シラバス情報
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教員名 ： 濱谷 亮子
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科目名
応用栄養学実習 2Cクラス
担当教員名
濱谷 亮子
ナンバリング
NAa3023
学科
2020〜2023年度 大学 人間生活学部 健康栄養学科 2年
学年
2年
開講期
2022年度後期
授業形態
実習
単位数
1単位
実務経験の有無
無
実務経験および科目との関連性
無
ねらい
①科目の性格
本科目は健康栄養学科の栄養士養成教育課程における「栄養と健康」に関する科目として位置づけられおり、栄養士免許取得のための必修科目である。
②科目の概要
応用栄養学で学修した各ライフステージの身体状況や栄養状況に応じた栄養ケア・マネジメントの知識を基礎として実習を行う。
実習では、各ライフステージにおける食事摂取基準に基づいた献立を作成し、試作および評価を行う。 ③授業の方法（ALを含む）
本科目では講義による解説に続き、事例研究、献立作成、調理実習を行う。
講義や実習で得た知識、技術をまとめたレポートを作成する。 ミニテスト／実技、実験／レポート／グループワーク／ケースメソッド
④到達目標
到達目標１ 食事摂取基準を活用することができる。
到達目標２ 各ライフステージに応じた献立を作成することができる。 到達目標３ 調乳、離乳食から高齢期の介護食まで各ライフステージに適した食事の試作および評価ができる。 ⑤ディプロマ・ポリシーとの関係（右の資質・能力を育成することを目的とする）
NA①-2 健康づくりに関する専門的知見の実践／NA②-1 情報収集、エビデンスに基づく判断・評価／NA③-1 食文化・運動に関する主体的・継続的学修
第１回
事前学習
応用栄養学実習の科目の特性と各回の授業内容を理解するために、シラバスを確認する。
日本人の食事摂取基準2020年版に示されている栄養素の指標ならびに基準値を復習する。 45分
授業内容
オリエンテーション・食事摂取基準の概要【ミニテスト】
事後学習・次回事前学習
【事後学習】ミニテストのフィードバック内容を復習し、理解が不十分な内容について質問項目を整理しておく。
【次回事前学習】改訂版. 『身体活動のメッツ（METs）表』を用い、身体活動と運動の強度について、整理・理解しておく。 90分
第２回
授業内容
栄養アセスメント：生活時間調査、各自の栄養適正量の算定【レポート】
事後学習・次回事前学習
【事後学習】生活時間調査から1日の消費エネルギー量を算出する手法についてレポートにまとめる。
【次回事前学習】応用栄養学の教科書を復習し、乳汁期栄養法の種類と特徴を整理・理解しておく。 90分
第３回
授業内容
乳児期における栄養管理１：乳汁期栄養の理解【ケースメソッド】
事後学習・次回事前学習
【事後学習】授業内容を復習し、母乳栄養法ならびに人工乳栄養法の利点と留意点をまとめる。
【次回事前学習】応用栄養学の教科書を復習し、離乳各期の身体的特徴と離乳食の進め方を整理・理解しておく。 90分
第４回
授業内容
乳児期における栄養管理２：離乳期栄養の理解【ケースメソッド】
事後学習・次回事前学習
【事後学習】授業内容を復習し、離乳各期の食事回数、食形態の目安をまとめる。
【次回事前学習】指定された資料に基づき、調乳の手順を整理・理解しておく。 90分
第５回
授業内容
乳児期における栄養管理３：調乳実習【実技】【グループワーク】【レポート】
事後学習・次回事前学習
【事後学習】実習内容を振り返り、レポートにまとめる。
【次回事前学習】指定された資料に基づき、離乳食の調理法について整理・理解しておく。 90分
第６回
授業内容
乳児期における栄養管理４：離乳食の試作および評価【実技】【グループワーク】【レポート】
事後学習・次回事前学習
【事後学習】実習内容を振り返り、レポートにまとめる。
【次回事前学習】応用栄養学の教科書を復習し、幼児期の身体的特徴と食生活の特徴を整理・理解しておく。 90分
