食医学｜シラバス情報

科目名

食医学

担当教員名

辻　典子

ナンバリング

NCb3003

学科

2021年度大学教育人文学部文芸文化学科多文化･共生ｺｰｽ 3年

学年

3年

開講期

2022年度後期

授業形態

講義

単位数

2.00単位

実務経験の有無

有

実務経験および科目との関連性

食と健康の科学エビデンスに基づく理解に向けた研究活動と並行して、公共的機関として運営推進される国立研究開発法人産業技術総合研究所、ヘルスケア・サービス効果計測コンソーシアム（当時）に拠る組織としてフードメディシンネットワークを設立するなど、社会実装の仕組みづくりも進めてきた。

ねらい

①科目の性格

私たちは「食べる」ことで生命と心身の健康を維持している。日々の食物で体が作られ、体力を高めることはよく認識されており、洋の東西を問わず古来“食医”が重要とされていた。また、食と美味しさ、楽しさを通じた工夫や歓びにより多様な食文化と人類の繁栄がもたらされた。近年注目を集めている腸内細菌叢など腸内環境も、もとをたどれば長年親しんだ食文化に応じて地域ごとに形成されてきたものである。不適切な食事やストレスなど生活習慣により誘発された腸内細菌叢と生体恒常性の乱れは、肥満、動脈硬化、糖尿病、認知症など多くの生活習慣病とも関連する可能性が示されている。そこで科学的根拠に基づいた食生活のデザイン、それを可能とする様々な食材の開発やヘルスモニタリングの価値はますます高くなると期待されている。ポストコロナ、アフタコロナの新しい生活様式の中でのヘルスケアと予防医療を考える上で、さまざまなソルーションを“食・食文化と連動させて”確立していくことは意義深い。

②科目の概要

食が腸管環境に及ぼす影響と全身への波及についての学習に重点を置き、日常生活の中で美味しく健康な身体づくりを通して健康長寿を達成するための食品開発の方法論を学習する。医食同源による疾病・未病制御、健全な加齢にヒントを与えるだけでなく、脳腸軸にも美味しい食事とは何かを追求する上で、日本食の利点も整理しつつ、ひとりひとりにとって理想的な、また地域と地球にとって理想的な食とは何かを考える構成とする。

③授業の方法（ALを含む）

パワーポイントで作成した資料と教科書内容を解説することにより、食医学に関連する課題と解決法の理解が深まるようにする。また、講義テーマに関する小課題（レポート）を授業時間外の課題として実施し提出を求める（期間中に数回）。

リアクションペーパー／レポート／プレゼンテーション

④到達目標

健康の維持増進のためには、食品が持つ潜在的な機能を理解するだけではなく、それを摂取する受け手の状態の把握も重要であることを理解できる。　
地域における食文化の理解を通じて食品開発のアイディアを広げることができる。

⑤ディプロマ・ポリシーとの関係（右の資質・能力を育成することを目的とする）

NC①-1　食に関する基礎知識、ビジネスに関する専門的知識／NC②-1　論理的思考・判断力／NC②-2　食に関する問題把握、判断力

第１回

事前学習

配布資料を読み、疑問点等を整理しておく。

45分

授業内容

食品、食医学の意義

事後学習・次回事前学習