シラバス情報
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教員名 ： 成谷 宏文
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科目名
食品微生物学実験
担当教員名
成谷 宏文
ナンバリング
NCC3002
学科
2021年度 大学 人間生活学部 食品開発学科 2年
学年
2年
開講期
2022年度後期
授業形態
実験
単位数
2.00単位
実務経験の有無
無
実務経験および科目との関連性
無
ねらい
①科目の性格
本科目は、食品開発学科の専門科目『食の科学』の領域に該当する必須科目であり、
食品衛生監視員および食品衛生管理者の任用資格取得に必要な食品微生物学実験の基礎的知識・手技を習得する。 ②科目の概要
食品微生物学の講義の中で履修した内容について、実験を通じて体験することにより､その理解をさらに深める.
さらに正しい実験器具・試薬の取り扱い、消毒・滅菌法、無菌操作法、培地の作製、微生物の分離・培養、 顕微鏡による菌の観察、PCRによる菌株の同定などを習得する。また，得られた実験データの解析・考察・発表を行う。 ③授業の方法（ALを含む）
書き込み式の実験書を配付し、実験項目ごとにレポートとして確認・評価する．【実験・レポート】
PowerPointを使用し資料等を提示、実験操作については、デモンストレーションを行う。 また微生物の顕微鏡観察については、画像データ取得、プロジェクターでのライブ展示を行う。 得られた実験データは，数人でのグループ発表を行う。【グループワーク・ディスカッション・プレゼンテーション】 実技、実験／レポート／グループワーク／ディスカッション／プレゼンテーション／ICT
④到達目標
食品衛生監視員および食品衛生管理者の任用資格取得に必要な食品微生物学の基礎的手技の習得を学習目標とする。
１. 微生物の滅菌・消毒・汚染について説明・実践できる。 ２. 微生物の無菌操作について説明・実践できる。 ３. 細菌の染色法・顕微鏡観察について説明・実践できる。 ４. 細菌の分離・培養・菌種同定について説明・実践できる。 ５. 得られたデータの的確な解析・考察・発表を実践できる。 ６. 食品における微生物の関わりについて概説できる。 ⑤ディプロマ・ポリシーとの関係（右の資質・能力を育成することを目的とする）
NC①-1 食に関する基礎知識、ビジネスに関する専門的知識／NC②-1 論理的思考・判断力／NC③-1 食に関わる主体的・継続的学修
第１回
事前学習
実験日に該当する実験書の範囲を読み、わからないところを調べ、実験の原理・意義・手順を確認、理解しておく。
45分
授業内容
オリエンテーション：微生物学実験法の解説【レポート】
事後学習・次回事前学習
実験項目ごとに、実験書に結果・考察を記入し完成させる。
実験日に該当する実験書の範囲を読み、わからないところを調べ、実験の原理・意義・手順を確認、理解しておく。 90分
第２回
授業内容
殺菌･消毒･滅菌法、無菌操作法の習得 【レポート・実験】
事後学習・次回事前学習
実験項目ごとに、実験書に結果・考察を記入し完成させる。
実験日に該当する実験書の範囲を読み、わからないところを調べ、実験の原理・意義・手順を確認、理解しておく。 90分
第３回
授業内容
市販発酵食品からの乳酸菌分離･培養 １【レポート・実験】
事後学習・次回事前学習
実験項目ごとに、実験書に結果・考察を記入し完成させる。
実験日に該当する実験書の範囲を読み、わからないところを調べ、実験の原理・意義・手順を確認、理解しておく。 90分
第４回
授業内容
市販発酵食品からの乳酸菌分離･培養 ２【レポート・実験】
事後学習・次回事前学習
実験項目ごとに、実験書に結果・考察を記入し完成させる。
実験日に該当する実験書の範囲を読み、わからないところを調べ、実験の原理・意義・手順を確認、理解しておく。 90分
第５回
授業内容
分離乳酸菌の菌株保存･グラム染色と顕微鏡観察･ゲノムDNA調製【レポート・実験】
事後学習・次回事前学習
実験項目ごとに、実験書に結果・考察を記入し完成させる。
実験日に該当する実験書の範囲を読み、わからないところを調べ、実験の原理・意義・手順を確認、理解しておく。 90分
第６回
授業内容
分離乳酸菌のPCRによる菌種同定 １【レポート・実験】
事後学習・次回事前学習
実験項目ごとに、実験書に結果・考察を記入し完成させる。
