シラバス情報
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教員名 ： 伊藤 美穂
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科目名
中国料理文化演習
担当教員名
高瀬 健一、伊藤 美穂
ナンバリング
NAc3092
学科
2021年度 大学 人間生活学部 健康栄養学科 3年
学年
3年
開講期
2022年度前期
授業形態
講義・演習
単位数
2.00単位
実務経験の有無
有
実務経験および科目との関連性
中国料理レストランで料理長を務めていた教員が担当し、中国の現代の食事文化、特に一般家庭における料理文化に視点をおき、実演を交えながら講義する。
ねらい
①科目の性格
本科目は、健康栄養学科の食文化専門領域の「現代の食事文化」に該当する科目である。食文化コースの選択必修科目である。
②科目の概要
中国料理の文化を理解し、日本の和食文化と比較するために、献立構成および調理技法、料理提供のためのサービスについて、基礎的な知識、技能を解説する。また、特徴的な中国料理の調理技法については、具体的な演習により理解を深める。
③授業の方法（ALを含む）
中国の食事文化について、テーマごとに教員が概説する。各テーマの中で特徴的な料理について、食材の扱い方や料理の作り方を教員が実演しながら講義する。学生は、試食し、食味の確認を行い、各自ノート等に記録する。一部の料理については、グループで実習する。
リアクションペーパー／実技、実験／レポート
④到達目標
到達目標1．中国の食事文化の特徴を説明することができる。
到達目標2．中国の料理（食材、調味料、調理器具、調理法、盛付）を理解し、実践することができる。 到達目標3．多様な食文化を理解し、比較することができる。 ⑤ディプロマ・ポリシーとの関係（右の資質・能力を育成することを目的とする）
NA①-2 健康づくりに関する専門的知見の実践／NA②-3 相互理解と自己表現／NA③-1 食文化・運動に関する主体的・継続的学修
第１回
事前学習
［事前学習］シラバスを読み、授業概要を確認する。事前にUNIVERSAL PASSPORTで配布した資料を確認する。
90分
授業内容
中国料理文化の地方別特徴【リアクションペーパー】【レポート】
実演（香亡蝦、揚枝甘露） 事後学習・次回事前学習
［事後学習］授業の内容をノートなどにまとめ、不明瞭な点を整理し質問できるようにしておく。
［次回事前学習］UNIVERSAL PASSPORTで配布した資料に目を通し、指定した内容について調べ、まとめる。 180分
第２回
授業内容
日本人の誤解しやすい中国料理文化【リアクションペーパー】【レポート】
実演（海鮮生菜炒飯、百花醸豆腐） 事後学習・次回事前学習
［事後学習］授業の内容をノートなどにまとめ、不明瞭な点を整理し質問できるようにしておく。
［次回事前学習］UNIVERSAL PASSPORTで配布した資料に目を通し、指定した内容について調べ、まとめる。 180分
第３回
授業内容
難しくない中国家庭料理【リアクションペーパー】【レポート】
実演（咸蛋蒸肉餅、滑蛋涼瓜蝦仁、白灼魷魚） 事後学習・次回事前学習
［事後学習］授業の内容をノートなどにまとめ、不明瞭な点を整理し質問できるようにしておく。
［次回事前学習］UNIVERSAL PASSPORTで配布した資料に目を通し、指定した内容について調べ、まとめる。 180分
第４回
授業内容
家庭料理では蒸し料理が多い【実技】【リアクションペーパー】【レポート】
実演（花菇燉鶏湯、老少平安、蒜茸粉絲蒸文蛤）、実習（老少平安、蒜茸粉絲蒸文蛤） 事後学習・次回事前学習
［事後学習］授業の内容をノートなどにまとめ、不明瞭な点を整理し質問できるようにしておく。
［次回事前学習］UNIVERSAL PASSPORTで配布した資料に目を通し、指定した内容について調べ、まとめる。 180分
第５回
授業内容
日本より豊富な中国の米料理文化【実技】【リアクションペーパー】【レポート】
実演（猪骨粥、咸水角）、実習（咸水角） 事後学習・次回事前学習
［事後学習］授業の内容をノートなどにまとめ、不明瞭な点を整理し質問できるようにしておく。
［次回事前学習］UNIVERSAL PASSPORTで配布した資料に目を通し、指定した内容について調べ、まとめる。 180分
第６回
授業内容
捨てるところがない豊富な中国豚肉料理【実技】【リアクションペーパー】【レポート】
実演（蜜汁叉焼肉、豉汁蒸肉排）、実習（蜜汁叉焼肉、豉汁蒸肉排） 事後学習・次回事前学習
［事後学習］授業の内容をノートなどにまとめ、不明瞭な点を整理し質問できるようにしておく。
［次回事前学習］UNIVERSAL PASSPORTで配布した資料に目を通し、指定した内容について調べ、まとめる。 180分
第７回
授業内容
お祝いにかかせない鶏肉料理【実技】【リアクションペーパー】【レポート】
