シラバス情報
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教員名 ： 小林 三智子
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科目名
食品の官能評価学演習
担当教員名
小林 三智子
ナンバリング
NCa3002
学科
2021年度 大学 人間生活学部 食品開発学科 3年
学年
3年
開講期
2022年度前期
授業形態
演習
単位数
2.00単位
実務経験の有無
無
実務経験および科目との関連性
「無」
ねらい
①科目の性格
本科目は、食品開発学科の「食のおいしさ」領域に該当する卒業要件必修科目である。また、専門フードスペシャリスト・フードスペシャリストの資格取得のための必修科目である。
②科目の概要
「食品の官能評価学」で履修した内容をベースに、本科目はその学修内容を実践する演習科目である。官能評価の手法は、食品企業をはじめとして、食品開発の現場でしばしば用いられるが、そのスキルを修得し、各自が官能評価を設計し実践するスキルを身に着ける。
③授業の方法（ALを含む）
本科目は演習科目であるので、テーマをもとにグループワークやプレゼンテーションなどのアクティブ・ラーニング型の授業を行う。プレゼンテーションに関しては、授業内で教員・学生相互のコメントによってフィードバックする。
実技、実験／レポート／グループワーク／ディスカッション／プレゼンテーション
④到達目標
到達目標１．官能評価の意義や問題点について理解できる。
到達目標２．官能評価の留意事項を理解し、適切な方法によって官能評価を実施することができる。 到達目標３．官能評価データの統計について理解し、評価デザインに適した統計手法を選択することができる。 到達目標４．国内外の最新の官能評価法を習得し、官能評価を自身で設計し実施できる。 ⑤ディプロマ・ポリシーとの関係（右の資質・能力を育成することを目的とする）
NC①-1 食に関する基礎知識、ビジネスに関する専門的知識／NC①-2 食品分析技術、加工技術／NC①-4 食品開発 研究推進
第１回
事前学習
事前にUNIVERSAL PASSPORTで提示した資料を熟読しておく
90分
授業内容
オリエンテーション【リアクションペーパー】
事後学習・次回事前学習
【事後学習】授業で取り扱った内容を見直し、理解が不十分だった内容については質問項目として整理しておく。
【次回事前学習】授業で指示する内容について、学修しておく。 180分
第２回
授業内容
官能評価の実際（１）パネル、評価環境の設計
分析型パネルの選抜・養成【グループワーク】【実技・実験】【レポート】 事後学習・次回事前学習
【事後学習】授業で取り扱った内容を見直し、理解が不十分だった内容については質問項目として整理しておく。
【次回事前学習】授業で指示する内容について、学修しておく。 180分
第３回
授業内容
官能評価の実際（２）試料条件、評価用紙の設計、用語の重要性
【グループワーク】【ディスカッション】【レポート】 事後学習・次回事前学習
【事後学習】授業で取り扱った内容を見直し、理解が不十分だった内容については質問項目として整理しておく。
【次回事前学習】授業で指示する内容について、学修しておく。 180分
第４回
授業内容
官能評価手法（１）識別試験法
官能評価データの基本的な統計手法 【グループワーク】【実技・実験】【レポート】 事後学習・次回事前学習
【事後学習】授業で取り扱った内容を見直し、理解が不十分だった内容については質問項目として整理しておく。
【次回事前学習】授業で指示する内容について、学修しておく。 180分
第５回
授業内容
官能評価手法（２）順位法
官能評価データの基本的な統計手法 【グループワーク】【実技・実験】【レポート】 事後学習・次回事前学習
【事後学習】授業で取り扱った内容を見直し、理解が不十分だった内容については質問項目として整理しておく。
【次回事前学習】授業で指示する内容について、学修しておく。 180分
第６回
授業内容
官能評価手法（3）格付け法
官能評価データの基本的な統計手法 【グループワーク】【実技・実験】【レポート】 事後学習・次回事前学習
【事後学習】授業で取り扱った内容を見直し、理解が不十分だった内容については質問項目として整理しておく。
【次回事前学習】授業で指示する内容について、学修しておく。 180分
第７回
授業内容
官能評価手法（４）CATA法、一対比較法
官能評価データの基本的な統計手法 【グループワーク】【実技・実験】【レポート】 事後学習・次回事前学習
【事後学習】授業で取り扱った内容を見直し、理解が不十分だった内容については質問項目として整理しておく。
