食品学実験 2Aクラス(9:00～11:15）

科目名

食品学実験 2Aクラス(9:00〜11:15）

担当教員名

小長井　ちづる

ナンバリング

NAa2010

学科

2021年度大学人間生活学部健康栄養学科 1年

学年

1年

開講期

2023年度後期

授業形態

実験

単位数

1.00単位

実務経験の有無

無

実務経験および科目との関連性

無

ねらい

①科目の性格

本科目は、健康栄養学科の専門科目「栄養領域」の「食品と衛生」分野に該当する選択科目であり、栄養士免許取得のための必修科目である。「食品学Ⅰ」および「食品学Ⅱ」で得た食品成分に関する知識を実験的に確認すると同時に、化学実験に必要な基礎技術も習得する。

②科目の概要

化学実験に必要な基礎技術・知識を学びながら、食品中の成分の定性や定量などを行い、食品の性質や分析方法についての基礎的知識を修得する。また、食品成分表や加工食品の栄養成分表示などに関する理解を深める。

③授業の方法（ALを含む）

実験項目ごとに手順書をもとに説明を行う。手順書に従い、グループごとに実験を行う。得られた結果をもとに、各自レポートをまとめる。

ミニテスト／リアクションペーパー／実技、実験／レポート／グループワーク／プレゼンテーション

④到達目標

(1) 化学実験技術の原理を理解し、実験に主体的に取り組むことができる。
(2) 実験の目的や方法を理解し、結果を解釈、説明することができる。
(3) 食品ならびに食品成分の性質を説明することができる。

⑤ディプロマ・ポリシーとの関係（右の資質・能力を育成することを目的とする）

NA①-1　栄養に関する基礎的知識と技能／NA①-2　健康づくりに関する専門的知見の実践／NA②-1　情報収集、エビデンスに基づく判断・評価

第１回

事前学習

重量、容量、濃度に関する単位、モルの考え方などに関して、高校までの数学や化学で学習した内容を復習する。また、1年前期「基礎栄養学実験」で修得した実験に関する基本的な知識、技術について振り返っておく。

45分

授業内容

実験の基礎(1)：実験の基本的注意、実験器具の種類と取り扱い、濃度の表し方　【ミニテスト】

事後学習・次回事前学習

［事後学習］　授業で扱った内容について、配布資料を用いて振り返り、整理する。理解が不十分な内容については他の参考資料も用いて調べ、ノートをまとめる。
［次回事前学習］　次回の実験の目的や方法について、配布資料で予習をし、ノートにまとめる。わからない用語、器具等があれば「食品学」の教科書やその他資料を用いて調べておく。

90分

第２回

授業内容

実験の基礎(2)：基本実験操作、食品のpHの測定　【実験】【グループワーク】【レポート】

事後学習・次回事前学習

［事後学習］　実験の結果についてまとめ、参考文献を用いて考察し、レポートを作成する。
［次回事前学習］　次回の実験の基礎となる知識、実験の目的や方法について、「食品学Ⅰ」の教科書および配布資料で予習をし、ノートにまとめる。わからない用語、器具等があれば調べておく。

90分

第３回

授業内容

食品の嗜好成分：食品の色素に関する実験　【実験】【グループワーク】【レポート】

事後学習・次回事前学習

［事後学習］　実験の結果についてまとめ、参考文献を用いて考察し、レポートを作成する。
［次回事前学習］　次回の実験の基礎となる知識、実験の目的や方法について、「食品学Ⅰ」の教科書および配布資料で予習をし、ノートにまとめる。わからない用語、器具等があれば調べておく。

90分

第４回

授業内容

食品の化学変化：褐変反応に関する実験　【実験】【グループワーク】【レポート】

事後学習・次回事前学習

［事後学習］　実験の結果についてまとめ、参考文献を用いて考察し、レポートを作成する。
［次回事前学習］　次回の実験の基礎となる知識、実験の目的や方法について、「食品学Ⅰ」の教科書および配布資料で予習をし、ノートにまとめる。わからない用語、器具等があれば調べておく。

90分

第５回

授業内容

食品の保存に伴う変化：油脂の鮮度判定（過酸化物価の測定）　【実験】【グループワーク】【レポート】

事後学習・次回事前学習

［事後学習］　実験の結果についてまとめ、参考文献を用いて考察し、レポートを作成する。
［次回事前学習］　次回の実験の基礎となる知識、実験の目的や方法について、「食品学Ⅱ」の教科書および配布資料で予習をし、ノートにまとめる。わからない用語、器具等があれば調べておく。

90分

第６回

授業内容

食品の保存に伴う変化：卵の鮮度判定に関する実験　【実験】【グループワーク】【レポート】

事後学習・次回事前学習

［事後学習］　実験の結果についてまとめ、参考文献を用いて考察し、レポートを作成する。
［次回事前学習］　次回の実験の基礎となる知識、実験の目的や方法について、「食品学Ⅰ」の教科書および配布資料で予習をし、ノートにまとめる。わからない用語、器具等があれば調べておく。

