シラバス情報
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教員名 ： 山崎 優子
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科目名
基礎栄養学実験 1Aクラス
担当教員名
山崎 優子
ナンバリング
NBb2030
学科
2020〜2023年度 大学 人間生活学部 食物栄養学科 1年
学年
1年
開講期
2022年度前期
授業形態
実験
単位数
1単位
実務経験の有無
無
実務経験および科目との関連性
無
ねらい
①科目の性格
本科目は、食物栄養学科の専門科目応用領域「基礎栄養学」に該当する。栄養士資格、管理栄養士国家試験受験資格を得るための必修科目である。
②科目の概要
基礎栄養学実験では、基本的な実験操作により、タンパク質、糖質、脂質等の栄養素の化学的特性と栄養学的特性、また酵素による体内の消化・吸収・代謝について理解する。
③授業の方法（ALを含む）
実験講義により実験の主旨、原理、操作方法等を説明し、実際に実験した後に、レポートを作成する。最後に、グループごとに発表を行い、授業のまとめを行う。
ミニテスト／実技、実験／レポート／グループワーク／プレゼンテーション
④到達目標
１．栄養の意義や栄養素等の生体内のはたらきを理解できる。
２．試薬の調製、栄養素の化学的変化、消化酵素による作用機序について理解できる。 ３．実験とレポート作成を通して、科学的根拠に基づいた考え方ができる。 ４．課題発表を行い、得た知識をまとめることができる。 ⑤ディプロマ・ポリシーとの関係（右の資質・能力を育成することを目的とする）
NB①-1 食・栄養・健康の基礎知識／NB③-1 探求意欲・態度
第１回
事前学習
事前に配布された資料を読み、予習する。
授業内容
オリエンテーション（実験を安全に行うための心構え・基本実験手技）
事後学習・次回事前学習
［事後学習］授業内容を振り返り、実験を安全に行うための諸注意事項をまとめる。
［次回事前学習］授業中に指示した次回の内容について配布資料を読み、予習する。 第２回
授業内容
第1部 栄養素の定性実験 実験講義
事後学習・次回事前学習
［事後学習］授業内容を振り返り、実験の主旨を理解する。
［次回事前学習］栄養素の構造を調べ、実験ノートに記載しておく。 第３回
授業内容
三大栄養素の分類と構造・分子構造模型の作成
事後学習・次回事前学習
［事後学習］授業内容を振り返り、栄養素の構造や特徴について必要事項を覚える。
［次回事前学習］次回実施する実験について、目的・原理・方法等を理解するため、配布資料を熟読して、実験ノートを作成する。 第４回
授業内容
タンパク質およびアミノ酸の定性反応【実験・レポート】
事後学習・次回事前学習
［事後学習］実験で得られた知識を整理して、レポートとしてまとめ、次の授業までに提出する。
［次回事前学習］次回実施する実験について、目的・原理・方法等を理解するため、配布資料を熟読して、実験ノートを作成する。 第５回
授業内容
糖質の定性反応（既知試料分析）【実験・レポート】
事後学習・次回事前学習
［事後学習］実験で得られた知識を整理して、レポートとしてまとめ、次の授業までに提出する。
［次回事前学習］次回実施する実験について、目的・原理・方法等を理解するため、配布資料を熟読して、実験ノートを作成する。 第６回
授業内容
糖質の定性反応（未知試料分析）【実験・レポート・グループワーク】
事後学習・次回事前学習
［事後学習］実験で得られた知識を整理して、レポートとしてまとめ、次の授業までに提出する。
［次回事前学習］次回実施する実験について、目的・原理・方法等を理解するため、配布資料を熟読して、実験ノートを作成する。 第７回
授業内容
第2部 栄養素の栄養・消化・吸収と体内動態 実験講義
事後学習・次回事前学習
［事後学習］授業内容を振り返り、実験の主旨を理解する。
［次回事前学習］次回実施する実験について、目的・原理・方法等を理解するため、配布資料を熟読して、実験ノートを作成する。 第８回
授業内容
唾液の緩衝能【実験・レポート】
事後学習・次回事前学習
［事後学習］実験で得られた知識を整理して、レポートとしてまとめ、次の授業までに提出する。
［次回事前学習］次回実施する実験について、目的・原理・方法等を理解するため、配布資料を熟読して、実験ノートを作成する。 第９回
授業内容
だ液アミラーゼ活性度（力価）の測定【実験・レポート】
事後学習・次回事前学習
［事後学習］実験で得られた知識を整理して、レポートとしてまとめ、次の授業までに提出する。
［次回事前学習］次回実施する実験について、目的・原理・方法等を理解するため、配布資料を熟読して、実験ノートを作成する。 第１０回
授業内容
リパーゼ・ホスホリパーゼによる脂質の消化：小腸内消化【実験・レポート・グループワーク】
事後学習・次回事前学習
［事後学習］実験で得られた知識を整理して、レポートとしてまとめ、次の授業までに提出する。
［次回事前学習］次回実施する実験について、目的・原理・方法等を理解するため、配布資料を熟読して、実験ノートを作成する。 第１１回
授業内容
ペプシンによるタンパク質の消化：胃内消化【実験・レポート】
事後学習・次回事前学習
［事後学習］実験で得られた知識を整理して、レポートとしてまとめ、次の授業までに提出する。
［次回事前学習］次回実施する実験について、目的・原理・方法等を理解するため、配布資料を熟読して、実験ノートを作成する。 第１２回
授業内容
栄養状態の違いによる肝臓グリコーｹﾞﾝの定量【実験・レポート】
事後学習・次回事前学習
［事後学習］実験で得られた知識を整理して、レポートとしてまとめ、次の授業までに提出する。
［次回事前学習］次回実施する実験について、目的・原理・方法等を理解するため、配布資料を熟読して、実験ノートを作成する。 第１３回
授業内容
食事たんぱく質の栄養価の算出【実験・レポート】
事後学習・次回事前学習
［事後学習］実験で得られた知識を整理して、レポートとしてまとめ、次の授業までに提出する。
［次回事前学習］発表内容について、調べる。 第１４回
授業内容
グループ発表準備
事後学習・次回事前学習
グループで綿密に相談して、発表の流れ、役割を決めて、練習をする。また、質問対応のための学習も行う。
第１５回
授業内容
まとめ（グループ発表）【プレゼンテーション】
事後学習
［事後学習］各グループの発表を聞いて評価し、発表の仕方を振り返り、知識の総まとめを行う。
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実験の授業内では、随時質問しやすい環境を整え、技術と知識の理解向上に努める。 評価方法および評価の基準
レポート50点、授業への取り組み20点、発表30点により評価を行い、60点以上を合格とする。
到達目標1．レポート（20%/60%）、授業への取組み（5%/20%）、発表（10%/30%） 到達目標2．レポート（20%/60%）、授業への取組み（5%/20%）、発表（10%/30%） 到達目標3．レポート（20%/60%）、授業への取組み（5%/20%）、発表（ 0%/30%） 到達目標4．レポート（ 0%/60%）、授業への取組み （5%/20%）、発表（10%/30%） 教科書
推薦書・参考文献
【教科書】 プリントを配布する
【参考書】 基礎栄養学教科書 履修上の助言、教員からのメッセージ
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