シラバス情報
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教員名 ： 伊藤 美穂
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科目名
西洋料理文化演習
担当教員名
伊藤 美穂
ナンバリング
NAc3096
学科
2020〜2023年度 大学 人間生活学部 健康栄養学科 3年
学年
3年
開講期
2022年度後期
授業形態
講義・演習
単位数
2単位
実務経験の有無
無
実務経験および科目との関連性
無
ねらい
①科目の性格
本科目は、健康栄養学科の食文化専門領域の「現代の食事文化」に該当する科目である。食文化コースの選択必修科目である。
②科目の概要
西洋料理の文化を理解し、日本の和食文化と比較するために、献立構成及び調理技法、料理提供のためのサービスなどについて基礎的な知識、技能を解説する。また、特徴的な西洋料理の調理技法については、具体的に演習により理解を深める。
③授業の方法（ALを含む）
西洋の食事文化について、テーマごとに教員が概説する。各テーマの中で特徴的な料理について、食材の扱い方や料理の作り方を教員が実演しながら講義する。一部の料理については、グループで実習する。
リアクションペーパー／実技、実験／レポート
④到達目標
到達目標1．西洋の主な国の食事文化の特徴を説明することができる。
到達目標2．西洋の料理（食材、調味料、調理器具、調理法、盛付）を理解し、実践することができる。 到達目標3．多様な食文化を理解し、比較することができる。 ⑤ディプロマ・ポリシーとの関係（右の資質・能力を育成することを目的とする）
NA①-2 健康づくりに関する専門的知見の実践／NA②-3 相互理解と自己表現／NA③-1 食文化・運動に関する主体的・継続的学修
第１回
事前学習
［事前学習］シラバスを読み、授業概要を確認する。事前にUNIVERSAL PASSPORTで配布した資料を確認する。
90分
授業内容
オリエンテーション、西洋料理の主な特徴（食材、調味料、調理器具、調理法、盛付）について【リアクションペーパー】【レポート】
事後学習・次回事前学習
［事後学習］授業の内容をノートなどにまとめ、不明瞭な点を整理し質問できるようにしておく。
［次回事前学習］UNIVERSAL PASSPORTで配布した資料に目を通し、指定した内容について調べ、まとめる。 180分
第２回
授業内容
スペインの食事文化について【リアクションペーパー】【レポート】
事後学習・次回事前学習
［事後学習］授業の内容をノートなどにまとめ、不明瞭な点を整理し質問できるようにしておく。
［次回事前学習］UNIVERSAL PASSPORTで配布した資料に目を通し、指定した内容について調べ、まとめる。 180分
第３回
授業内容
スペインの料理例【実技】【リアクションペーパー】【レポート】
事後学習・次回事前学習
［事後学習］授業の内容をノートなどにまとめ、不明瞭な点を整理し質問できるようにしておく。
［次回事前学習］UNIVERSAL PASSPORTで配布した資料に目を通し、指定した内容について調べ、まとめる。 180分
第４回
授業内容
イタリアの食事文化について【リアクションペーパー】【レポート】
事後学習・次回事前学習
［事後学習］授業の内容をノートなどにまとめ、不明瞭な点を整理し質問できるようにしておく。
［次回事前学習］UNIVERSAL PASSPORTで配布した資料に目を通し、指定した内容について調べ、まとめる。 180分
第５回
授業内容
イタリアの料理例【実技】【リアクションペーパー】【レポート】
事後学習・次回事前学習
［事後学習］授業の内容をノートなどにまとめ、不明瞭な点を整理し質問できるようにしておく。
［次回事前学習］UNIVERSAL PASSPORTで配布した資料に目を通し、指定した内容について調べ、まとめる。 180分
第６回
授業内容
小麦文化について【リアクションペーパー】【レポート】
事後学習・次回事前学習
［事後学習］授業の内容をノートなどにまとめ、不明瞭な点を整理し質問できるようにしておく。
［次回事前学習］UNIVERSAL PASSPORTで配布した資料に目を通し、指定した内容について調べ、まとめる。 180分
第７回
授業内容
小麦粉の料理例【実技】【リアクションペーパー】【レポート】