【次回事前学習】授業で指示する内容について、学修しておく。 180分
第８回
授業内容
官能評価手法（５）採点法・記述分析
官能評価データの基本的な統計手法 【グループワーク】【実技・実験】【レポート】 事後学習・次回事前学習
【事後学習】授業で取り扱った内容を見直し、理解が不十分だった内容については質問項目として整理しておく。
【次回事前学習】授業で指示する内容について、学修しておく。 180分
第９回
授業内容
官能評価手法（６）ＴＩ法、ＴＤＳ法
官能評価データの基本的な統計手法 【グループワーク】【実技・実験】【レポート】 事後学習・次回事前学習
【事後学習】授業で取り扱った内容を見直し、理解が不十分だった内容については質問項目として整理しておく。
【次回事前学習】授業で指示する内容について、学修しておく。 180分
第１０回
授業内容
グループ別演習
各自が官能評価を設計し、実施する 【グループワーク】【実技・実験】【レポート】 事後学習・次回事前学習
【事後学習】授業で取り扱った内容を見直し、理解が不十分だった内容については質問項目として整理しておく。
【次回事前学習】授業で指示する内容について、学修しておく。 180分
第１１回
授業内容
グループ別演習
各自が官能評価を設計し、実施する 【グループワーク】【実技・実験】【レポート】 事後学習・次回事前学習
【事後学習】授業で取り扱った内容を見直し、理解が不十分だった内容については質問項目として整理しておく。
【次回事前学習】授業で指示する内容について、学修しておく。 180分
第１２回
授業内容
グループ別演習
各自が官能評価を設計し、実施する 【グループワーク】【実技・実験】【レポート】 事後学習・次回事前学習
【事後学習】授業で取り扱った内容を見直し、理解が不十分だった内容については質問項目として整理しておく。
【次回事前学習】授業で指示する内容について、学修しておく。 180分
第１３回
授業内容
グループ別発表
各自が設計した官能評価について、プレゼンテーションをし、ディスカッションを行う。 【グループワーク】【プレゼンテーション】【ディスカッション】【レポート】 事後学習・次回事前学習
【事後学習】授業で取り扱った内容を見直し、理解が不十分だった内容については質問項目として整理しておく。
【次回事前学習】授業で指示する内容について、学修しておく。 180分
第１４回
授業内容
グループ別発表
各自が設計した官能評価について、プレゼンテーションをし、ディスカッションを行う。 【グループワーク】【プレゼンテーション】【ディスカッション】【レポート】 事後学習・次回事前学習
【事後学習】授業で取り扱った内容を見直し、理解が不十分だった内容については質問項目として整理しておく。
【次回事前学習】授業で指示する内容について、学修しておく。 180分
第１５回
授業内容
まとめ【リアクションペーパー】【ディスカッション】【レポート】
事後学習
全授業のまとめのフィードバック内容を復習する。
180分
フィードバック
各授業の終了時に毎回リアクションペーパーを記入し、翌週以降教員のコメントを付して返却し、フィードバックを行う。各演習に関してレポートを作成し、翌週以降コメントを付して返却し、フィードバックを行う。
評価方法および評価の基準
「授業への取り組み」20％、「プレゼンテーション」30％、「レポート」50％とし、総合評価60点以上を合格とする。
到達目標１ 授業への取り組み5％／20％、プレゼンテーション5％／30％、レポート10％／50％ 到達目標２ 授業への取り組み5％／20％、プレゼンテーション10％／30％、レポート10％／50％ 到達目標３ 授業への取り組み5％／20％、プレゼンテーション5％／30％、レポート15％／50％ 到達目標４ 授業への取り組み5％／20％、プレゼンテーション10％／30％、レポート15％／50％ 教科書
書名
著者
出版社
ISBN
備考
三訂 食品の官能評価・鑑別演習
日本フードスペシャリスト協会編
建帛社
978-4-7679-0506-8
食品の官能評価学でも使用します
推薦書・参考文献
教科書は、「食品の官能評価学」でも使用します。
授業時に資料を配付します。 古川秀子：『続 おいしさを測る』、幸書房 大越ひろ・神宮英夫編著：『食の官能評価入門』、光生館 日本官能評価学会編：必読官能評価士認定テキスト、霞出版社 履修上の助言、教員からのメッセージ
グループワークの実験や、授業内でのディスカッションは、授業に出席することが重要です。
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