シラバス情報
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教員名 ： 小林 三智子
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科目名
食品物性論演習Ⅰ
担当教員名
小林 三智子
ナンバリング
NCa3001
学科
2020〜2023年度 大学 人間生活学部 食品開発学科 3年
学年
3年
開講期
2022年度前期
授業形態
演習
単位数
2単位
実務経験の有無
無
実務経験および科目との関連性
「無」
ねらい
①科目の性格
本科目は、食品開発学科の「食のおいしさ」領域に該当する卒業要件必修科目である。２年生後期に履修した「食品物性論」の講義知識をベースにし、その学修内容を実践する演習科目である。
②科目の概要
２年生後期に履修した食品物性論では、レオロジーの基礎を修得し、各種食品の物理化学的特性を成分や組織構造に関連付けて理解し、評価することを学んだ。本科目では、それらの知識をさらに定着させるために、具体的な測定法、機器の扱い、解析法、自分で計画した実験法をもとに食品の物性について深く学ぶ。
③授業の方法（ALを含む）
本科目は演習科目であるので、講義と実習を組み合わせた授業とする。グループワーク、ディスカッションを取り入れながら、学びを深めていく。
リアクションペーパー／実技、実験／レポート／グループワーク／ディスカッション／プレゼンテーション
④到達目標
到達目標１．食品加工による物理的変化を理解することができる
到達目標２．食品物性の基礎的な測定を理解することができる 到達目標３．食品のレオロジー測定法について理解することができる。 到達目標４．食品のテクスチャー測定法について理解することができる。 ⑤ディプロマ・ポリシーとの関係（右の資質・能力を育成することを目的とする）
NC①-1 食に関する基礎知識、ビジネスに関する専門的知識／NC①-2 食品分析技術、加工技術／NC①-4 食品開発 研究推進
第１回
事前学習
事前にUNIVERSAL PASSPORTで提示した資料を熟読しておく。
90分
授業内容
オリエンテーション【リアクションペーパー】
事後学習・次回事前学習
〔事後学習〕授業で取り扱った内容を見直し、理解が不十分だった内容については質問項目として整理しておく。
〔次回事前学習〕授業で指示する内容について、学習しておく。 180分
第２回
授業内容
食品物性に関する基礎実験
比重と密度 【グループワーク】【実技・実験】【レポート】 事後学習・次回事前学習
〔事後学習〕授業で取り扱った内容を見直し、理解が不十分だった内容については質問項目として整理しておく。
〔次回事前学習〕授業で指示する内容について、学習しておく。 180分
第３回
授業内容
食品物性の測定（１）粘度の測定
毛細粘度計、回転粘度計 【グループワーク】【実技・実験】【レポート】 事後学習・次回事前学習
〔事後学習〕授業で取り扱った内容を見直し、理解が不十分だった内容については質問項目として整理しておく。
〔次回事前学習〕授業で指示する内容について、学習しておく。 180分
第４回
授業内容
食品物性の測定（２）静的粘弾性の測定
クリープ測定、応力緩和測定 【グループワーク】【実技・実験】【レポート】 事後学習・次回事前学習
〔事後学習〕授業で取り扱った内容を見直し、理解が不十分だった内容については質問項目として整理しておく。
〔次回事前学習〕授業で指示する内容について、学習しておく。 180分
第５回
授業内容
食品物性の測定（３）動的粘弾性の測定
【グループワーク】【実技・実験】【レポート】 事後学習・次回事前学習
〔事後学習〕授業で取り扱った内容を見直し、理解が不十分だった内容については質問項目として整理しておく。
〔次回事前学習〕授業で指示する内容について、学習しておく。 180分
第６回
授業内容
食品物性の測定（４）破断特性の測定
クリープ測定、応力緩和測定 【グループワーク】【実技・実験】【レポート】 事後学習・次回事前学習
〔事後学習〕授業で取り扱った内容を見直し、理解が不十分だった内容については質問項目として整理しておく。
〔次回事前学習〕授業で指示する内容について、学習しておく。 180分
第７回
授業内容
食品物性の測定（５）テクスチャーの測定
クリープ測定、応力緩和測定 【グループワーク】【実技・実験】【レポート】 事後学習・次回事前学習