第７回
授業内容
幼児期における栄養管理１：幼児期の食事摂取基準・身体的特徴と食事内容の理解【ケースメソッド】
事後学習・次回事前学習
【事後学習】授業内容を復習し、幼児期の発育発達に適した食事内容をまとめる。
【次回事前学習】幼児期の食事に適した食材、調理法、調味濃度について整理・理解しておく。 90分
第８回
授業内容
幼児期における栄養管理２：幼児期の献立作成【レポート】
事後学習・次回事前学習
【事後学習】作成した幼児期献立の給与栄養量、調味濃度、使用食材、調理法について評価し、レポートにまとめる。
【次回事前学習】応用栄養学の教科書を復習し、学童期・思春期の身体的特徴と食生活の特徴を整理・理解しておく。 90分
第９回
授業内容
学童期・思春期における栄養管理：学童期の食事摂取基準・身体的特徴と食事内容の理解【ケースメソッド】
事後学習・次回事前学習
【事後学習】授業内容を復習し、学童期・思春期の発育発達に適した食事内容（学校給食含む）をまとめる。
【次回事前学習】成人期（非妊娠期）の食事摂取基準と摂取量の目安を整理・理解しておく。 90分
第１０回
授業内容
成人期における栄養管理１：成人期（非妊娠期女性）の食事摂取基準・食事内容の理解【ケースメソッド】
事後学習・次回事前学習
【事後学習】授業内容を復習し、成人期の身体的特徴、健康維持・増進に適した食事内容をまとめる。
【次回事前学習】食品成分表を用い、鉄、葉酸、カルシウムの給源となる食品をまとめておく。 90分
第１１回
授業内容
成人期における栄養管理２：成人期の献立作成【レポート】
事後学習・次回事前学習
【事後学習】作成した成人期献立の給与栄養量、調味濃度、使用食材、調理法について評価し、レポートにまとめる。
【次回事前学習】応用栄養学の教科書を復習し、妊娠期の母体の変化と食生活の特徴を整理・理解しておく。 90分
第１２回
授業内容
成人期における栄養管理３：成人期（妊娠期）の食事摂取基準・食事内容の理解【ケースメソッド】
事後学習・次回事前学習
【事後学習】授業内容を復習し、成人期（妊娠期）の母体の変化、妊娠各期の栄養管理のポイントをまとめる。
【次回事前学習】妊娠初期、中期、後期の各栄養素の付加量を整理・理解しておく。 90分
第１３回
授業内容
成人期における栄養管理４：非妊娠期から妊娠期への展開献立作成【レポート】
事後学習・次回事前学習
【事後学習】作成した妊娠期への展開献立の給与栄養量、調味濃度、使用食材、調理法について評価し、レポートにまとめる。
【次回事前学習】応用栄養学の教科書を復習し、高齢期の食生活の特徴と低栄養の要因を整理・理解しておく。 90分
第１４回
授業内容
高齢期における栄養管理１：高齢期の身体的特徴、食事摂取基準・食事内容の理解【ケースメソッド】
事後学習・次回事前学習
【事後学習】授業内容を復習し、高齢期の身体的特徴、咀嚼嚥下困難者用食品の特徴をまとめる。
【次回事前学習】形態調整食（粥食）の特徴を整理・理解しておく。 90分
第１５回
授業内容
高齢期における栄養管理２：高齢期の献立作成【レポート】
事後学習
【事後学習】作成した高齢期献立の給与栄養量、調味濃度、使用食材、調理法について評価し、レポートにまとめる。
45分
フィードバック
ミニテストは授業内で解説を行う。
提出された個人課題ならびにレポートは、コメントを記し、翌週以降の授業内で返却する。 評価方法および評価の基準
レポート（50%）、テーマごとの課題提出（50%）とし、総合評価60点以上を合格とする。
到達目標1 レポート（10%/50%)、課題提出（10%/50%） 到達目標2 レポート（20%/50%)、課題提出（40%/50%） 到達目標3 レポート（20%/50%） 教科書
書名
著者
出版社
ISBN
備考
指定しない
推薦書・参考文献
日本人の食事摂取基準（2020年版）
食品成分表 履修上の助言、教員からのメッセージ
食品成分表と電卓は必携とする。
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