シラバス情報
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教員名 ： 小長井 ちづる
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科目名
食品学実験 2Cクラス
担当教員名
小長井 ちづる
ナンバリング
NAa2010
学科
2021年度 大学 人間生活学部 健康栄養学科 1年
学年
1年
開講期
2022年度後期
授業形態
実験
単位数
1.00単位
実務経験の有無
無
実務経験および科目との関連性
無
ねらい
①科目の性格
本科目は、健康栄養学科の専門科目「栄養領域」の「食品と衛生」分野に該当する選択科目であり、栄養士免許取得のための必修科目である。「食品学Ⅰ」および「食品学Ⅱ」で得た食品成分に関する知識やを実験的に確認すると同時に、化学実験に必要な基礎技術も習得する。
②科目の概要
化学実験に必要な基礎技術・知識を学びながら、食品中の成分の定性や定量などを行い、食品の性質や分析方法について理解を深める。
③授業の方法（ALを含む）
実験項目ごとに手順書をもとに説明を行う。手順書に従い、グループごとに実験を行う。得られた結果をもとに、各自レポートをまとめる。
ミニテスト／リアクションペーパー／実技、実験／レポート／グループワーク／プレゼンテーション
④到達目標
(1) 化学実験技術の原理を理解し、実験に主体的に取り組むことができる。
(2) 実験の目的や方法を理解し、結果を解釈、説明することができる。 (3) 食品ならびに食品成分の性質を説明することができる。 ⑤ディプロマ・ポリシーとの関係（右の資質・能力を育成することを目的とする）
NA①-1 栄養に関する基礎的知識と技能／NA①-2 健康づくりに関する専門的知見の実践／NA②-1 情報収集、エビデンスに基づく判断・評価
第１回
事前学習
授業内容
実験の基礎(1)：基本的注意、実験器具、レポートの書き方 【ミニテスト】
事後学習・次回事前学習
第２回
授業内容
実験の基礎(2)：数値の取り扱い、濃度の表し方 【ミニテスト】
事後学習・次回事前学習
第３回
授業内容
実験の基礎(3)：基本実験操作、食品のpHの測定 【実験】【グループワーク】
事後学習・次回事前学習
第４回
授業内容
食品の嗜好成分：色素に関する実験 【実験】【グループワーク】【レポート】
事後学習・次回事前学習
第５回
授業内容
食品の化学変化：褐変反応に関する実験 【実験】【グループワーク】【レポート】
事後学習・次回事前学習
第６回
授業内容
食品成分の定量：水分の定量 【実験】【グループワーク】【レポート】
事後学習・次回事前学習
第７回
授業内容
食品成分の定量：灰分の定量 【実験】【グループワーク】【レポート】
事後学習・次回事前学習
第８回
授業内容
食品成分の定量：食塩の定量 【実験】【グループワーク】【レポート】
事後学習・次回事前学習
第９回
授業内容
食品成分の定量：脂質の定量 【実験】【グループワーク】【レポート】
事後学習・次回事前学習
第１０回
授業内容
食品成分の定量：たんぱく質の定量 【実験】【グループワーク】【レポート】
事後学習・次回事前学習
第１１回
授業内容
食品成分の定量：炭水化物の定量 【実験】【グループワーク】【レポート】
事後学習・次回事前学習
第１２回
授業内容
食品成分の定量：カテキンの定量 【実験】【グループワーク】【レポート】
事後学習・次回事前学習
第１３回
授業内容
食品の保存に伴う変化：卵の鮮度判定に関する実験 【実験】【グループワーク】【レポート】
事後学習・次回事前学習
第１４回
授業内容
食品の保存に伴う変化：油脂の鮮度判定（過酸化物価の測定） 【実験】【グループワーク】【レポート】
事後学習・次回事前学習
第１５回
授業内容
まとめ 【プレゼンテーション】【グループワーク】【リアクションペーパー】
事後学習
フィードバック
提出されたレポートについては次回以降の授業で返却し、解説・コメントをする。また、リアクションぺーパーに書かれた各グループの発表に対する意見や評価を、次回の授業内で紹介する。
評価方法および評価の基準
評価は、毎回の授業への取り組み（30点）、レポート課題（40点）、ミニテスト（15点）、プレゼンテーション（15点）で総合的に評価し、60点以上を合格とする。
到達目標(1) 授業への参加度（15/30）、レポート課題（5/40）、ミニテスト（5/15）、プレゼンテーション（5/15） 到達目標(2) 授業への参加度（10/30）、レポート課題（25/40）、ミニテスト（5/15）、プレゼンテーション（5/15） 到達目標(3) 授業への参加度（5/30）、レポート課題（10/40）、ミニテスト（5/15）、プレゼンテーション（5/15） 教科書
書名
著者
出版社
ISBN
備考
各実験項目について測定原理や実験操作を詳述した資料を配布
食べ物と健康Ⅰ［食品学総論］
高岡 素子（編著）
八千代出版
9784842918259
「食品学Ⅰ」指定教科書
食べ物と健康Ⅱ［食品学各論］
下橋 淳子（編著）
八千代出版
9784842918266
「食品学Ⅱ」指定教科書
食品解説つき 八訂準拠ビジュアル食品成分表
新しい食生活を考える会
大修館書店
9784469270129
「食品学Ⅰ・Ⅱ」指定教科書
推薦書・参考文献
『日本食品標準成分表・資源に関する取組』 文部科学省ホームページ https://www.mext.go.jp/a_menu/syokuhinseibun/index.htm
履修上の助言、教員からのメッセージ
レポート課題の未提出や、レポートに不正があった場合には、不合格となる。
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