シラバス情報
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教員名 ： 土井 善晴
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科目名
食卓美学（演習を含む）
担当教員名
名倉 秀子、土井 善晴
ナンバリング
NAc4098
学科
2021年度 大学 人間生活学部 健康栄養学科 3年
学年
3年
開講期
2022年度後期
授業形態
講義・演習
単位数
2.00単位
実務経験の有無
有
実務経験および科目との関連性
各種マスメディアおよびSNSを通して、食に関連する講演や料理・食文化の教育活動、フードサービス業界における食の場のプロデュースなどの経験をもとに、和食文化について幅広い視点で解説する。
ねらい
①科目の性格
本科目は健康栄養学科の専門科目で、食文化領域のうち「食の美学」領域の選択必修科目に位置し、和食の美に言及した食文化コースの応用科目である。
②科目の概要
「和食は美の問題である」。また、和食の美は、味覚に置き換えることができ、つまり美味しさにつながる。これらについて毎回のテーマを提示し、ディスカッションしながら、探究する。また、後半には和食文化に基づく食卓をプレゼンテーションする演習も組み入れ、和食の美を楽しめるようにする。
③授業の方法（ALを含む）
本科目では、講義による解説とともに、ディスカッションを取り入れた授業を行います。また、後半にはそれぞれが「食卓の美」を提示する演習も行う。これらの授業方法は、初回の授業にて丁寧に説明いたします。
リアクションペーパー／レポート／ディスカッション／プレゼンテーション
④到達目標
到達目標1. 日本の食文化における「和食の美」について、例を示しながら自分の言葉で述べることができる。
到達目標2. 「和食の美」を生み出す料理のおもてなしを具体的に表現することができる。 到達目標3. 他者の意見を相互理解しながら、「和食の美」について楽しむことができる。 ⑤ディプロマ・ポリシーとの関係（右の資質・能力を育成することを目的とする）
NA②-1 情報収集、エビデンスに基づく判断・評価／NA②-3 相互理解と自己表現／NA③-1 食文化・運動に関する主体的・継続的学修
第１回
事前学習
「和食は美の問題である」。これについて授業を進めるにあたり、「和食とは」の問いに対して、あなたなりの説明を記述してください。これまで、履修してきた科目を通して、大局的に捉えてみてください。(90分）
90分
授業内容
「食卓美学」を始める前に、
前提としてある和食の美意識（美学）について。 【リアクションペーパー】 事後学習・次回事前学習
【事後学習】授業で取り扱った内容を見直し、理解が不十分な点について、調べてまとめておく。また、新たな気づきなどをまとめておく。質問事項はまとめておく。(90分）
【次回事前学習】授業中またはUNIVERSAL PASSPORTにて指示した内容について、インターネットなどで調べてまとめるとともに、疑問点等の確認事項を整理しておく。(90分） 180分
第２回
授業内容
「和食に生まれる様々な美の瞬間」
テーマ：とき 「四季、調理の道中、手の仕事、変化するもの、瞬間の美」 【リアクションペーパー】 事後学習・次回事前学習
【事後学習】授業で取り扱った内容を見直し、理解が不十分な点について、調べてまとめておく。また、新たな気づきなどをまとめておく。質問事項はまとめておく。(90分）
【次回事前学習】授業中またはUNIVERSAL PASSPORTにて指示した内容について、インターネットなどで調べてまとめるとともに、疑問点等の確認事項を整理しておく。(90分） 180分
第３回
授業内容
「誕生」「もののあわれ」「侘び寂び」 死生観
【リアクションペーパー】【ディスカッション】 事後学習・次回事前学習
【事後学習】授業で取り扱った内容を見直し、理解が不十分な点について、調べてまとめておく。また、新たな気づきなどをまとめておく。質問事項はまとめておく。(90分）
【次回事前学習】授業中またはUNIVERSAL PASSPORTにて指示した内容について、インターネットなどで調べてまとめるとともに、疑問点等の確認事項を整理しておく。(90分） 180分
第４回
授業内容
包丁の仕事
「冴え」 「触覚」 【リアクションペーパー】 事後学習・次回事前学習
【事後学習】授業で取り扱った内容を見直し、理解が不十分な点について、調べてまとめておく。また、新たな気づきなどをまとめておく。質問事項はまとめておく。(90分）
【次回事前学習】授業中またはUNIVERSAL PASSPORTにて指示した内容について、インターネットなどで調べてまとめるとともに、疑問点等の確認事項を整理しておく。(90分） 180分
第５回
授業内容
日本の美のベクトル
「洗練と素朴」 「雅」 【リアクションペーパー】 事後学習・次回事前学習
【事後学習】授業で取り扱った内容を見直し、理解が不十分な点について、調べてまとめておく。また、新たな気づきなどをまとめておく。質問事項はまとめておく。(90分）
【次回事前学習】授業中またはUNIVERSAL PASSPORTにて指示した内容について、インターネットなどで調べてまとめるとともに、疑問点等の確認事項を整理しておく。(90分） 180分
第６回
授業内容
民藝 柳宗悦
「盛り付け」 「漬物」 【リアクションペーパー】【レポート】 事後学習・次回事前学習
【事後学習】授業で取り扱った内容を見直し、理解が不十分な点について、調べてまとめておく。また、新たな気づきなどをまとめておく。質問事項はまとめておく。(90分）
