食品免疫学｜シラバス情報

科目名

食品免疫学

担当教員名

辻　典子

ナンバリング

NCd3004

学科

2020〜2023年度大学人間生活学部食品開発学科 3年

学年

3年

開講期

2022年度前期

授業形態

講義

単位数

2単位

実務経験の有無

有

実務経験および科目との関連性

消化管における微生物との相互作用の解明ならびに生態防御の観点から食品の安全性/機能性の評価を推進している。微生物の生態、およびそれらとの排除/共生を規定するヒトの免疫機能を理解すること、食品成分が免疫細胞機能を制御すること、について多くの知見を有しており、それらも活用して効率的に食品免疫学の教育を行う。

ねらい

①科目の性格

ウイズコロナ、アフタコロナの生活の中では、免疫機能を維持増進する生活デザインに大きな注目が集まっている。腸管および全身の免疫機能は小腸で高まることが知られており、プロバイオティクスによる腸内環境の改善や、食物のもつ免疫賦活機能により毎日を健やかに過ごす技術の開発（食品の開発）は、以前にも増して世界的に求められる社会背景となっている。

②科目の概要

腸は体の免疫細胞の過半数が集まって機能を高めている場所であり、本来体に備わっている自然治癒力を高めるためには、毎日の食事による腸管の健康維持が大切であることを学ぶ。また、腸内細菌との共生や免疫機能の維持向上にはたらく食品微生物や食品成分のはたらき、それらを個々人の健康増進に役立てるための食品開発の方法論を修得する。

③授業の方法（ALを含む）

パワーポイントで作成した資料と参考資料内容を解説することにより、食品衛生に関連する課題と解決法の理解が深まるようにする。講義テーマに関する小課題（レポート）を授業時間外の課題として実施し提出を求める（期間中に数回）。

リアクションペーパー／レポート

④到達目標

1. 食品免疫学に関する食品開発に関わる法的根拠、ならびに知的財産に関連することがらについて説明することができる。

2. 免疫機能性に関する基礎的な知識と技術について説明することができる。

3. 食品開発に向けて必要な行政や法規を理解し、説明することができる。

⑤ディプロマ・ポリシーとの関係（右の資質・能力を育成することを目的とする）

NC①-2　食品分析技術、加工技術／NC②-1　論理的思考・判断力／NC③-1　食に関わる主体的・継続的学修

第１回

事前学習

授業内容について配布資料を参照しながら復習する。
配布資料を読み、疑問点等を整理しておく。

45分

授業内容

食品の意義、栄養と免疫

事後学習・次回事前学習

授業内容について配布資料を参照しながら復習する。
配布資料を読み、疑問点等を整理しておく。

90分

第２回

授業内容

消化管の機能と健康

事後学習・次回事前学習

授業内容について配布資料を参照しながら復習する。
配布資料を読み、疑問点等を整理しておく。

90分

第３回

授業内容

授業内容について配布資料を参照しながら復習する。
配布資料を読み、疑問点等を整理しておく。

事後学習・次回事前学習

免疫のはたらき（自然免疫と獲得免疫）

90分

第４回

授業内容

免疫が関わる病気

事後学習・次回事前学習

授業内容について配布資料を参照しながら復習する。
配布資料を読み、疑問点等を整理しておく。

90分

第５回

授業内容

腸内細菌と免疫機能

事後学習・次回事前学習

授業内容について配布資料を参照しながら復習する。
配布資料を読み、疑問点等を整理しておく。

90分

第６回

授業内容

食品機能の評価法

事後学習・次回事前学習

授業内容について配布資料を参照しながら復習する。
配布資料を読み、疑問点等を整理しておく。

90分

第７回

授業内容

免疫調節食品・成分

事後学習・次回事前学習

授業内容について配布資料を参照しながら復習する。
配布資料を読み、疑問点等を整理しておく。

90分

第８回

授業内容

食品の免疫調節作用

事後学習・次回事前学習

授業内容について配布資料を参照しながら復習する。
配布資料を読み、疑問点等を整理しておく。

90分

第９回

授業内容

制度と現状

事後学習・次回事前学習

授業内容について配布資料を参照しながら復習する。
配布資料を読み、疑問点等を整理しておく。

90分

第１０回

授業内容

ライフステージと食品免疫

事後学習・次回事前学習

授業内容について配布資料を参照しながら復習する。
配布資料を読み、疑問点等を整理しておく。

90分

第１１回

授業内容

食物アレルギーとその対策

事後学習・次回事前学習

授業内容について配布資料を参照しながら復習する。
配布資料を読み、疑問点等を整理しておく。

90分

第１２回

授業内容

腸脳相関、腸-多臓器連関

事後学習・次回事前学習

授業内容について配布資料を参照しながら復習する。
配布資料を読み、疑問点等を整理しておく。

90分

第１３回

授業内容

食と腸内細菌

事後学習・次回事前学習

授業内容について配布資料を参照しながら復習する。
配布資料を読み、疑問点等を整理しておく。

90分

第１４回

授業内容

腸内細菌叢と疾患

事後学習・次回事前学習

授業内容について配布資料を参照しながら復習する。
配布資料を読み、疑問点等を整理しておく。

90分

第１５回

授業内容

試験

事後学習

期間を通した授業内容について配布資料を参照しながら復習する。

90分

フィードバック

提出されたレポートに対しては、その内容をチェックし、理解に大きな誤りがあるものなどにはコメントを付して返還し、修正・再提出を求める。

評価方法および評価の基準

評価を受けるためには３分の２以上の出席および全てのレポートの提出が必要である。それを満たせない場合、評価はDとなる。
出席２０％、実験レポート８0%により評価を行う。

教科書

推薦書・参考文献

履修上の助言、教員からのメッセージ