および科目との関連性

講師は行政の研究機関で食品衛生試験に携わった経験がある。

ねらい

①科目の性格

健康栄養学科の栄養領域に該当する選択科目であり、栄養士資格の必須科目である。食品と衛生について学ぶ科目であり，食品の安全性を確保するための様々な検査を実験によって体得し、「食品衛生学」の講義で得た知識をさらに深める。微生物実験や化学分析の原理を理解し実験手法を習得する。また、実験結果を的確に考察する力を養う。

②科目の概要

食品の衛生管理の要となる微生物の検出、生菌数計測の基本的手法を実験によって学習する。また、食品中の着色料、保存料、発色剤等の食品添加物や有害物質の化学分析法を学ぶ。実験結果を整理し考察を取りまとめる。

③授業の方法（ALを含む）

毎回、実験手順書を配布し説明を行う。手順書を参照しながら、原則２人１組で共同で実験を行う。実験結果のとりまとめも共同で取り組む。但し、実験の目的、方法、結果および考察をレポートとして各自でとりまとめる。

実技、実験／レポート／グループワーク

④到達目標

１．食品添加物等の化学分析について原理と手技を理解し、食品添加物の安全性について説明できる。
２．微生物実験によって微生物の増殖特性を理解し、食中毒の原因物質としての微生物の特徴を説明できる。
３．遺伝子解析技術を用いたアレルギー食品検出法の原理と手技を理解し、アレルゲン検知の重要性と意義を説明できる。

⑤ディプロマ・ポリシーとの関係（右の資質・能力を育成することを目的とする）

NA①-1　栄養に関する基礎的知識と技能／NA①-2　健康づくりに関する専門的知見の実践／NA②-1　情報収集、エビデンスに基づく判断・評価

第１回

事前学習

食品衛生学で学習した合成色素、発色剤、微生物汚染及び衛生管理などについて復習し知識を整理しておく。

45分

授業内容

食品衛生学実験の概要

事後学習・次回事前学習

［事後学習］授業内容について配布資料と「食品衛生学」の教科書の該当する箇所を参照しながら復習する。
［次回事前学習］「食品衛生学」の教科書で発色剤について復習しておく。

45分

第２回

授業内容

発色剤の定量試験Ⅰ（食品からの抽出）

事後学習・次回事前学習

［事後学習］実施した実験について配布資料を参照しながら復習する。
［次回事前学習］配布資料を精読し次回の実験操作を理解しておく。

45分

第３回

授業内容

発色剤の定量試験Ⅱ（比色定量）

事後学習・次回事前学習

［事後学習］実施した実験についてデータを整理し、配布資料を参照しながら復習する。
［次回事前学習］配布資料を精読し次回の実験操作を理解しておく。

45分

第４回

授業内容

着色料の定性試験Ⅰ（試料調製、抽出、濃縮）

事後学習・次回事前学習

［事後学習］実施した実験についてデータを整理し、配布資料を参照しながら復習する。
［次回事前学習］配布資料を精読し次回の実験操作を理解しておく。

45分

第５回

授業内容

着色料の定性試験Ⅱ（薄層クロマトグラフィーによる定性試験）

事後学習・次回事前学習

［事後学習］実施した実験についてデータを整理し、配布資料を参照しながら復習する。
［次回事前学習］配布資料を精読し次回の実験操作を理解しておく。

45分

第６回

授業内容

飲料水の水質試験【実験】【グループワーク】【レポート】

事後学習・次回事前学習

［事後学習］実施した実験についてデータを整理し、配布資料を参照しながら復習する。
［次回事前学習］配布資料を精読し次回の実験操作を理解しておく。

45分

第７回

授業内容

食器洗浄の検査

事後学習・次回事前学習

［事後学習］実施した実験についてデータを整理し、配布資料を参照しながら復習する。
［次回事前学習］食品衛生学で学習した微生物について復習し知識を整理しておく。

45分

第８回

授業内容

微生物を取り扱う基本操作

事後学習・次回事前学習

［事後学習］実施した実験について、配布資料を参照しながら復習する。
［次回事前学習］配布資料を精読し次回の実験操作を理解しておく。

45分

第９回

授業内容

食品中の生菌数の測定と大腸菌群の検出Ⅰ（培地の準備）【実験】【グループワーク】

事後学習・次回事前学習

［事後学習］実施した実験について、配布資料を参照しながら復習する。
［次回事前学習］配布資料を精読し次回の実験操作を理解しておく。

45分

第１０回

授業内容

食品中の生菌数の測定と大腸菌群の検出Ⅱ（試料の採集、接種、培養）【実験】【グループワーク】

事後学習・次回事前学習

［事後学習］実施した実験について、配布資料を参照しながら復習する。
［次回事前学習］配布資料を精読し次回の実験操作を理解しておく。

45分

第１１回

授業内容

食品中の生菌数の測定と大腸菌群の検出Ⅲ（観察、菌数の算出）【実験】【グループワーク】【レポート】

事後学習・次回事前学習

［事後学習］実施した実験についてデータを整理し、配布資料を参照しながら復習する。
［次回事前学習］「生化学」の教科書の遺伝子操作技術関連の部分を読み知識を整理しておく。

45分

第１２回

授業内容

アレルギー食品の検出Ⅰ（DNAの抽出）

事後学習・次回事前学習

［事後学習］実施した実験について、配布資料を参照しながら復習する。
［次回事前学習］配布資料を精読し次回の実験操作を理解しておく。

45分

第１３回

授業内容

アレルギー食品の検出Ⅱ（PCRによる遺伝子増幅）

事後学習・次回事前学習

［事後学習］実施した実験についてデータを整理し、配布資料を参照しながら復習する。
［次回事前学習］配布資料を精読し次回の実験操作を理解しておく。

45分

第１４回

授業内容

アレルギー食品の検出Ⅲ（電気泳動）

事後学習・次回事前学習

［事後学習］実施した実験についてデータを整理し、配布資料を参照しながら復習する。
［次回事前学習］配布資料を精読し実験データを整理しておく。

45分

第１５回

授業内容

まとめ

事後学習

配布資料と得られた実験データを参照しながら授業をすべてふりかえり、理解度が低い箇所を重点的に復習する。

45分

フィードバック

【フィードバック】実験レポートの中で問題箇所があった場合は翌週以降の授業内で解説する。

評価方法および評価の基準

実験への取り組み姿勢とレポート（60％）、筆記試験（40%）を評価し、60点以上を合格とする。
到達目標１．レポート提出（25%/60%）、筆記試験（15%/40%）
到達目標２．レポート提出（25%/60%）、筆記試験（15%/40%）
到達目標３．レポート提出（10%/60%）、筆記試験（10%/40%）

教科書

書名

著者

出版社

ISBN

備考

食品衛生学実験

杉山章、岸本満、和泉秀彦

みらい

978-4-86015-396-0

推薦書・参考文献

危険な試薬や微生物を取り扱います。十分に注意して実験に取り組みましょう。

履修上の助言、教員からのメッセージ

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