実演（姜葱白切鶏、可楽檸檬鶏翼）、実習（姜葱白切鶏、可楽檸檬鶏翼） 事後学習・次回事前学習
［事後学習］授業の内容をノートなどにまとめ、不明瞭な点を整理し質問できるようにしておく。
［次回事前学習］UNIVERSAL PASSPORTで配布した資料に目を通し、指定した内容について調べ、まとめる。 180分
第８回
授業内容
海鮮の中国家庭料理【実技】【リアクションペーパー】【レポート】
実演（豉油皇煎韮菜魷魚、蜆仔蘿蔔煮魚）、実習（豉油皇煎韮菜魷魚、蜆仔蘿蔔煮魚） 事後学習・次回事前学習
［事後学習］授業の内容をノートなどにまとめ、不明瞭な点を整理し質問できるようにしておく。
［次回事前学習］UNIVERSAL PASSPORTで配布した資料に目を通し、指定した内容について調べ、まとめる。 180分
第９回
授業内容
豊富な中国野菜【実技】【リアクションペーパー】【レポート】
実演（蠔油生菜、蒜茸炒絲瓜、腐乳通菜）、実習（蠔油生菜、蒜茸炒絲瓜、腐乳通菜） 事後学習・次回事前学習
［事後学習］授業の内容をノートなどにまとめ、不明瞭な点を整理し質問できるようにしておく。
［次回事前学習］UNIVERSAL PASSPORTで配布した資料に目を通し、指定した内容について調べ、まとめる。 180分
第１０回
授業内容
中国料理の本質 医食同源【実技】【リアクションペーパー】【レポート】
実演（清補涼燉冬瓜干貝猪肉湯、滑蛋苦瓜猪片）、実習（清補涼燉冬瓜干貝猪肉湯、滑蛋苦瓜猪片） 事後学習・次回事前学習
［事後学習］授業の内容をノートなどにまとめ、不明瞭な点を整理し質問できるようにしておく。
［次回事前学習］UNIVERSAL PASSPORTで配布した資料に目を通し、指定した内容について調べ、まとめる。 180分
第１１回
授業内容
香港の大衆店、家庭での食事マナー【実技】【リアクションペーパー】【レポート】
実演（荷葉飯、姜芽炒西芹肉片）、実習（荷葉飯、姜芽炒西芹肉片） 事後学習・次回事前学習
［事後学習］授業の内容をノートなどにまとめ、不明瞭な点を整理し質問できるようにしておく。
［次回事前学習］UNIVERSAL PASSPORTで配布した資料に目を通し、指定した内容について調べ、まとめる。 180分
第１２回
授業内容
中国飲食の日本でなじみの少ない文化 医食同源コラーゲン食材【実技】【リアクションペーパー】【レポート】
実演（魚頭煮蘿白豆腐、燕液亀令膏牛油果露）、実習（魚頭煮蘿白豆腐、燕液亀令膏牛油果露） 事後学習・次回事前学習
［事後学習］授業の内容をノートなどにまとめ、不明瞭な点を整理し質問できるようにしておく。
［次回事前学習］UNIVERSAL PASSPORTで配布した資料に目を通し、指定した内容について調べ、まとめる。 180分
第１３回
授業内容
中国料理の精進ベジタリアン文化【実技】【リアクションペーパー】【レポート】
実演（素咕嚕肉、素麻婆豆腐）、実習（素咕嚕肉、素麻婆豆腐） 事後学習・次回事前学習
［事後学習］授業の内容をノートなどにまとめ、不明瞭な点を整理し質問できるようにしておく。
［次回事前学習］UNIVERSAL PASSPORTで配布した資料に目を通し、指定した内容について調べ、まとめる。 180分
第１４回
授業内容
東京の中国料理【実技】【リアクションペーパー】【レポート】
実演（鳳城生魚滑、夏天菜煎猪扒）、実習（鳳城生魚滑、夏天菜煎猪扒） 事後学習・次回事前学習
［事後学習］授業の内容をノートなどにまとめ、不明瞭な点を整理し質問できるようにしておく。
［次回事前学習］UNIVERSAL PASSPORTで配布した資料に目を通し、指定した内容について調べ、まとめる。 180分
第１５回
授業内容
まとめ（筆記試験）
事後学習
［事後学習］全授業を通して不足している箇所についてノートなどにまとめる。
90分
フィードバック
リアクションペーパーは、翌週以降の授業時にコメントする。
評価方法および評価の基準
各授業回のリアクションペーパーの提出（40％）、レポート（20％）、筆記テスト（40％）で評価し、総合評価60点以上を合格とする。
到達目標1．リアクションペーパー（15/40％） レポート（5/20％） 筆記テスト（20/40％） 到達目標2．リアクションペーパー（10/40％） レポート（10/20％） 筆記テスト（10/40％） 到達目標3．リアクションペーパー（15/40％） レポート（5/20％） 筆記テスト（10/40％） 教科書
書名
著者
出版社
ISBN
備考
使用しない。必要に応じて資料を提示する。
推薦書・参考文献
参考図書「よくわかる中国料理基礎の基礎」 吉岡勝美（著） 柴田書店
履修上の助言、教員からのメッセージ
履修希望者が多数の場合は、受講制限をします。
第1回目の授業にて、授業内容や実習費などの説明をするので、履修希望者は必ず出席すること。 1回目の授業に出席のない場合には、履修登録ができないこともある。 |