事後学習・次回事前学習
［事後学習］授業の内容をノートなどにまとめ、不明瞭な点を整理し質問できるようにしておく。
［次回事前学習］UNIVERSAL PASSPORTで配布した資料に目を通し、指定した内容について調べ、まとめる。 180分
第８回
授業内容
フランスの食事文化について【リアクションペーパー】【レポート】
事後学習・次回事前学習
［事後学習］授業の内容をノートなどにまとめ、不明瞭な点を整理し質問できるようにしておく。
［次回事前学習］UNIVERSAL PASSPORTで配布した資料に目を通し、指定した内容について調べ、まとめる。 180分
第９回
授業内容
フランスの料理例【実技】【リアクションペーパー】【レポート】
事後学習・次回事前学習
［事後学習］授業の内容をノートなどにまとめ、不明瞭な点を整理し質問できるようにしておく。
［次回事前学習］UNIVERSAL PASSPORTで配布した資料に目を通し、指定した内容について調べ、まとめる。 180分
第１０回
授業内容
ドイツの食事文化について【リアクションペーパー】【レポート】
事後学習・次回事前学習
［事後学習］授業の内容をノートなどにまとめ、不明瞭な点を整理し質問できるようにしておく。
［次回事前学習］UNIVERSAL PASSPORTで配布した資料に目を通し、指定した内容について調べ、まとめる。 180分
第１１回
授業内容
ドイツの料理例【実技】【リアクションペーパー】【レポート】
事後学習・次回事前学習
［事後学習］授業の内容をノートなどにまとめ、不明瞭な点を整理し質問できるようにしておく。
［次回事前学習］UNIVERSAL PASSPORTで配布した資料に目を通し、指定した内容について調べ、まとめる。 180分
第１２回
授業内容
イギリスの食事文化について【リアクションペーパー】【レポート】
事後学習・次回事前学習
［事後学習］授業の内容をノートなどにまとめ、不明瞭な点を整理し質問できるようにしておく。
［次回事前学習］UNIVERSAL PASSPORTで配布した資料に目を通し、指定した内容について調べ、まとめる。 180分
第１３回
授業内容
イギリスの料理例【実技】【リアクションペーパー】【レポート】
事後学習・次回事前学習
［事後学習］授業の内容をノートなどにまとめ、不明瞭な点を整理し質問できるようにしておく。
［次回事前学習］UNIVERSAL PASSPORTで配布した資料に目を通し、指定した内容について調べ、まとめる。 180分
第１４回
授業内容
アメリカの食事文化について【リアクションペーパー】【レポート】
事後学習・次回事前学習
［事後学習］授業の内容をノートなどにまとめ、不明瞭な点を整理し質問できるようにしておく。
［次回事前学習］UNIVERSAL PASSPORTで配布した資料に目を通し、指定した内容について調べ、まとめる。 180分
第１５回
授業内容
アメリカの料理例【実技】【リアクションペーパー】【レポート】
事後学習
［事後学習］授業の内容をノートなどにまとめ、不明瞭な点を整理し質問できるようにしておく。
［次回事前学習］UNIVERSAL PASSPORTで配布した資料に目を通し、指定した内容について調べ、まとめる。 180分
フィードバック
リアクションペーパーは、翌週以降の授業時にコメントする。
評価方法および評価の基準
各授業回の授業への取り組みとリアクションペーパーの提出（50％）、レポート（50％）で評価し、総合評価60点以上を合格とする。
到達目標1．授業への取り組みとリアクションペーパー（15/50％） レポート（20/50％） 到達目標2．授業への取り組みとリアクションペーパー（15/50％） レポート（20/50％） 到達目標3．授業への取り組みとリアクションペーパー（20/50％） レポート（10/50％） 教科書
書名
著者
出版社
ISBN
備考
改訂新版 あすの健康と調理 食を通して豊かなLife styleを
三輪里子監修 飯田文子・藤井恵子編著 石原三妃他共著
アイ・ケイコーポレーション
978-4-87492-315-3
推薦書・参考文献
履修上の助言、教員からのメッセージ
履修希望者が多数の場合は、受講制限をします。
第1回目の授業にて、授業内容や実習費などの説明をするので、履修希望者は必ず出席すること。 1回目の授業に出席のない場合には、履修登録ができないこともある。 |