【次回事前学習】授業中またはUNIVERSAL PASSPORTにて指示した内容について、インターネットなどで調べてまとめるとともに、疑問点等の確認事項を整理しておく。(90分） 180分
第７回
授業内容
懐石の器
利休好み、京焼き／魯山人 お膳組 盛り付け 【リアクションペーパー】 事後学習・次回事前学習
【事後学習】授業で取り扱った内容を見直し、理解が不十分な点について、調べてまとめておく。また、新たな気づきなどをまとめておく。質問事項はまとめておく。(90分）
【次回事前学習】授業中またはUNIVERSAL PASSPORTにて指示した内容について、インターネットなどで調べてまとめるとともに、疑問点等の確認事項を整理しておく。(90分） 180分
第８回
授業内容
感覚所与
五感で味わう、情報を食べる 【リアクションペーパー】 事後学習・次回事前学習
【事後学習】授業で取り扱った内容を見直し、理解が不十分な点について、調べてまとめておく。また、新たな気づきなどをまとめておく。質問事項はまとめておく。（90分）
【次回事前学習】授業中またはUNIVERSAL PASSPORTにて指示した内容について、インターネットなどで調べてまとめるとともに、疑問点等の確認事項を整理しておく。（90分） 180分
第９回
授業内容
芸術 クリエイション
取り合わせ、見立て 【リアクションペーパー】 【ディスカッション】 事後学習・次回事前学習
【事後学習】授業で取り扱った内容を見直し、理解が不十分な点について、調べてまとめておく。また、新たな気づきなどをまとめておく。質問事項はまとめておく。（90分）
【次回事前学習】授業中またはUNIVERSAL PASSPORTにて指示した内容について、インターネットなどで調べてまとめるとともに、疑問点等の確認事項を整理しておく。（90分） 180分
第１０回
授業内容
豊かな生活
「おもてなし」 「いただき方」 【リアクションペーパー】 事後学習・次回事前学習
【事後学習】授業で取り扱った内容を見直し、理解が不十分な点について、調べてまとめておく。また、新たな気づきなどをまとめておく。質問事項はまとめておく。調理の実践も行うと良い。（90分）
【次回事前学習】授業中またはUNIVERSAL PASSPORTにて指示した内容について、インターネットなどで調べてまとめるとともに、疑問点等の確認事項を整理しておく。（90分） 180分
第１１回
授業内容
テーマを決めて演習1
【リアクションペーパ】 事後学習・次回事前学習
【事後学習】授業で取り扱った内容を見直し、理解が不十分な点について、調べてまとめておく。また、新たな気づきなどをまとめておく。質問事項はまとめておく。調理の実践も行うと良い。（90分）
【次回事前学習】授業中またはUNIVERSAL PASSPORTにて指示した内容について、インターネットなどで調べてまとめるとともに、疑問点等の確認事項を整理しておく。（90分） 180分
第１２回
授業内容
テーマを決めて演習2
【リアクションペーパ】 事後学習・次回事前学習
【事後学習】授業で取り扱った内容を見直し、理解が不十分な点について、調べてまとめておく。また、新たな気づきなどをまとめておく。質問事項はまとめておく。（90分）
【次回事前学習】授業中またはUNIVERSAL PASSPORTにて指示した内容について、インターネットなどで調べてまとめるとともに、疑問点等の確認事項を整理しておく。（90分） 180分
第１３回
授業内容
テーマを決めて演習3
【リアクションペーパー】 事後学習・次回事前学習
【事後学習】授業で取り扱った内容を見直し、理解が不十分な点について、調べてまとめておく。また、新たな気づきなどをまとめておく。質問事項はまとめておく。（90分）
【次回事前学習】授業中またはUNIVERSAL PASSPORTにて指示した内容について、インターネットなどで調べてまとめるとともに、疑問点等の確認事項を整理しておく。（90分） 180分
第１４回
授業内容
テーマを決めて演習4
【リアクションペーパー】【レポート】 事後学習・次回事前学習
【事後学習】授業で取り扱った内容を見直し、理解が不十分な点について、調べてまとめておく。また、新たな気づきなどをまとめておく。質問事項はまとめておく。（90分）
【次回事前学習】授業中またはUNIVERSAL PASSPORTにて指示した内容について、インターネットなどで調べてまとめるとともに、疑問点等の確認事項を整理しておく。（90分） 180分
第１５回
授業内容
総評、まとめ
【リアクションペーパ】 事後学習
【事後学習】授業で取り扱った内容を見直し、理解が不十分な点について、調べてまとめておく。また、新たな気づきなどをまとめておく。全授業を通して、和食文化の上に成り立つ和食の美を表現してみると良い。（90分）
90分
フィードバック
授業におけるリアクションペーパーについては、授業時に適宜取り上げ、不足説明を補い、質問には応える。
評価方法および評価の基準
各授業回のテーマごとのリアクションペーパー（20％）、演習時の課題提出（50％）、レポート（30％）とし、60点以上を合格とする。
到達目標1. リアクションペーパー（5％/20％） 課題提出（15％/50％） レポート（10％/30％） 到達目標2. リアクションペーパー（5％/20％） 課題提出（15％/50％） レポート（10％/30％） 到達目標3. リアクションペーパー（10％/20％） 課題提出（20％/50％） レポート（10％/30％） 教科書
推薦書・参考文献
授業の中で紹介する。
履修上の助言、教員からのメッセージ
初回の授業時において、全体の授業の内容を説明する。
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