和食文化演習（身体的調理演習）Ⅱ

科目名

和食文化演習（身体的調理演習）Ⅱ

担当教員名

名倉　秀子、土井　善晴

ナンバリング

NAc3091

学科

2021年度大学人間生活学部健康栄養学科 3年

学年

3年

開講期

2022年度前期

授業形態

講義・演習

単位数

2.00単位

実務経験の有無

有

実務経験および科目との関連性

各種マスメディアおよびSNSを通して、⾷に関連する講演や料理・⾷⽂化の教育活動、フードサービス業界における⾷の場のプロデュースなどの経験をもとに、和⾷⽂化について幅広い視点で解説する。

ねらい

①科目の性格

本科目は、健康栄養学科の専門科目であり、食文化領域のうち「現代の食事文化」における選択必修科目である。

②科目の概要

「料理」は自然と人間の中心にあり、「料理学」「和食文化演習Ⅰ」に続き、素材を食べられるようにすること、調理法や調味を通した調理の流れとその技術を、学生の演習（実習）を通して身につける。調理の流れの中で生じる様々な変化を感じ取る能力、調理の変化を予測できる能力を高める授業内容とする。

③授業の方法（ALを含む）

本科目では、2年前期「料理学」、2年後期「和食文化演習Ⅰ」で得た料理の知識や技術の定着、より充実させるために、各テーマについてデモンストレーションと学生の演習（実習）を交互に行う。

ミニテスト／リアクションペーパー／実技、実験／レポート／グループワーク／レポート（表現）

④到達目標

到達目標1.　場（交流、目的、時間、コンディション）に応じた、素材を食べられるようにする知識と技術を説明できる。
到達目標2.　場に応じた、食品の素材・調理法・調味により調理の流れを把握し、料理することができる。
到達目標3.　場に応じた、料理する時の様々な変化を感じる能力を身につけ、適切な判断によりそれらの変化を予測、対応できる。

⑤ディプロマ・ポリシーとの関係（右の資質・能力を育成することを目的とする）

NA①-2　健康づくりに関する専門的知見の実践／NA②-3　相互理解と自己表現／NA③-1　食文化・運動に関する主体的・継続的学修

第１回

事前学習

これまでの栄養領域や食文化領域の講義科目、実習・演習科目における内容を確認しておく。特に「調理学」「基礎調理学実習」「料理学」の内容について、料理の素材と料理法などの基本的な調理の流れを読んでおく。

90分

授業内容

オリエンテーション 15回の授業の進め方と実習内容を説明する。
　日常の食事を中心に、実際に調理をしながら、料理の成り立ちや「素材をいかす」ことの体験を行う際の多様な気づきについて説明する。

テーマ「料理する」　献立　　　　【リアクションペーパー】　【ディスカッション】
　　　　（正確な計量の仕方　道具（器、調理器具）扱い方　洗い物　掃除方法）

事後学習・次回事前学習

［事後学習］授業で学んだ内容を復習し、さらに理解を深めるために関連する項⽬について調べ、疑問点をまとめる。（90分）
［事前学習］UNIVERSAL PASSPORTで配付した資料に⽬を通し、指定した内容について調べ、実践しておく。（90分）

180分

第２回

授業内容

テーマ　季節の食材を使った献立1

　　料理2〜5品のデモンストレーション　　　　　　　　【実習・実技】【リアクションペーパー】

事後学習・次回事前学習

［事後学習］授業で学んだ内容を復習（実習）し、さらに理解を深めるために関連する項⽬について調べ、疑問点をまとめる。（90分）［事前学習］UNIVERSAL PASSPORTで配付した資料に⽬を通し、指定した内容について調べ、実践しておく。（90分）

180分

第３回

授業内容

テーマ　季節の食材を使った献立1

　　料理2〜5品の学生による実習（演習）　　　　　　　　【実習・実技】【少人数のグループワーク】【リアクションペーパー】【ミニテスト】

事後学習・次回事前学習

［事後学習］授業で学んだ内容を復習（実習）し、さらに理解を深めるために関連する項⽬について調べ、疑問点をまとめる。（90分）［事前学習］UNIVERSAL PASSPORTで配付した資料に⽬を通し、指定した内容について調べ、実践しておく。（90分）

180分

第４回

授業内容

テーマ　季節の食材を使った献立2

　　料理2〜5品のデモンストレーション　　　　　　　　【実習・実技】【リアクションペーパー】　　　

事後学習・次回事前学習

［事後学習］授業で学んだ内容を復習（実習）し、さらに理解を深めるために関連する項⽬について調べ、疑問点をまとめる。（90分）［事前学習］UNIVERSAL PASSPORTで配付した資料に⽬を通し、指定した内容について調べ、実践しておく。（90分）

180分

第５回

授業内容

テーマ　季節の食材を使った献立2

　　料理2〜5品の学生による実習（演習）　　　　　　　　【実習・実技】【少人数のグループワーク】【リアクションペーパー】【ミニテスト】

事後学習・次回事前学習

［事後学習］授業で学んだ内容を復習（実習）し、さらに理解を深めるために関連する項⽬について調べ、疑問点をまとめる。（90分）［事前学習］UNIVERSAL PASSPORTで配付した資料に⽬を通し、指定した内容について調べ、実践しておく。（90分）

180分

第６回

授業内容

テーマ　季節の食材を使った献立3

　　料理2〜5品のデモンストレーション　　　　　　　　【実習・実技】【リアクションペーパー】

　　学生による献立について　【レポート】

事後学習・次回事前学習

［事後学習］授業で学んだ内容を復習（実習）し、さらに理解を深めるために関連する項⽬について調べ、疑問点をまとめる。（90分）［事前学習］UNIVERSAL PASSPORTで配付した資料に⽬を通し、指定した内容について調べ、実践しておく。（90分）

180分

第７回

授業内容

テーマ　季節の食材を使った献立3

　　料理2〜5品の学生による実習（演習）　　　　　　　　【実習・実技】【少人数のグループワーク】【リアクションペーパー】【ミニテスト】

事後学習・次回事前学習

［事後学習］授業で学んだ内容を復習（実習）し、さらに理解を深めるために関連する項⽬について調べ、疑問点をまとめる。（90分）［事前学習］UNIVERSAL PASSPORTで配付した資料に⽬を通し、指定した内容について調べ、実践しておく。（90分）

180分

第８回

授業内容

テーマ　季節の食材を使った献立4

　　料理2〜5品のデモンストレーション　　　　　　　　【実習・実技】【リアクションペーパー】

事後学習・次回事前学習