〔事後学習〕授業で取り扱った内容を見直し、理解が不十分だった内容については質問項目として整理しておく。
〔次回事前学習〕授業で指示する内容について、学習しておく。 180分
第８回
授業内容
ゲル化剤のゾルーゲル変化（１）
ゲル化剤の違いによる物性の変化 【グループワーク】【実技・実験】【レポート】 事後学習・次回事前学習
〔事後学習〕授業で取り扱った内容を見直し、理解が不十分だった内容については質問項目として整理しておく。
〔次回事前学習〕授業で指示する内容について、学習しておく。 180分
第９回
授業内容
ゲル化剤のゾルーゲル変化（２）
添加物の違いによる物性の変化 【グループワーク】【実技・実験】【レポート】 事後学習・次回事前学習
〔事後学習〕授業で取り扱った内容を見直し、理解が不十分だった内容については質問項目として整理しておく。
〔次回事前学習〕授業で指示する内容について、学習しておく。 180分
第１０回
授業内容
でん粉の加工特性と物性
【グループワーク】【実技・実験】【レポート】 事後学習・次回事前学習
〔事後学習〕授業で取り扱った内容を見直し、理解が不十分だった内容については質問項目として整理しておく。
〔次回事前学習〕授業で指示する内容について、学習しておく。 180分
第１１回
授業内容
油脂の加工特性と物性
【グループワーク】【実技・実験】【レポート】 事後学習・次回事前学習
〔事後学習〕授業で取り扱った内容を見直し、理解が不十分だった内容については質問項目として整理しておく。
〔次回事前学習〕授業で指示する内容について、学習しておく。 180分
第１２回
授業内容
グループ別演習
【グループワーク】【実技・実験】【ディスカッション】【レポート】 事後学習・次回事前学習
〔事後学習〕授業で取り扱った内容を見直し、理解が不十分だった内容については質問項目として整理しておく。
〔次回事前学習〕授業で指示する内容について、学習しておく。 180分
第１３回
授業内容
グループ別演習
【グループワーク】【実技・実験】【ディスカッション】【レポート】 事後学習・次回事前学習
〔事後学習〕授業で取り扱った内容を見直し、理解が不十分だった内容については質問項目として整理しておく。
〔次回事前学習〕授業で指示する内容について、学習しておく。 180分
第１４回
授業内容
グループ別発表
【グループワーク】【プレゼンテーション】【ディスカッション】【レポート】 事後学習・次回事前学習
〔事後学習〕授業で取り扱った内容を見直し、理解が不十分だった内容については質問項目として整理しておく。
〔次回事前学習〕授業で指示する内容について、学習しておく。 180分
第１５回
授業内容
まとめ【リアクションペーパー】【ディスカッション】【レポート】
事後学習
全授業のまとめのフィードバック内容を復習する。
180分
フィードバック
各授業の終了時に毎回リアクションペーパーを記入し、翌週以降教員のコメントを付して返却し、フィードバックを行う。各演習に関してレポートを作成し、翌週以降コメントを付して返却し、フィードバックを行う。
評価方法および評価の基準
「授業への取り組み」20％、「プレゼンテーション」30％、「レポート」50％とし、総合評価60点以上を合格とする。
到達目標１ 授業への取り組み5％／20％、プレゼンテーション5％／30％、レポート10％／50％ 到達目標２ 授業への取り組み5％／20％、プレゼンテーション10％／30％、レポート10％／50％ 到達目標３ 授業への取り組み5％／20％、プレゼンテーション5％／30％、レポート15％／50％ 到達目標４ 授業への取り組み5％／20％、プレゼンテーション10％／30％、レポート15％／50％ 教科書
書名
著者
出版社
ISBN
備考
食品物性論 レオロジーとテクスチャー
川端晶子
建帛社
978-4-7679-6046-3
食品物性論の授業で使用したので、すでに持っている
推薦書・参考文献
授業時に資料を配付します
教科書は2年後期の講義「食品物性論」で使用したので、すでに持っています。 小林三智子編著：食品物性とテクスチャー、建帛社 履修上の助言、教員からのメッセージ
グループワークの実験や、授業内でのディスカッションは、授業に出席することが重要です。
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