90分

第７回

授業内容

食品成分の定量：試料調製、水分の定量　【実験】【グループワーク】【レポート】

事後学習・次回事前学習

［事後学習］　実験の結果についてまとめ、参考文献を用いて考察し、レポートを作成する。
［次回事前学習］　次回の実験の基礎となる知識、実験の目的や方法について、「食品学Ⅰ」の教科書および配布資料で予習をし、ノートにまとめる。わからない用語、器具等があれば調べておく。

90分

第８回

授業内容

食品成分の定量：灰分の定量　【実験】【グループワーク】【レポート】

事後学習・次回事前学習

［事後学習］　実験の結果についてまとめ、参考文献を用いて考察し、レポートを作成する。
［次回事前学習］　次回の実験の基礎となる知識、実験の目的や方法について、「食品学Ⅰ」の教科書および配布資料で予習をし、ノートにまとめる。わからない用語、器具等があれば調べておく。

90分

第９回

授業内容

食品成分の定量：脂質の定量　【実験】【グループワーク】【レポート】

事後学習・次回事前学習

［事後学習］　実験の結果についてまとめ、参考文献を用いて考察し、レポートを作成する。
［次回事前学習］　次回の実験の基礎となる知識、実験の目的や方法について、「食品学Ⅰ」の教科書および配布資料で予習をし、ノートにまとめる。わからない用語、器具等があれば調べておく。

90分

第１０回

授業内容

食品成分の定量：たんぱく質の定量　【実験】【グループワーク】【レポート】

事後学習・次回事前学習

［事後学習］　実験の結果についてまとめ、参考文献を用いて考察し、レポートを作成する。
［次回事前学習］　次回の実験の基礎となる知識、実験の目的や方法について、「食品学Ⅰ」の教科書および配布資料で予習をし、ノートにまとめる。わからない用語、器具等があれば調べておく。

90分

第１１回

授業内容

食品成分の定量：食塩の定量　【実験】【グループワーク】【レポート】

事後学習・次回事前学習

［事後学習］　実験の結果についてまとめ、参考文献を用いて考察し、レポートを作成する。
［次回事前学習］　次回の実験の基礎となる知識、実験の目的や方法について、「食品学Ⅰ」の教科書および配布資料で予習をし、ノートにまとめる。わからない用語、器具等があれば調べておく。

90分

第１２回

授業内容

食品成分の定量：定量実験結果のとりまとめ　【グループワーク】【レポート】

事後学習・次回事前学習

［事後学習］　実験の結果についてまとめ、参考文献を用いて考察し、レポートを作成する。
［次回事前学習］　次回の実験の基礎となる知識、実験の目的や方法について、「食品学Ⅰ」「食品学Ⅱ」の教科書および配布資料で予習をし、ノートにまとめる。わからない用語、器具等があれば調べておく。

90分

第１３回

授業内容

食品成分の定量：茶タンニンの定量　【実験】【グループワーク】【レポート】

事後学習・次回事前学習

［事後学習］　実験の結果についてまとめ、参考文献を用いて考察し、レポートをまとめる。
［次回事前学習］　各グループに与えられたテーマに関する参考資料を収集しておく。

90分

第１４回

授業内容

グループ発表の準備・プレゼンテーション資料の作成　【プレゼンテーション】【グループワーク】

事後学習・次回事前学習

グループ内で、発表の構成や役割について話し合い、与えられた時間内で発表が行えるよう練習をする。また、質問を想定し、回答ができるように準備する。

90分

第１５回

授業内容

まとめ　【プレゼンテーション】【グループワーク】【リアクションペーパー】

事後学習

プレゼンテーションの内容について、指摘を受けた点を修正し、プレゼンテーション資料を完成させる。

45分

フィードバック

提出されたレポートについては次回以降の授業で返却し、解説・コメントをする。また、リアクションぺーパーに書かれた各グループの発表に対する意見や評価を、次回の授業内で紹介する。

評価方法および評価の基準

評価は、毎回の授業への取り組み（30点）、レポート課題（40点）、ミニテスト（15点）、プレゼンテーション（15点）で総合的に評価し、60点以上を合格とする。
到達目標(1)　授業への参加度（15/30）、レポート課題（5/40）、ミニテスト（5/15）、プレゼンテーション（5/15）
到達目標(2)　授業への参加度（10/30）、レポート課題（25/40）、ミニテスト（5/15）、プレゼンテーション（5/15）
到達目標(3)　授業への参加度（5/30）、レポート課題（10/40）、ミニテスト（5/15）、プレゼンテーション（5/15）

教科書

書名

著者

出版社

ISBN

備考

使用しない。各実験項目について測定原理や実験操作を詳述した資料を配布。

食べ物と健康Ⅰ［食品学総論］

高岡素子（編著）

八千代出版

9784842918259

「食品学Ⅰ」指定教科書

食べ物と健康Ⅱ［食品学各論］

下橋淳子（編著）

八千代出版

9784842918266

「食品学Ⅱ」指定教科書

食品解説つき八訂準拠ビジュアル食品成分表

新しい食生活を考える会

大修館書店

9784469270129

「食品学Ⅰ」「食品学Ⅱ」指定教科書

推薦書・参考文献

『日本食品標準成分表・資源に関する取組』　文部科学省ホームページ　https://www.mext.go.jp/a_menu/syokuhinseibun/index.htm

履修上の助言、教員からのメッセージ

レポート課題の未提出や、レポートに不正があった場合には、不合格となる。

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