実験日に該当する実験書の範囲を読み、わからないところを調べ、実験の原理・意義・手順を確認、理解しておく。 90分
第７回
授業内容
分離乳酸菌のPCRによる菌種同定 ２（バイオインフォマティクス解析）【レポート・実験】
事後学習・次回事前学習
実験項目ごとに、実験書に結果・考察を記入し完成させる。
実験日に該当する実験書の範囲を読み、わからないところを調べ、実験の原理・意義・手順を確認、理解しておく。 90分
第８回
授業内容
まとめ・解説 １【レポート・グループワーク・ディスカッション】
事後学習・次回事前学習
実験項目ごとに、実験書に結果・考察を記入し、実験書レポート（前半）の完成・提出。
実験日に該当する実験書の範囲を読み、わからないところを調べ、実験の原理・意義・手順を確認、理解しておく。 90分
第９回
授業内容
市販野菜からの乳酸菌･薬剤耐性菌の分離･培養 １【レポート・実験】
事後学習・次回事前学習
実験項目ごとに、実験書に結果・考察を記入し完成させる。
実験日に該当する実験書の範囲を読み、わからないところを調べ、実験の原理・意義・手順を確認、理解しておく。 90分
第１０回
授業内容
市販野菜からの乳酸菌･薬剤耐性菌の分離･培養･解析 ２【レポート・実験】
事後学習・次回事前学習
実験項目ごとに、実験書に結果・考察を記入し完成させる。
実験日に該当する実験書の範囲を読み、わからないところを調べ、実験の原理・意義・手順を確認、理解しておく。 90分
第１１回
授業内容
分離菌の菌株保存･グラム染色と顕微鏡観察･ゲノム調整･PCRによる薬剤耐性遺伝子の解析【レポート・実験】
事後学習・次回事前学習
実験項目ごとに、実験書に結果・考察を記入し完成させる。
実験日に該当する実験書の範囲を読み、わからないところを調べ、実験の原理・意義・手順を確認、理解しておく。 90分
第１２回
授業内容
分離菌のPCRによる菌種同定 １【レポート・実験】
事後学習・次回事前学習
実験項目ごとに、実験書に結果・考察を記入し完成させる。
実験日に該当する実験書の範囲を読み、わからないところを調べ、実験の原理・意義・手順を確認、理解しておく。 90分
第１３回
授業内容
分離菌のPCRによる菌種同定 ２ （バイオインフォマティクス解析）【レポート・実験】
事後学習・次回事前学習
実験項目ごとに、実験書に結果・考察を記入し完成させる。
実験結果プレゼンテーション資料の作成。 90分
第１４回
授業内容
まとめ・解説 ２
実験結果プレゼンテーションの準備・グループディスカッション【レポート・グループワーク・ディスカッション】 事後学習・次回事前学習
実験結果プレゼンテーション資料の作成。
90分
第１５回
授業内容
実験結果プレゼンテーション・質疑応答【プレゼンテーション・ディスカッション】
事後学習
実験書レポートの完成・提出。
45分
フィードバック
書き込み式の実験書を配付し、実験項目ごとにレポートとして確認・評価し、
誤り、理解度が低い点がある場合、解説を行い，修正・再提出を求める。【フィードバック】 評価方法および評価の基準
６つの到達目標の評価は、平常点（実験態度・実験課題・レポート提出）３０%、レポート５０%、発表会２０%で行い、
総合評価６０点以上を合格とする。 到達目標1 平常点（実験態度・実験課題・レポート提出）5%／30%、レポート 5／50%、発表 5／20% 到達目標2 平常点（実験態度・実験課題・レポート提出）5%／30%、レポート 10／50%、発表 3／20% 到達目標3 平常点（実験態度・実験課題・レポート提出）5%／30%、レポート 10／50%、発表 3／20% 到達目標4 平常点（実験態度・実験課題・レポート提出）5%／30%、レポート 10／50%、発表 3／20% 到達目標5 平常点（実験態度・実験課題・レポート提出）5%／30%、レポート 10／50%、発表 3／20% 到達目標6 平常点（実験態度・実験課題・レポート提出）5%／30%、レポート 5／50%、発表 3／20% 教科書
書名
著者
出版社
ISBN
備考
書き込み式の実験書を配布する。
推薦書・参考文献
扇元敬司 著「バイオのための 微生物基礎知識」 講談社 （２０１２）
別府輝彦 著「新・微生物学」講談社（２０１４） 藤井建夫 編著「食品微生物学の基礎」 講談社 （２０１３） 村田容常，渋井達郎 編著「食品微生物学」東京化学同人（２０１５） 履修上の助言、教員からのメッセージ
合格点に満たなかった場合は、実験内容についての
口頭試問もしくは課題レポートを課し評価する。 |
