シラバス情報
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教員名 ： 鴨下 澄子
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科目名
調理学実習Ⅳ
担当教員名
鴨下 澄子
ナンバリング
NBa4025
学科
2020〜2023年度 大学 人間生活学部 食物栄養学科 3年
学年
3年
開講期
2022年度後期
授業形態
実習
単位数
1単位
実務経験の有無
無
実務経験および科目との関連性
無
ねらい
①科目の性格
本科目は、管理栄養士養成課程教育カリキュラムにおける「専門基礎分野：食べ物と健康の実践又は実習」に関する科目のひとつであり、専門科目の選択として位置づけられている。多種多様な料理に興味がある、さらに学びを深めたいと意欲のある学生に向けて開講されている。
②科目の概要
日本料理、西洋料理、諸外国の料理や、供応食、郷土料理を学修する。調理操作、盛り付け、献立構成、食文化について学ぶ。
③授業の方法（ALを含む）
本科目は、グループによる実習を基本に進める。献立作成ではテーマに沿った献立を作成し、実習する。また、各回で実習する国や料理の歴史など、食文化に関する課題を課す。
実技、実験／レポート／グループワーク
④到達目標
1.供応食、郷土料理、諸外国の料理を理解し、献立構成や背景にある食文化を理解する
2.課題に沿った献立を作成し、適切な盛り付けを実践する 3.日常的な調理操作から発展的な調理操作までを理解し、実践する ⑤ディプロマ・ポリシーとの関係（右の資質・能力を育成することを目的とする）
NB①-3 基礎・専門知識の活用方法／NB②-4 問題解決、行動力／NB③-1 探求意欲・態度
第１回
事前学習
授業内容
オリエンテーション：実習を滞りなく進めるための説明を行う
・実習の進め方について 実習室に入る前の準備 班編成 実習室の使い方 ・自由献立の作成および実習について（日本の郷土料理、冬のおもてなし料理、ビュッフェ） ・課題について 事後学習・次回事前学習
第２回
授業内容
日本料理：三色おはぎ、みぞれ和え、煎茶【実技・実験】【レポート】【グループワーク】
《日本の郷土料理》説明 事後学習・次回事前学習
第３回
授業内容
イタリア料理：トマトのブルスケッタ、きのこと魚介のクリームソースパスタ、ミラノ風カツレツ、ティラミス【実技・実験】【レポート】【グループワーク】
《日本の郷土料理》確認・修正 事後学習・次回事前学習
第４回
授業内容
ベトナム料理：フォー、ベトナム風角煮、焼きナスサラダ、小豆の温かいチェー【実技・実験】【レポート】【グループワーク】
《日本の郷土料理》確認・食材決定・発注 事後学習・次回事前学習
第５回
授業内容
日本の郷土料理：自由献立【実技・実験】【レポート】【グループワーク】
課題①献立に取り入れた郷土料理の歴史 事後学習・次回事前学習
第６回
授業内容
スペイン料理：パエリア、トルティージャ、にんじんサラダ、レモンと蜂蜜のシフォンケーキ【実技・実験】【レポート】【グループワーク】
《冬のおもてなし料理》説明 事後学習・次回事前学習
第７回
授業内容
韓国料理：ビビムパック、ミヨク、チャプチェ、チヂミ【実技・実験】【レポート】【グループワーク】
《冬のおもてなし料理》確認・修正 事後学習・次回事前学習
第８回
授業内容
沖縄料理：沖縄風炊き込みごはん、豚の角煮、麩チャンプルー、もずく汁、サーターアンダギー【実技・実験】【レポート】【グループワーク】
《冬のおもてなし料理》確認・食材決定・発注 事後学習・次回事前学習
第９回
授業内容
冬のおもてなし料理：自由献立【実技・実験】【レポート】【グループワーク】
課題②献立作成のポイント 事後学習・次回事前学習
第１０回
授業内容
ロシア料理：ピロシキ、ビーフストロガノフ、ビーツときゅうりのサラダ、ラガーリキ【実技・実験】【レポート】【グループワーク】
《ビュッフェ》説明 事後学習・次回事前学習
第１１回
授業内容
トルコ料理：トルコの食事パン、羊肉と干しアンズの煮込み、レンズ豆のスープ、サラダ【実技・実験】【レポート】【グループワーク】
《ビュッフェ》確認・修正 事後学習・次回事前学習
第１２回
授業内容
北欧料理：ライ麦全粒パン、フェンネルのサラダ、アンチョビ風味のポテトグラタン、スウェーデン風ミートボール、煮りんごのグラスケーキ【実技・実験】【レポート】【グループワーク】
《ビュッフェ》確認・食材決定・発注 事後学習・次回事前学習
第１３回
授業内容
ビュッフェ：自由献立【実技・実験】【レポート】【グループワーク】
事後学習・次回事前学習
第１４回
授業内容
タイ料理：トム・ヤム・クン、ザボンのサラダ、空芯菜炒め、鶏手羽先の肉詰め揚げ【実技・実験】【レポート】【グループワーク】
事後学習・次回事前学習
第１５回
授業内容
まとめ：実習室の清掃、課題の提出
事後学習
フィードバック
提出された課題は授業時間内に確認し、個別にフィードバック（修正指示および再提出）を行う。
評価方法および評価の基準
到達目標1.課題①②（20%/40%）、授業への取り組み（20%/60%）
到達目標2.課題①②（20%/40%）、授業への取り組み（20%/60%） 到達目標3.授業への取り組み（20%/60%） 教科書
書名
著者
出版社
ISBN
備考
使用しない。授業中にプリントを配布する。
推薦書・参考文献
履修上の助言、教員からのメッセージ
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